Pirukate aroom on üks koduse mugavuse sümbolitest. Ja üks eduka küpsetamise saladusi on maitsev tainas. Pärmitainast saab valmistada aurutatud ja paarita, värske või kuiva pärmi baasil. Küpsetage kooke vastavalt mis tahes retseptile, mis teile meeldib, andke oma lähedastele kodusoojust!
Valige oma retsept
Hele pärmitainas
Koostis
- 30 g värsket pärmi;
- 500 g jahu;
- 250 ml piima;
- 1 muna
- 5 spl või;
- 5 spl taimeõli;
- 0, 5 spl. suhkur
- 0, 5 tl sool.
Selle retsepti järgi pärmitaina valmistamisel võib piima asendada veega. Kui plaanite kooki mitte magusa täidisega, siis võib granuleeritud suhkru koguse vähendada 1-2 tl-ni.
Valmista ingverita tainas, kui lisad sellele vähe mune ja võid, s.t. muffinid. See seguneb kiiresti.
Enne sõtkumist tuleb vedelikku kuumutada temperatuurini 35–40 ° C. See ei tohiks olla liiga kuum, vastasel juhul sureb pärm ja tainas ei tõuse. Sel juhul peate protsessi uuesti alustama.
Pange pärm sooja piima sisse, segage, kuni see on täielikult lahustunud. Mugavam on kõigepealt panna pärm, seejärel valada vedelik väikeste portsjonitena, hõõrudes segu lusikaga kuni sujuvaks.
Jahvata muna soola ja granuleeritud suhkruga. Lisage saadud segu taigna pärmi alusele.
Sõeluge jahu, et seda hapnikuga rikastada ja saada taigna kergem struktuur. Lisage taigna piima-muna alusele väikeste osade kaupa 400 g jahu, sõtke see läbi.
Sulata või, jahuta seda pisut. Kombineerige kahte tüüpi õli, segage. Vala tainasse õli, jätkates selle sõtkumist. Sel hetkel on seda keeruline lusikaga valmistada, jätkake sõtkumist oma kätega. Lisage ülejäänud jahu ja jätkake sõtkumist. Tainas ei tohiks kleepuda roogade külge, olema liiga järsk, raske. Jahu kogust tuleks reguleerida vastavalt taigna plastilisusele. Sõltuvalt gluteenist, sordist, niiskusest võib see vajada pisut rohkem või vähem kui tavaliselt.
Seejärel tuleks tainas koguda palliks, määrida selle pind taimeõliga, lasta kerkida. Kui taina maht suureneb 1, 5–2 korda, sõtkuge seda ettevaatlikult oma kätega. Seejärel jäta tainas uuesti kerkima. Pärast seda on tainas edasiseks tööks valmis, võite jätkata toote moodustumist ja selle küpsetamist.
Või tainas tainas
- 50 g värsket pärmi;
- 400 ml piima;
- 850 g jahu;
- 4 muna
- 1 tass suhkrut
- 150 g võid;
- 50 g taimeõli;
- 1 tl sool.
Sellest testist valmistatakse magusaid kooke, rulle, kooke. Lihavõttepühade kookide jaoks saate suurendada suhkru kogust 1, 5 tassi, munade kogust 6-10-ni (sõltuvalt retseptist), võid kuni 200-300 g-ni. Kui mul on soolase täidisega pirukaid, võib suhkrut vähendada 1-2 spl-ni.. Tuleb meeles pidada, et mida rohkem tainas küpsetada (võid, mune, suhkrut), seda raskem. Ja ta vajab tõusmiseks rohkem aega.
Enne taigna sõtkumist kontrollige pärmi kvaliteeti. Kontrollimiseks kuumutage 50–70 ml piima temperatuurini 35 ° C. Vala sinna 1 supilusikatäis. suhkur, lisage purustatud pärm, segage. Pange nõud 15-20 minutiks sooja kohta. Pärmi ja suhkru vaheline reaktsioon peaks algama, mass läheb mullideks ja tõuseb. See tähendab, et pärm on hea kvaliteediga ja saate nendega edasi töötada.
Taigna ettevalmistamiseks suurel pannil sõeluge 200 g jahu. Lisage sellele järelejäänud piim, mida tuleb pisut eelkuumutada. Segage saadud mass hoolikalt, katke kõik jahu tükid. Segage pärm õrnalt, valage pannile piima ja jahu, segage.
Lase tainal 1 tund tõmmata. Valmisoleku saab hinnata selle järgi, et selle maht kahekordistus ja hakkas vähenema.
Teine samm on muffini valmistamine. Võtke puhtad nõud, pange sinna munad, sool ja suhkur, segage need.
Kombineerige tainas ja küpsetamine, segage. Sulatage või, jahutage see temperatuurini, mille juures saate selle taignale lisada, sõtkudes käsitsi, kartmata, et see põleb.
Sõtku tainast, lisa veidi jahu. Sel juhul tuleks vaheldumisi infundeerida mitu supilusikatäit köögivilja ja võid. Taigna käsitsi sõtkumine on väga oluline protsess. See peaks kestma vähemalt 15-20 minutit. Tulemuseks peaks olema pehme õhuline tainas. Taigna sõtkumise ja tõstmise ajal ei tohiks olla teravaid valju helisid, mustandit. See segab taigna tõstmist.
Lasta 2 tundi kerkida. Pidage meeles: taina maht suureneb märkimisväärselt, nõudes peaks selleks olema koht, vastasel juhul on see laua peal. Ärge unustage seda riidega katta. See kaitseb taigna pinda õhustumise eest.
Pärast kindlaksmääratud aega tuleb tainas sõtkuda. Gumming aitab vabastada süsinikdioksiidi. Seejärel jätke mass veel 2-3 tunniks üksi. Maitsev saiake on valmis.
Lahja pärmitainas
See retsept on kasulik neile, kes otsustavad oma peret postituse pirukatega hellitada. Lihtne valmistada, see aitab välja piimatoodete talumatuse.
Koostis
- 50 g värsket pärmi;
- 1 spl granuleeritud suhkur;
- 100 ml taimeõli;
- 1 tl soolad;
- 0, 5 l vett;
- 800 g nisujahu.
Sügavas tassis segage suhkur, sool, pärm. Kui need levivad, lisage ülejäänud koostisosad ja sõtke tainas. Tõestamiseks asetatakse kilega kaetud tainaga nõud 2 tunniks külmkappi. Tainas tõuseb, seda pole vaja purustada, võite kohe moodustada pirukaid. Pange tähele, et tainas võib jääda teie käte külge, seetõttu tuleb neid määrida taimeõliga.
Kuiv pärmitainas
Koostis
- 11 g kuiva pärmi;
- 1 spl. piim;
- 1 muna
- 100 g võid;
- 3-5 spl granuleeritud suhkur;
- 450 g jahu;
- 0, 5 tl sool.
Valmistage kõik taigna valmistamiseks vajalikud tooted. Kuumuta piim. Sulata või, jahuta veidi.
Valage granuleeritud suhkur piima ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage pärm, jätke mass 15 minutiks soojas kohas. Nõusid ei pea katma, reaktsiooniks on vaja hapnikku.
Sega või, munad ja sool ühtlaseks.
Kombineerige piima ja muna segu, valage jahu osade kaupa. Sõtku pehme tainas.
Lase tainal 1 tund kerkida, sõtku läbi, jäta veel tunniks seisma. Siis saate ohutult liikuda pirukate valmistamise juurde.
Pidage meeles:
Küpsetamise kvaliteet sõltub pärmi kvaliteedist. Pärm lahjendatakse sooja vedelikuga, aktiveeritakse granuleeritud suhkruga.
Köögiviljad ja või vähendavad pärmi aktiivsust. Seetõttu lisatakse muffini elemente pärast pärmi tööle hakkamist.
Tõestamise ajal ei tohiks tainast nõusid tihedalt kaanega sulgeda. Riie või kleepuv kile võimaldab taignal hingata ja pärm toimida.
Taigna tõestusnõud peaksid olema kõrged, kuid neil ei tohiks olla liiga laia põhja. Tainas tõuseb sel juhul paremini.
Kui korter on külm, saab taignaga nõusid sooja veega kraanikaussi panna, lisades seda perioodiliselt.
Pärmi aktiivsus sõltub taigna sõtkumise ajast. Mida pikem partii, seda aktiivsem on pärm.
Testi maitse, värvuse ja iseloomuliku lõhna saamiseks võite oma maitsele lisada vanilliini, vanillisuhkrut, safranit, kaneeli või mis tahes vürtse.
Väljamõeldud kondiitritooted küpsetatakse temperatuuril 200–2110 ° C, rasvata pärmitaignast - 220–240 ° C.
Kahel korral tulnud katsel tehke sõrmega väike sälk. Kui ta pole viie minuti jooksul lohisenud, on tainas rullimiseks valmis. Kui sälg on kadunud, laske tainal natuke aega seista.