Sealiha ribide marinaadiretsepte on üsna palju. Kõik need sõltuvad maitse-eelistustest ja koka valitud küpsetusviisist (ribisid saab praadida, hautada või ahjus küpsetada).
Valige oma retsept
Sealiha ribide mitmesugused marinaadiretseptid võivad sellisest tuttavast roogist teha midagi ebatavalist ja uut. Tegelikult on igas riigis, kus sealihatoite küpsetatakse, marinaadi valmistamiseks erinevaid võimalusi, kuid kõige kuulsamad on Ameerika marinaadid ja kastmed, Aasia (eriti Tai ja Hiina) marinaadid ning Euroopa vürtsisegud ja veiniäädikas.
Sealiha ribide küpsetamiseks või praadimiseks on kõige parem kasutada marinaate, mis loovad krõbeda (suhkrut, mett sisaldavad kastmed). Vürtside ja ürtide segu sobib ideaalselt hautamiseks.
Vene köögi jaoks üsna ebatavaline, kuid samas kõigile taskukohane on austri ja sojakastme ning vürtside segust valmistatud marinaad. 1 kg sealiha ribide ettevalmistamiseks vajate 10 supilusikatäit mis tahes austrikastet, 5 supilusikatäit sojakastet (parem on võtta traditsiooniline kaste ilma igasuguste maitseaineteta), jämedalt jahvatatud musta pipart, 3-4 küüslauguküünt. Soola pole selles retseptis vaja, kuna sojakaste annab lihale pehme soolase maitse.
Küüslauk tuleb peeneks hakitud ja segada ülejäänud koostisosadega, seejärel jätta marinaad 20–30 minutiks valmis ja seejärel panna ribid sinna 1–2 tunniks. Selline marinaad ei anna Aasias lihale mitte ainult traditsioonilist magushapu maitset, vaid võimaldab praadimisel või küpsetamisel seda krõbeda ilusa koorikuga katta.
Liha on sinepi ja mee marinaadiga eeltöödelduna väga ilus ja maitsev. Sellise koostise ettevalmistamiseks 1 kg liha jaoks peate maitsmiseks võtma 3-4 tl sinepit, 3 tl mett, soola, jahvatatud punast pipart (tšilli või paprikat). Kõik koostisosad tuleb segada, ribidega katta ja jätta 2–3 tunniks jahedasse kohta. Sinep lisab nõusse vürtsi, mett ja punast pipart - maitse ja väga krõbe väljendusrikas koor.
Vahemeremaade (eriti Provencal) köögi fännid hindavad marinaadi retsepti rosmariini ja tüümianiga. Täielik retsept on järgmine: 50 ml oliiviõli, 3-4 oksa värsket rosmariini või kuivatatud rosmariini ja tüümiani maitse järgi, 5 küüslauguküünt, must pipar ja sool vajalikus koguses. Sellest koostisosade kogusest piisab 1-1, 5 kg sealiha ribide jaoks.
Küüslauk tuleb purustada või peeneks hakitud, segada kõige muuga. Lisaks võite jätta marinaadi algsel kujul või peksutada segistis ühtlaseks, seejärel panna ribid kinni ja panna üleöö jahedasse kohta. Rosmariin ja oliiviõli annavad lihale kerge vürtsika maitse ning võimaldavad teil kodus nautida tõelist prantsuse rooga.
Kõik marinaadis sisalduvad äädikad (õun, laud või vein) mõjutavad lihakiude negatiivselt, seetõttu kasutage seda eriti ettevaatlikult.
Venemaal tuntud lihtsaim marinaad on sibula, küüslaugu ja äädika segu. Kuid tavaliselt kasutatav äädikas muudab lihakiud liiga jäigaks, nii et te ei peaks ribisid sellises marinaadis hoidma kauem kui 40-60 minutit. Kui järgmisel päeval on plaanis grillida, on kõige parem kasutada seda kompositsiooni: 1-2 sibulat, hakitud rõngasteks, 1 pea küüslauku, soola ja musta pipart maitse järgi, samuti 1 tass (200 ml) punast veini. Vein annab lihale iseloomuliku "marineeritud" maitse ning seejärel saab sibulat ja küüslauku praadida või ribide eelroana küpsetada.