Selle koogi retsept anti Uurali kasakate peredes põlvest põlve hoolikalt edasi. Traditsiooniliselt valmistati seda tuurast. Iidsetel aegadel leiti seda üllast kala palju Uurali jõe vetes. Ja kalastamine oli lisaks suveräänsele teenistusele Uurali kasakate peamine tegevusala. Nüüd on pirukas valmistatud mis tahes kaladest, milles on vähe luid. See võib olla haug, haug, karpkala, harilik karpkala, hõbekala.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Testi jaoks:
- - piim - 0, 5 liitrit;
- - kuivpärm - 1 spl. lusikas;
- - munad - 2 tükki;
- - või või margariin - 100 g;
- - sool - 1 tl;
- - jahu - 1 kg.
- Täidise jaoks:
- - suur kala - 1 tk. (1 - 1, 5 kg.);
- - värske kapsas - 1 kg;
- - suur sibul - 1 tk;
- - päevalilleõli - 200 g;
- - sool, jahvatatud must pipar, loorberileht.
Kasutusjuhend
1
Valmistame pärmitaina topelt või sujuvalt. Lahusta pärm ja sool soojas piimas, aja munad sisse, lisa sulavõi, lisa jahu. Pange segatud tainas 2-3 tunniks sooja kohta.
2
Vahepeal valmistage täidis. Koorige, soolestik, eraldage kala luudest. Lõikame kala nimetissõrme ülemise phalanksi suurusteks tükkideks. Soola valmis kala maitsta ja pane nüüd kõrvale.
3
Nüüd peate kapsa ette valmistama. Haki pea nagu borši keetmiseks. Prae kapsas sügavas praepannis taimeõlis, sageli segades. Prae ajal kapsas ei tohiks selle värvi muuta, see tähendab, et see peab olema liiga üleküpsetatud. Vastasel juhul saab see hapu maitset. Soola kapsas praadimise lõpus.
4
Kui tainas on kerkinud, on aeg hakata pirukat “komponeerima”. Rullime ümmarguse taignakihi paksuseks 1–1, 5 cm. Läbimõõt on pisut suurem kui selle vormi suurus, milles küpsetame piruka. Traditsiooniliselt valmistati see ümmarguste malmist praepannidena, kuid võite kasutada mis tahes sügavat vormi. Jaotame pannil lahti rullitud tainalehe nii, et selle servad ripuvad vormi külgede küljes 3–4 cm võrra. Kõige peale pange kiht praetud kapsast 1, 5–2 cm., Tasane. Nüüd levitame ettevalmistatud toores kala, puista rikkalikult musta jahvatatud pipraga, peeneks hakitud sibulaga. Kala peal on jälle kiht kapsast, kuid alt veidi vähem - 0, 5 cm.Täidisesse kleebitud täidis mitmes kohas purustatud loorberileht, viilud jahutatud võid. Rullime teise taignakihi vormi suuruseks ja katame need täidisega. Me mässime alumise taignakihi servad üles ja, purustades taigna sõrmedega, sulgege kook täielikult. Me katame vormi puhta rätikuga ja seadke see 30 kuni 40 minutiks sooja kohta.
5
Enne piruka ahju panemist tuleb see kuumutada temperatuurini 150 - 200 kraadi. Määri kook vahustatud munakollasega, taigna ülemise kihi keskele teeme terava noaga väikese augu, nii et küpsetades aur välja tuleks. Asetage kook ahju ja küpseta 40 minutit kuni 1 tund, olenevalt koogi suurusest.
6
Valmis kook tuleks koheselt vormist eemaldada, määrida kogu pind võiga, katta rätikuga ja lasta seista 15 kuni 20 minutit, et küpsetised pehmeneksid.