Suhkur võib olla kehale nii kasulik kui ka kahjulik. Kahjuks on selle kasutamisest rohkem miinuseid. Neile, kes jälgivad oma tervist, kuid armastavad maiustusi, on nüüd suur valik magusaineid. Peaasi on valida ohutuid magusaineid.
Valige oma retsept
Valge suhkur, mida me igapäevaelus kasutame, koosneb peaaegu 100% sahharoosist, mis on disahhariid, mis on moodustatud 2 molekulist - glükoosist ja fruktoosist.
Mis kasu neist on?
Glükoos on meie keha peamine energiaallikas ja aju toitumisallikas. Seda leidub peamiselt puuviljades, marjades ja puuviljades, samuti on see osa teraviljades ja köögiviljades sisalduvatest polüsahhariididest. Kui glükoosi kasutatakse puhtal kujul, imendub see koheselt verre, täites meie keha energiaga, põhjustades veres järsku insuliini hüppelist kasvu, mis aitab kaasa “rõõmuhormooni” - serotoniini - moodustumisele. Polüsahhariidide lagunemine toimub kehas aeglaselt, mis võimaldab vabanenud energiat järk-järgult imada, ilma et see rasva kujul talletuks. Seetõttu eelistatakse glükoosiallikana mitte valida suhkrut, vaid teraviljadest ja köögiviljadest pärit kompleksseid süsivesikuid.
Fruktoos on ka energiaallikas, kuid erinevalt puhtast glükoosist on sellel madal glükeemiline indeks ja seetõttu ei tõsta see tarbimisel inimese veres suhkru taset järsult. Lisaks on see peaaegu kaks korda magusam kui suhkur ja seda saab lisada vähem, kaotamata maiustusi, kuid vähendades oluliselt jookide ja roogade kalorisisaldust.
Kokkuvõtlikult suhkru kasulikkusest organismile võime öelda, et neid on ainult 2: serotoniini tootmisest tulenev energia ja nauding. Kuid nagu juba mainitud, saab neid eeliseid ka muudest, suhkrust kasulikumatest allikatest.
Milliseid muid eeliseid võib valge suhkur olla? Suhkur on suurepärane säilitusaine. Kuid ärge unustage, et samal ajal ei kaota ta oma miinuseid. Säilitusprotsessis saavad hakkama fruktoos ja sorbitool (loodusliku suhkru asendaja, madala kalorsuse ja glükeemilise indeksiga). Suhkrut kasutatakse mitmesuguste valmistoodete, pagari- ja kulinaariatoodete valmistamiseks. Siin on jällegi rohkem kasulikke asendajaid - nii looduslikke kui ka ohutuid magusaineid.
Mis kahjustab suhkrut?
Rafineeritud valge suhkur on kahjulikum kui pruun roosuhkur. Mõlemal on mitmeid olulisi puudusi, kuid rafineerimata suhkrus on melass, mis sisaldab mitmeid vitamiine ja mineraale. Kahjuks on sellise suhkru hind üsna kõrge, lisaks on Venemaa turul tohutult palju võltsinguid - tavalisele valgele liivale lisatakse värvaineid.
Mõelge suhkru peamistele puudustele:
- nõrgenenud immuunsus;
- negatiivne mõju südame-veresoonkonna süsteemile;
- naha vananemise soodustamine;
- võib põhjustada rasvumist (kuna see on väga kõrge kalorsusega);
- suurendab diabeedi tekkeriski (kuna sellel on kõrge glükeemiline indeks);
- B-grupi vitamiinide varude vähenemine;
- hammastele ja igemetele kahjulik, kuna loob keskkonna mikroobide paljunemiseks, mis omakorda hävitab hambaemaili.
Kaasaegsed magusainete tüübid
Granuleeritud suhkru kahjustamise vältimiseks, kuid samal ajal söödes "magusat", võite pöörduda tänapäevaste ja ohutute magusainete poole. Stevia, sukraloos, erütritool, agaav siirup, tominambur siirup, maltitool, isomalt jne. Igapäevaseks toitumiseks peaksite tähelepanu pöörama steviale. See on looduslik magusaine, millel pole null glükeemilist indeksit ja kalorisisaldust. Kauplustes on stevia saadaval kolmes vormis: tablettidena, pulbrina ja vedelal kujul. Viimane on eriti mugav selle poolest, et see lahustub kiiresti isegi külmas vees. Kõige sagedamini on stevial omapärane järelmaitse, nii et peaksite otsima selliseid tootjaid, kes on saavutanud tavalise magusa maitse ilma kibeduseta. Kui stevia on endiselt tunda, on parem pöörata tähelepanu sukraloosile. Täna on see üks moodsaimaid ja ohutumaid magusaineid. Sukraloos on valmistatud suhkrust ja sellel on sarnane maitse, samal ajal kui see ei osale süsivesikute ainevahetuses ja eritub organismist täielikult 24 tunni jooksul.
Kondiitritoodete loomiseks tasub pöörata tähelepanu maltitoolile ja isomaltile. Mõlemal magusainel on madal GI, vastupidavus kõrgetele temperatuuridele, need kaitsevad hambaid kaariese eest ja nende kalorite sisaldus on kaks korda madalam kui suhkrul. Isomaltit kasutatakse peamiselt karamelli, maltitooli - küpsetamise mahu lisamiseks, aga ka šokolaadi valmistamiseks.
Lisaks ülalnimetatud magusainetele on populaarsust kogumas kookossuhkur. See on mahetoode, mida ei töödelda. See sisaldab ainult 70–80% sahharoosi ja madalama glükeemilise indeksiga.