Paljud perenaised, asudes kalasuppi valmistama, imestavad, kuidas erineb kõrv kalasupist. Hoolimata nende roogade näilisest sarnasusest, on nende vahel siiski olulisi erinevusi. Kui soovite oma peret hellitada tõelise, rikka ahvenkõrvaga ja soovite, et see toimiks hästi, peaksite teadma selle roa valmistamise saladusi.
Valige oma retsept
Supi keetmise peamised kaanonid
Erinevalt kalasuppidest, mille retsept näeb ette erinevate köögiviljade, näiteks küüslaugu, selleri ja porgandi lisamise, keedetakse kõrv ainult kartulitega, kuna selle peamine koostisosa on kala. Kogenud kalurite arvates ei tohiks kõrva lisada ürte ja juurikaid, kuna need varjutavad värskelt püütud kala ainulaadset aroomi.
Kui küpsetate kõrva Ukraina köögi retsepti järgi, siis tuleks sellele lisada teravilja, näiteks hirss või pärl oder. Vene köögis keedetakse kõrv ilma teraviljata, kuid sellel on üks omadus - suitsetav suits asetatakse padaga kõrva. See võimaldab teil anda oma kõrvale ainulaadse aroomi. Isegi kui küpsetate gaasipliidil, teeb sepik roogi nii, nagu keeksite tulel suppi.
Kui küpsetate ahvenast kalasuppi, ei tohiks te kala soomustest puhastada. On vaja eemaldada ainult lõpused ja siseläbimised.
Kuulus "kolmekordne kõrv" keedetakse erilisel viisil. Kõik saadaolevad kalad jagunevad kolmeks võrdseks hunnikuks. Esiteks lastakse üks kolmandik saagist pannile. Kui kala on keedetud, võtavad nad selle välja ja filtreerivad puljongi. Seejärel langetatakse teine partii valmis kalapuljongisse, keedetakse ja filtreeritakse. Sama asi tehakse ülejäänud kaladega.