Olenemata sellest, kuidas romantikud värske piima võlu värvisid, arvatakse endiselt, et pastöriseeritud piimal on värske "toore" ees palju eeliseid. Sellel on mitu põhjust.
Valige oma retsept
Pastöriseerimise ajal kuumutatakse piim tund aega temperatuuril 60-80 kraadi. Sellel protsessil on mitu põhjust.
Pidage meeles, et lehmad on elusad asjad, mis võivad haigeks jääda. Need haigused võivad kanduda piima ja koos sellega siseneda inimese kehasse. Kuumtöötlemine välistab selle ohu, kuna see hävitab kõik kahjulikud mikroobid (näiteks need, mis võivad põhjustada seedehäireid või salmonelloosi).
Samuti võimaldab see temperatuurivahemik (60–80 kraadi) hävitada kõik piima hapniku eest vastutavad patogeenid ja mikroorganismid, seega säilitatakse pastöriseeritud piima kauem kui toores. Sellegipoolest nõuab see ka madalamat temperatuuri ja säilitab selle värskuse siiski vaid suhteliselt lühikese aja jooksul (3–5 päeva), kuna eosed püsivad elujõulises olekus ja aja jooksul, soodsates tingimustes, hakkavad arenema - ja siis muutub piim hapuks.
See hapendamisprotsess on ultra-pastöriseerimise ajal palju aeglasem (kui piima kuumutatakse temperatuuril 135–150 kraadi 2-3 sekundit ja jahutatakse seejärel kohe 4–5 kraadini). Sellist piima saab säilitada 6 nädalast kuni 6 kuuni ja see kaotab pastöriseerimise.
Asi on selles, et piimas temperatuuril 60–80 kraadi kuumutamisel säilivad kõik kasulikud ained, ensüümid, valk ja suhkur ning maitseomadused jäävad samaks. Ultrapastöriseerimise käigus hävitatakse osaliselt paljud kasulikud ained (foolhape, vitamiinid B1, B12, C). Ja kuigi sellise steriilse piima maitse säilib, nimetavad mõned seda "kunstlikuks", sest keha saab sellest palju vähem kasu.
Cappuccino valmistamiseks kasutatakse ainult pastöriseeritud piima, sest vahu moodustamiseks on oluline valk, mida säilitatakse ainult pastöriseerimisel.
Seetõttu, kui proovite süüa kõige tervislikumaid toite, on parem mitte osta pika säilivusajaga piima. See on kas ultra-pastöriseeritud (st minimaalselt toitainete komplektiga) või selle koostisse on lisatud kunstlikke säilitusaineid või on see täielikult pulbristatud, taastatud. Valige lühikese säilivusajaga täispiim.
Veel üks pastöriseerimisprotsessi eelis on see, et seda saab läbi viia kodus. Näiteks võite piima panna eelnevalt keedetud vette. Nii et kui ostate külapiima, saate seda iseseisvalt töödelda. Keetke pastöriseeritud piim ilma vajaduseta enam pole vaja.
Pastöriseerimise ajal hävitatakse 99% patogeensetest mikroorganismidest, välja arvatud eosed.
Siiski tuleb meeles pidada: kui pastöriseeritud piim on mikroflooraga korduvalt saastunud, halveneb see kiiremini kui toores ja muutub mõrkjaks. On veel üks hoiatus: kui piima säilitati valesti, temperatuuril üle 9-10 kraadi, tekivad selles kuumakindlad mikroorganismid. Ja siis muutub pastöriseerimisprotsess kasutuks.