Kastmeks ehk kastmeks nimetatakse põhiroa vedelat maitsestamist. See on valmistatud mahlakuse, maitse ja aroomi andmiseks. Lihatoitude kastmed sisaldavad enamasti üsna palju vürtse.
Valige oma retsept
Magushapu kaste sobib suurepäraselt veiseliha juurde. See annab lihale originaalse maitse ja parandab roogade imendumist. Kastme happelise alusena kasutatakse puuvilju, mahlu, marju, magusainetena suhkrut, moosi ja isegi mett. Magushapu magus kaste on soovitatav praetud või küpsetatud veiseliha puhul.
Tooted:
- õun - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- karri - 1 spl;
- jahu - 2 spl;
- taimeõli - 1 spl;
- tomatipüree - 1 spl;
- vesi - 600 ml;
- sidrunimahl - maitse järgi;
- sool, pipar - maitse järgi.
Koorige sibul, lõigake see väikesteks väikesteks kuubikuteks. Eemaldage koor õunast, lõigake, eemaldage südamik. Lõika see kuubikuteks. Kuumutage praepann taimeõliga, pange sibul, õunad ja pruunistage pehmeks (madalal kuumusel). Vala jahu, segage, keetke veel 2 minutit. Seejärel lisage tomatipüree, pipar, sool, sidrunimahl. Segage, keedetakse 15 minutit, keetmata. Eemaldage valmis kaste pliidilt ja jahutage natuke.
Veiseliha jaoks sobib grillitud, kirsimagus-hapu kaste.
Tooted:
- kirss (seemneteta) - 400 g;
- suhkur - 100 g;
- sibul - 2 tk;
- sidrunimahl - 3 spl;
- või - 1 spl;
- pipar, sool - maitse järgi.
Magushapu kastme jaoks kasutatakse nii värskeid kui ka külmutatud kirsse. Loputage värsked marjad, kuivatage need ja seejärel eemaldage seemned. Külmutatud kirsid tuleb esmalt sulatada ja nõrutada. Jahvatage marjad saumikseriga, lisage suhkur ja segage kõik. Koorige sibul, hakige see peeneks, praadige väikeses koguses õlis kergelt läbi. Lisage marjapüree, sidrunimahl, sool, must pipar. Segage segu hoolikalt, laske see madalal kuumusel keema tõusta, keetke 5 minutit. Jahutage ettevalmistatud kaste.
Kirsikastme paksemaks muutmiseks vala kuuma segu hulka väheses koguses vees lahjendatud tärklis (kiirusega 10 g 100 g marjapüree kohta).
Veiseliharoogade hulka kuulub magushapu kaste ananassiga.
Tooted:
- värskete ananasside viljaliha - 300 g;
- pruun (roosuhkur) - 3 spl;
- õunasiidri äädikas - 3 ml;
- Tabasco kaste - 3 g;
- must pipar, sool - maitse järgi.
Riivi 200 g ananassimassi peeneks riiviks. Valage saadud mahl eraldi kaussi. Tükeldage järelejäänud 100 g ananassi.
Kuumuta mahl praepannil, lisa suhkur ja sega kuni lahustumiseni. Pange riivitud ja kuubikuteks ananass, Tabasco kaste, segage, hoidke tulel 5 minutit. Lisage soola, äädikat, pipart, laske keema tõusta. Kaste on valmis.
Magushaput ananassikastet saab serveerida ka kalkuni- ja sealiharoogadega.
Keedetud veiseliha, keele jaoks valmistage punasesõstrakaste.
Tooted:
- punane sõstar - 100 g;
- vesi - 0, 5 spl.;
- sibul (väike) - 1 tk;
- või - 25 g;
- suhkur - 1 spl;
- kirsilehed - 2 tk;
- piparmünt - 1 haru;
- pipar - 3-4 hernest;
- nelk - 2 punga;
- sool - maitse järgi.
Valage vesi kastrulisse, lisage võid, suhkrut. Kui see lahustub, pange sõstrad, vürtsid, hakitud piparmünt. Keetke segu madalal kuumusel, kuni mahl hakkab sõstrast välja paistma. Seejärel tükeldage peeneks sibul ja kirsilehed, pange kastmesse, soola. Nõu valmib siis, kui sibul on pehme.