Kreemjas kastmed on suurepärane lisa kalaroogadele. Nad rõhutavad edukalt põhikomponendi maitset ja vajadusel maskeerivad isegi jõekala spetsiifilist aroomi.
Valige oma retsept
Klassikaline kreemjas kaste
Edukalt valmistatud kaste annab kalatoitudele intensiivsema ja huvitavama maitse, muudab need õrnemaks. See peaks olema piisavalt paks ja rõhutama ainult põhikomponendi maitseomadusi, kuid mitte neid katkestama. Kastme valimisel peate arvestama kala tüübiga. Juustukaste sobib ideaalselt lõhe ja lõhega. Heeringa ja makrelli maitset rõhutab sinepitäidis. Jõekalude kalaroogade valmistamiseks sobivad kastmed, milles on palju vürtsikaid ürte ja vürtse.
Kalade jaoks mõeldud valge kreemikaste valmistatakse koore ja või baasil. See on alus, millele saab soovi korral täiendavaid koostisosi lisada. Valge kaste on universaalne ja sobib hästi peaaegu kõigi kalaroogadega. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- 100-150 ml kreemi (eelistatavalt 20%);
- natuke soola;
- 50 g võid;
- veerand sidrunist;
- vürtsid (parem on võtta must või valge pipar);
- veidi jahu (1-2 tl).
Ettevalmistuse etapid:
- Vala jahu kuiva kuumale pannile ja prae umbes 30 sekundit. Seda tuleb pidevalt segada, et see ei põleks. See samm on vajalik, et anda jahule hele karamellivärv.
- Vala jahu paksu seinaga väikesele pannile, lisa või ja prae prae pliidil 1-2 minutit. See peaks saama paksu massi. Kastme saate valmistada mitte paksu põhjaga pannil, vaid veevannis. See vähendab põlemisohtu.
- Vala koor õhukese voogina kastrulisse, pidevalt segades sisu. Saate segu kergelt sebima või segistiga väikese kiirusega, nii et kastmes ei oleks tükke. Kui segistit pole ja moodustuvad tükid, mida on raske segada, võite massi läbi sõela juhtida ja seejärel keetmist jätkata.
- Lisage segule veidi soola ja vürtse, pigistage veerand sidrunist mahl õrnalt kastrulisse. Keetke seda madalal kuumusel 5 minutit, pidevalt segades. Kaste peaks olema mõõdukalt paks, aromaatne. Serveeri see lauale kohe, kohe pärast keetmist. Neid võib valada kalaroogi kohale või serveerida eraldi kastmes.
Kreemjas küüslaugukaste
Kalatoidule vürtsika maitse lisamiseks võite selle lisandina küpsetada küüslaugukastme. Selleks on vaja:
- klaas rasva koort;
- 1-2 küüslauguküünt;
- natuke jahu;
- hunnik rohelisi (urop, petersell);
- vürtsid
- natuke soola;
- 20-30 g võid.
Ettevalmistuse etapid:
- Prae jahu kastrulis kuni kuldpruunini. Pange või hautatud pannile ja segage mass.
- Loputage rohelised ja tükeldage väga peeneks. Saate seda segistiga lihvida. Koorige küüslauguküünt ja laske see läbi pressi. Küüslaugu võid hakkida saumikseriga koos ürtidega.
- Vala koor väga ettevaatlikult hautise hulka, pidevalt segades massi nii, et sinna ei jääks tükke. Kastme kergelt soola ja pipraga. Tavalise musta pipra asemel võite kasutada valget. See rõhutab suurepäraselt kalaroogade maitset.
- Keeda kaste väga madalal kuumusel soovitud paksenemiseni. Kõige lõpus lisage rohelisi ja küüslauku, segage ja valage segu kalaga.
Kreemjas juustukaste kaladele
Juustu lisamine annab kalakastmele paksema tekstuuri ja huvitava maitse. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- pool pakki võid;
- 1 spl jahu;
- natuke soola;
- pool klaasi kuiva valget veini;
- sulatatud juust (või umbes 50 g kõva juustu);
- vürtsid
- väike magus paprika;
- okas rosmariini.
Ettevalmistuse etapid:
- Prae kastrulis jahu ilma õli lisamata. Ta peaks olema ainult kergelt pruun. Lisage hautisevõile võid ja segage mass.
- Vala veini pidevalt segades õhukese vooga kreemjassegusse. Lisage vürtsid ja keetke 2 minutit. Vürtsidena võite kasutada värskelt jahvatatud musta pipart, hakitud oksa rosmariini või kuivatatud Provence'i ürtide segu.
- Riivi juust või kõva juust riivis, vala pannile ja sega korralikult läbi. Kastme konsistentsi ühtlasemaks muutmiseks võite koostisosade segamiseks kasutada käsimikserit või vispli.
- Soojendage kastet 1 minut pliidil ja eemaldage tulelt. Soovitatav on see lauale serveerida kuumalt. Parem on neile kohe valada kalaroog, kuna juustukreemikaste pakseneb aja jooksul väga palju.
Kreemjas sinepikaste
Kreemjas sinepikastmes rõhutatakse suurepäraselt küpsetatud makrelli või heeringa maitset. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- klaas rasva koort (20%);
- klaas kuiva valget veini;
- natuke soola;
- 2 spl jahu;
- küüslauguküünt;
- 3 spl sinepit;
- hunnik tilli;
- 50 g võid;
- mõned vürtsid.
Ettevalmistuse etapid:
- Pange või pannile ja sulatage. Sõelu pannile jahu. Prae seda madalal kuumusel õlis 1 minut. Jahu peaks omandama kergelt kuldse tooni.
- Valage pannile valge vein, segage hästi. On oluline, et kastmes ei oleks tükke. Pange küüslauk läbi pressi, pange hautatud pannile.
- Vala õhuke kreem, segades segu pidevalt vispliga. Keeda kastet 2-3 minutit.
- Jahvatage till või segistiga tilli. Lisage kastmele tilli, natuke soola, maitseaineid, pange sinep, segage kõik uuesti hästi ja 1 minuti pärast eemaldage kaste tulelt. Vala neile kala ja serveeri roog lauale.
Kreemjas kaaviarikaste
Maitsvat kastet saab valmistada, kui lisate sellele natuke punast kaaviari. See täiendab suurepäraselt lõhe, lõhe ja muud tüüpi punase kala maitset. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- klaas rasva koort (20%);
- 1 spl. l jahu;
- 40 g punast kaaviari;
- pool sidrunit.
Ettevalmistuse etapid:
- Eemaldage koor poole sidruni küljest. Seda on mugav teha spetsiaalse peene riiviga. Pigista sidrunimahl eraldi kausis.
- Vala jahu kuiva praepannile ja prae seda kuni kuldpruunini.
- Vala koor õhukese vooluna praepannile, vahustades segu vispliga läbi. Keetke segu 2 minutit madalal kuumusel. Lisage sidrunimahl ja koor ja keetke veel 2 minutit.
- Jahutage kaste veidi, lisage sellele punane kaaviar ja segage. Soovitatav on seda serveerida kastmes, eraldi munadega kaunistades. Selles retseptis on oluline lisada kaaviar jahtunud massile. Muidu muutub see kõvaks ja rikub kastme maitset.
