Tai roogadele annavad rahvusliku maitse mitmesugused vürtsid, ürdid, kastmed. Neid esindab tavaliselt suhkruroog või ananass, sidrun ja sidrunorgo, galangal, tšilli, soja, austri ja kalakaste.
Valige oma retsept
Kalakaste. See on valmistatud väikestest või kahjustatud värsketest kaladest, mida soolatakse ja laagerdatakse tünnides umbes aasta. Saadud vedelik filtreeritakse ja nõutakse veel kuu aega - see on kaste. 1 spl kalakastet võib asendada 2 sl sojakastme ja 1 tl hakitud anšoovisega.
Austrikaste. See tumepruun maitseaine on valmistatud austri lihast või pressitud austritest saadud ekstraktist. Toode sisaldab ka tärklist, vett ja suhkrut. Kõiki koostisosi keedetakse pannil kuni paksenemiseni. Austrikastme võib asendada kalakastmega.
Sidrun-sorgo. Seda kasutatakse laialdaselt maitsestamiseks nii värskelt kui ka kuivatatult. Sellel on väljendunud tsitruse lõhn. Sobib suppide ja karri jaoks, sobib hästi linnuliha, kala ja mereandidega. Toiduvalmistamisel võib sidrunorgo asendada sidrunmelissi või laimikoorega.
Galangal. Ingveri sugulane, millele on omistatud tsitruselise aroom ja vürtsikas vürtsikas maitse. Toiduvalmistamisel võib selle asendada ingveriga.
Kafir lubi. Tsitrused tumeda mugulakooriga. Toiduvalmistamisel kasutatakse sageli lehti, mida saab asendada sidruni- või laimikooriga.