19. sajandiks oli heeringas muutunud Tsaari-Venemaa elanike toidulaua oluliseks komponendiks. Nikolai I ajal, muide, oli Peterburi sadamas võimalik arvukalt heeringatünnides valida sobiva hinna / kvaliteediga kaupu.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Koostis
- • suur heeringafilee - 2 tk;
- • keedetud porgandid - 2 tk;
- • sulatatud juust - 2 tk;
- • Või - 200 g.
- Esitamiseks:
- • valge leib - 18 viilu;
- • petersell - 1 kamp;
- • Punane kaaviar - 80 g.
- Materjal valmis Wilkini toel - retseptid ja hingeline õhkkond.
- Kui soovite rohkem sorte kui heeringa erinevate soolade võrdlemist teatud aastaaegadel, proovige selle kala abil midagi küpsetada - mitte ainult heeringat kasuka all, klassikalist / Preisi hakkliha, marineeritud heeringarulle või võltsitud kaaviari külma eelroogi, mille üksikasjalik retsept valmistab see eesmärk on võimalikult lihtne.
-
1793. aastaks imporditi välismaalt Venemaale 246 000 rubla, kus räimedele eraldati 93%. Siseturule imporditud räime maksumus oli kuni 40 kopikat naela kohta, hulgimüügihind umbes 20 kopikat naela kohta, mis tähendab, et ametliku statistika kohaselt tarbiti võõrt heeringat 1 143 900 naela (umbes 18, 3 tuhat tonni))
-
19. sajandiks oli heeringas muutunud Tsaari-Venemaa elanike toidulaua oluliseks komponendiks. Nikolai I ajal, muide, oli Peterburi sadamas võimalik arvukalt heeringatünnides valida sobiva hinna / kvaliteediga kaupu.
-
Solovetski heeringas, Ivan Julma aegade austatud kuninglik roog Philip Kolychev, ei saanud (isegi Romanovite dünastia pingutustega) sagedaseks külaliseks keiserliku Venemaa elanike söögikordadel. See juhtus ennekõike seetõttu, et Solovetski kloostri juhtkond ei tunnistanud heeringapüüki enda jaoks nii oluliseks käsitööks.
Kasutusjuhend
1
Valmistame heeringa jaoks kõik vajalikud tooted - kaks soolatud heeringafileed, kvaliteetset sulatatud juustu, pakk võid, paar keskmise suurusega keedetud porgandit.
2
Puhastame keedetud porgandid.
3
Me keerutame heeringafilee hakklihamasinasse, millel on väike võre lüli.
4
Siis saadame lihvimismasinasse paki võid mis tahes rasvasisaldusega.
5
Seejärel keerake sulatatud juust.
6
Viimane koostisosa, mida väänata, on porgandid. Just selle järjestuse abil on hakklihamasina sisemus ülejäänud õlist ja juustust lihtne puhastada.
7
Sõtku heeringa mass korralikult läbi. Võlts kaaviari retsept on valmis!
8
Heeringa levikut saab serveerida keedetud munade, värskete kurkide, musta leiva, aurutatud tärkliserikkad köögiviljade, leiva- ja röstsaiaga. Üheks serveerimise võimaluseks on valgest leivast, võist "Võltskaaviar", punasest kaaviarist ja rohelisest petersellist valmistatud võileibade valmistamine. Nautige oma gastronoomilisi kogemusi!
Pöörake tähelepanu
Venemaa jaoks on siig alati olnud eriline kala - nii suhteliselt väike kui ka üsna suur heeringas. See jaguneb osadeks "Egorievskaja" (kuni 22 cm suurused, kudeb aprilli jooksul) / "Ivanovo" (suurus 32-34 cm, kudeb maist juunini). Heeringas "Egorievskaya" juhtub omakorda:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvinskaja.
Egorievski heeringa elutsükkel on seitse kuni kaheksa aastat ja Ivanovo heeringa elutsükkel on kolmteist kuni neliteist. Heeringa "Ivanovo" suurimad isikud tulevad Solovetski saarestikku. Neid nimetatakse "Solovetsky".
Isa Pavel Florensky kuulus tsitaat kohaliku heeringa kohta: "Kuulus Solovetsky heeringas, mida eristab väga õrn liha, on püütud merest; proovisin seda üks kord ja hoolimata halvast soolamisest olin veendunud, et see heeringas on tõesti, mõõtmatult parem kui tavaliselt."
Võib-olla ei olnud pühal isal maitsmisajaga, mida seostatakse Valge Korgi hooajaliste rännetega, õnne, kui esimene püüdis väikese "Egorievskaja", mis kevade alguseks rasva ei varastanud ja sobis seetõttu ainult "Pechora" kuuluvale lahtisele (kääritatud) suursaadikule.
Isegi suur "Ivanovo" heeringas on veelgi lahjem, läheneb rannikule (see juhtub juuniks-juuliks). Ja väga kuninglikku heeringat, “Solovetsky Ivanovo”, saab maitsta eranditult oktoobris, tugevate tormide ajal, kui Solovkil on ainult kohalikud turistid ja halva ilma tõttu hilinenud turistid.
Kasulik nõu
Solovetski heeringas oli Venemaal populaarne ainuüksi selle harulduse tõttu, sest isegi 15. sajandi Novgorodi kaupmehed tõid heeringat Hollandist. Kuid isegi Peeter I käe all, kellele seni on kasutatud väljendit “vene räime viin”, polnud see tavaline nähtus ja alles 18. sajandi teisel poolel, keisrinna Elizaveta Petrovna valitsusajal, oli ulatuslikus kalamenüüs isegi roog nimega "heeringa põsed", on see protsess laialt levinud.
Elizaveta Petrovna korraldas Venemaal esmakordselt heeringa marineerimise täpsete Hollandi retseptide järgi, mille kohta 1766. aastal anti välja määrus Solovetski heeringa ja inimeste kohta.
Määruse tõlkimine jõustuvaks"
kaks looduslikku Hollandi heeringakalurit, onu ja vennapoega, kes õpetasid seejärel Valge mere kallastel asuvaid vene inimesi puhastama, soolama ja panema heeringaid hollandi tünnidesse
Keisrinna kirjutatud hollandlased veetsid terve aasta Valge mere rannikul, et koolitada Pomorsit Hollandi tüüpi heeringa soolamise peenemate punktidega."
.See oli Valge mere riigi jaoks suurepärane asi 1767. aasta lõpus, sest sel ajal läksid nimetatud Arkhangelski linnast pärit välismaalased tagasiteele. "Uus marineerimine aga ei juurdunud sel ajal. See juhtus selle suurte kulude tõttu.
Hollandi teaduse lõppedes sõlmis riigi kaubandusamet kalanduse eelarve rahastamiseks kümneaastase lepingu kahe Kargopolist pärit kaupmehe, Svjatonovi ja Zvjaginiga, kes said ainuõiguse sellise räimega kauplemiseks. Pidevalt juhtunud partnerite vaidluse tõttu räimeäri “läbi ei põlenud”.