Kreemikat jäätist võib isegi kodus valmistada GOSTi järgi, lapsepõlvest sama maitsega. See õrn klassikaline magustoit nõuab looduslikke tooteid ja retsepti ranget järgimist. Jäätisevalmistaja juuresolekul on külmutamisprotsess lihtsam, kuid käsitsi on jäätise soovitud konsistentsi saavutamine käsitsi.
Valige oma retsept
Koorijäätise retsept vastavalt GOST-ile
Te vajate:
- kanakollane - 4 tk;
- koor (35%) - 500 ml;
- koor (10%) - 200 ml;
- tuhksuhkur - 1 tass;
- vanillisuhkur - 1/8 tl
Vahusta munakollased tuhksuhkruga sügavasse metallkaussi. Lisage järk-järgult 10% koort, lisage vanilliin ja segage hoolikalt segistiga. Pange kauss aeglase tulega kuumutama.
Pidevalt segades viige mass temperatuurini 75 ° C. Soovitud paksenemisastet kontrollitakse järgmiselt - sõrmega hoitud lusika soon ei kao kohe. Seda hetke ei saa kasutamata jätta, vastasel juhul munakollased kõverduvad ja peate massi läbi sõela jahvatama, munakollased välja viskama ja korrake uuesti uute munakollastega.
Filtreerige paksendatud koor korralikult läbi sõela vormi, kus hakkate jäätist külmutama. Pange vorm sügavkülma, kuni mass on jõudnud poolkülmutatud olekusse.
Vahusta vahukoor mikseriga 35% rasvasisaldusega. Pange need osaliselt külmutatud kooresse. Vahusta kõik veelkord korralikult ja pane uuesti sügavkülma. 1, 5 tunni pärast eemaldage mass ja segage uuesti. Selles etapis saate soovi korral lisada pähkleid, suhkrustatud puuvilju, šokolaadi. Segage kõik ja külmutage jäätis keedetud kujul.
Kreemjas jäätis
Te vajate:
- piim - 100 ml;
- munakollased - 2 tk;
- koor rasvasisaldusest 33% - 200 ml;
- suhkur - 60 g;
- vaniljekaun - 1 tk.
Sega piim suhkruga paksupõhjalises hautises. Lõika noaga vaniljekaun kogu pikkuses läbi, ekstraheeri seemned ja lisa need piimamassi. Kui te ei leidnud kauna, võite seda teha näputäie vanilliini või koti vanillisuhkruga. Soojendage segu kastrulis kuni kuumuseni, kuid ärge keetke.
Teises kausis riivige munakollased ettevaatlikult vispliga ühtlaseks. Valage õhukese vooluna kuumutatud piim munakollastesse, pidevalt segades.
Valage saadud mass kastrulisse, pange väikesele tulele ja keetke, kuni see on pisut paksenenud. Protsessis on oluline koort pidevalt segada, eriti selle põhjas, kasutades silikoonist kulinaarset spaatlit.
Kontrollige regulaarselt paksenemise astet. Selleks libistage sõrmega silikoonpadjal, kui jälg on selge ja ei uju, saate panni tulelt eemaldada.
Jahutage koor toatemperatuurini, vahustage sel ajal külm koor tihedaks vahuks. Pange jahtunud koor vahukoore hulka, segage kõik. Eemaldage segu 3 tunniks sügavkülmikusse jahtuma.
Selle 3 tunni jooksul on vaja koort saada 6 korda ja segada korralikult läbi, et jääkristallid ei moodustuks ning jäätise tekstuur oleks sile ja ühtlane.
Kui mass on konsistentsilt sarnane pehme jäätisega ja seda on keeruline segada, peate massi nihutama silikoonvormi, katma ja panema sügavkülma 3-4 tunniks ja eelistatavalt ööseks.
Soovi korral lisage enne serveerimist magustoit piparmündilehtede, šokolaadilaastude või marjadega.
Koduse koorejäätise retsept ilma keetmata
Te vajate:
- 600 grammi koorerasvasisaldust alates 30%;
- 100 grammi tuhksuhkrut;
- näputäis vanilliini.
Pange sügavasse kaussi jahutatud koor, vanilliin ja tuhksuhkur. Vahustage kõik segistiga kuni stabiilse vahuni, umbes 4-5 minutit.
Pange vahustatud segu külmutamiseks plastmahutisse ja pange ööseks sügavkülma.
Hommikul hankige valmis jäätis, laske sellel pisut sulada ja pange see portsjonitega kaussidesse. Sellist jäätist saab valmistada kakao või jaanileiva, värskete või külmutatud marjade lisamisega.
Omatehtud jäätis-päikesekreem: samm-sammult retsept
Selle retsepti järgi valmistatud koduse jäätise maitse on väga loomulik ja väga sarnane Nõukogude jäätise maitsega.
Te vajate:
- 300 ml piima;
- 4 munakollast;
- 300 ml koort 33%;
- 180 grammi tuhksuhkrut;
- 1/2 tl vanilliin.
Vala piim paksu põhjaga pannile ja lase keema tõusta. Seejärel jahutage temperatuurini umbes 30 ° C.
Lahutage eraldi kausis munakollased ja lisage vanilliin ja tuhksuhkur. Klopi mikseriga. Vala jahtunud piim munasegusse ja klopi uuesti läbi.
Pange kogu mass väikesele tulele ja keetke segades, kuni segu pakseneb. Kontrollige tihedust, liigutades sõrme mööda spaatlit, kui selged jäljed on näha, on jäätis valmis.
Lase kreemil jahtuda toatemperatuurini, tõsta seejärel sobivasse anumasse ja pane 2 tunniks külmkappi.
Vahusta koor kuni stabiilse vahuni ja sega jahutatud koorega.
Viige kogu mass anumasse, milles on seejärel mugav segada koor mikseriga ja seda saab ka sügavkülma panna.
Pange koor 2 tunniks sügavkülma. Pärast aja möödumist eemaldage segu ja segage see kiiresti segistiga, nii et jäätisel poleks aega sulada. Pange uuesti 2 tunniks sügavkülma.
Korrake seda protseduuri veel 3 korda, intervalliga 30–40 minutit. Tänu pidevale piitsutamisele saab jäätis õige struktuuri. Mikser purustab jääkristallid ja moodustab kooresse õhumassi.
Pärast lõplikku külmutamist saab jäätise välja võtta ja lauale kaussi serveerida. Selleks kasutage magustoidupallide valmistamiseks spetsiaalset lusikat. Kui külmutamine on liiga tugev, peate esmalt panema jäätise 15 minutiks külmkappi, nii et see muutuks pisut pehmemaks ja saaksite palle veeretada.
Jäätisepüreede retsept võiga
Te vajate:
- 25 grammi võid (ilma taimsete rasvadeta);
- 1 munakollane;
- 1 tass piima;
- 1/2 tassi suhkrut;
- 5 grammi vanillisuhkrut;
- 1/2 tl tärklist.
Sega sügavas kausis suhkur, tärklis ja vanillisuhkur, lisa üks munakollane ja riivi hoolikalt ühtlaseks. Vala segule veidi piima, segage.
Vala ülejäänud piim paksu põhjaga pannile ja pane väikesele tulele. Lisage võid piimale ja keetke keemiseni. Kui õli pole looduslik, riknevad tooted ja retsept ei tööta.
Kui piim keeb, vala sinna munasegu. Pidevalt segades, viige mass keemiseni ja eemaldage tulelt. Pange kohe külma vette ja jahutage perioodiliselt segades.
Vala külm mass osade kaupa silikoonvormidesse, suurtesse või väikestesse viimistletud kaussidesse. Pange vormid sügavkülma. Suurte vormide puhul on jäätise külmumisaeg vähemalt 2 tundi.
Väikestes vormides saab see valmis 30-50 minutiga. Suurest vormist pane jäätis lusikaga igale taldrikule. Selle retsepti järgi valmistatud magustoit on uskumatult õrn, maitsev ja aromaatne.
Kuidas teha kodus piimast jäätist
See samm-sammult retsept pole mitte ainult lihtne ja arusaadav, vaid erineb kõige tavalisemate toodete kasutamisest. Selle peal saate küpsetada tervislikku magustoitu, kus oleks minimaalselt kaloreid.
Te vajate:
- 2, 5 tassi piima (parem kui külapiim);
- 2 munakollast;
- 1 tass suhkrut;
- vanilliin maitse järgi.
Vala piim paksu põhjaga pannile ja lase keema tõusta. Kuumutamisel eemaldage pann kohe tulelt ja laske piimal jahtuda toatemperatuuril temperatuurini 36 ° C.
Eraldi kausis saatke munakollased, lisage suhkur ja vanilliin. Viimast koostisosa on vaja ainult siis, kui peate tegema vaniljejäätist, mitte tavalist jäätist.
Segage komponendid hästi ja jahvatage homogeenseks massiks. Parim on kasutada segisti koos sobiva otsikuga.
Vala saadud massi hulka piim õhukese vooluna, pidevalt segades. Pange kõik paksu põhjaga potti ja pange aeglane tulele. Segage kuumutamise ajal pidevalt. Mass järk-järgult pakseneb.
Jahutage saadud koor toatemperatuuril, seejärel pange külmkappi. Seejärel viige mass plastmahutisse, sulgege kaas ja pange 1 tunniks sügavkülma.
Tunni aja pärast saate veidi külmutatud koort, peksake segistiga, sulgege uuesti ja pange sügavkülma. Korda seda protseduuri uuesti.
Seejärel jätke koor 3 tunniks sügavkülma. Jäätis on valmis. Enne serveerimist pisut pehmendada, tasub konteiner panna 20 minutiks külmkappi.
Kuidas valmistada kuivatatud koore baasil omatehtud jäätist
Näidatud koostisosadest piisab 3 portsjoni jäätise jaoks.
Te vajate:
- 100 g koort;
- 300 ml tavalist lehmapiima.
Enne kasutamist tuleb piim korralikult külmkapis jahutada.
Mikseri spetsiaalses kausis lahjendage kuiv koor jahutatud piimaga, nii et massis ei oleks tükke ja segu muutuks homogeenseks.
Seejärel peksage mass spetsiaalse vahustamisotsiku abil seadmesse põhjalikult. Tulemuseks peaks olema tihe, hästi hoitud mass, millel on valged seisvad tipud. Sellise koguse koostisosade sebimiseks soovitud konsistentsini kulub tavaliselt 5-6 minutit.
Kandke saadud kooremass plast- või silikoonvormi, sulgege see tihedalt ja pange 3 tunniks sügavkülma.
Pärast seda aega lööge poolfabrikaat uuesti, kasutades sama spetsiaalset otsikut segisti külge. See on vajalik jääkristallide moodustumise vältimiseks jäätises ja heterogeense magustoidu struktuuri saamiseks.
Seejärel sulgege konteiner uuesti poolfabrikaadiga tihedalt ja pange see 3 tunniks sügavkülma. Selle aja möödudes on koorejäätis valmis. Saate seda korraldada osade kaupa kaussides ja kaunistada marjade või šokolaadilaastudega oma maitse järgi.