Seened seened said oma nime sõnast "tugevalt" - lihavuse ja massilisuse tõttu. Nad kasvavad okasmetsades ja nende omadused sobivad ideaalselt töötlemiseks. Venemaal on pikka aega hinnatud soolaseid rindu, millega pidulik sai isegi paastuaud. Soolatud ja marineeritud seened on suurepärane eelroog, maitsvad ja suussulavad.
Valige oma retsept
Kuidas seeni marineerimiseks korralikult ette valmistada
Kuna see seen kasvab niisketes kohtades paksu nõelakihi all, tuleb seda enne marineerimist töödelda. Pange seened kaussi või suurde kaussi, täitke külma veega ja laske pool tundi seista, nii et mütsidele kleepuv mustus pisut pehmeneks.
Loputage iga seeni, puhastades mütsi kange nõudepesu käsna või vana hambaharjaga. Katkesta jalad ära, jättes alles vaid 1/3. Suured mütsid lõigatud 2 ossa. Pesemisel sorteerige seened nii, et marinaadisse satuksid ainult noored vormimata isendid, mitte ussid ja ilma roosteplekkideta.
Rindadele on iseloomulik kibedus, et neid eemaldada, tuleb neid leotada soolaga ja hapendatud veega. 1 g vee jaoks on vaja 10 g soola ja 2 g sidrunhapet, vett tuleb muuta kaks korda päevas - hommikul ja õhtul. Pidage meeles, et see etapp on seente marineerimisel kohustuslik, isegi mitmes vees keetmise ajal ei kao seente kibedus täielikult.
Kui ruum, kus rinnad seisavad, on väga soe, võib leotusperioodi lühendada pooleteise päevani.
Kuidas seeni marineerida
Seene marineerimise retsept, vali vastavalt oma eelistustele. Traditsioonilises retseptis 1 kg rinnaga marineeritud ettevalmistamiseks vajate:
- 1, 5 spl sool;
- 3 tükki nelki;
- 1, 5 klaasi vett;
- 1 spl 9% äädikat;
- 3 herne küüslaugu;
- ½ tl tilliseemned;
- 2 küüslauguküünt;
- 2 lehte lavrushka.
Pöörake leotatud seened pannil, valage külma veega ja pärast keetmist keetke keskmisel kuumusel 20-30 minutit, eemaldades perioodiliselt vahu. Nõruta ja pane seened. Valage pannile marinaadivesi, pange sool ja vürtsid, välja arvatud küüslauk. Kui marinaad hakkab keema, pange rinnad sinna ja keetke veel 15 minutit.
Jaotage rinnaga lusikaga steriliseeritud klaaspurkidesse, valades need hakitud suurde küüslauku, valage kuuma marinaadi ja keerake purgid üles. Pöörake need ümber ja oodake, kuni nad jahtuvad. Seejärel viige see jahedasse, pimedasse kohta.
Venemaal traditsiooniliselt kasutatav seente soolamise külm meetod võimaldab teil maksimaalselt säilitada kõiki seentes sisalduvaid kasulikke aineid, sealhulgas vitamiine.
Võite seeni marineerida juba järgmisel päeval, see on täiesti piisav, et mitte mürgitada. Kuid ei piisa sellest, et seened on marinaadi aroomidega küllastunud. Seetõttu on nende valmisoleku klassikaline tähtaeg 30–40 päeva. Peab taluma, kuid see on seda väärt.
Seotud artikkel
Pärast seda, kui palju võite pärast soolamist seeni süüa