Korralikult küpsetatud liha on alati suurepärase maitsega, kuid isegi ideaalselt küpsetatud roogil puudub sageli üks väike detail - kaste. Kuidas valida tohutult mitmekesistest kastmetest lihamaitset kõige paremini?
Valige oma retsept
Lihakastmed - valmistamise üldpõhimõtted ja meetodid
Kõigepealt peaksite liha kastme valimisel lähtuma oma maitsest, sest paljud kastmed sobivad liharoogade hulka. Kuid siiski on mõned näpunäited, mida tasub kaaluda. Näiteks rasvastele ja grillitud lihadele sobivad paremini vürtsikad, hapud või magushapud kastmed, mille alusel kasutatakse puuvilja- või marjapüreed - neile lisatakse jõhvikaid, kirsse, pohli, õunu, kirsiploomi, vahel ka sidrunimahla või äädikat. Lahja või keedetud liha sobib hästi hapukoore, koore, tomati või sinepikastmetega. Liha ahjus küpsetamiseks sobivad suurepäraselt koor ja piimakreem.
Kui kaste valmistatakse marjadest või puuviljadest, keedetakse need kõigepealt täiesti pehmeks ja tükeldatakse segisti või saumikseriga - nii on kastme konsistents ühtlane. Kastmete valmistamiseks õli-jahusegu põhjal kaltsineeritakse jahu esialgu kuival pannil või praetakse õlis ning segatakse seejärel ainult puljongi, piima, koore või tomatimahlaga.
Sibulamarmelaadi kaste
See täiendab suurepäraselt iga praetud liha, ebaharilik magusa sibulakastme ja liha kombinatsioon ei jäta kedagi ükskõikseks. Saate seda valmistada saadaolevatest toodetest, külmkapis asuvas klaasnõus saab seda säilitada umbes 6 kuud. Punase sibula võib asendada tavalise sibula või šalottsibulaga. Vürtsisõbrad saavad maitseaineid maitse järgi lisada.
Toiduvalmistamiseks vajate:
- 1 kg punast sibulat;
- 50 g oliiviõli;
- 75 g suhkrut;
- 100 ml kuiva punast veini;
- 4 supilusikatäit veiniäädikat.
Lõigake sibularõngad ja praege oliiviõlis viis minutit, veenduge, et see ei kõrbeks, vastasel juhul saab kaste mõru maitse. Lisage sibulale kõik muud koostisosad, segage ja keetke pidevalt segades madalal kuumusel umbes tund. Küpsetusprotsessis peaks sibul muutuma läbipaistvaks ja kleepuvaks ning konsistentsiga marmelaad peaks sarnanema kontuuriga.
Jõhvikakaste
Jõhvikakastme meeldiv magushapu maitse rõhutab suurepäraselt iga liha, linnuliha, kala või uluki maitset. Seda saab hoida külmkapis mitu nädalat. Selle valmistamiseks sobivad ka värsked ja külmutatud marjad, viimased tuleb aga eelnevalt üles sulatada.
Kastme jaoks vajate:
- 1 tass suhkrut
- 1 klaas vett
- 2 klaasi jõhvikaid.
Kõigepealt peate valmistama siirupit. Selleks lahustage suhkur vees ja keetke 5 minutit. Jahvatage jõhvikad segistis ja lisage siirupile. Lase keema tõusta ja kuumuta madalal kuumusel 7 minutit, pidevalt segades.
Kuum koorekaste liha jaoks
Lihtne, kuid ebaharilikult maitsev kaste, mis sobib hästi iga lihaga.
Kastme jaoks vajate:
- klaas hapukoort ja lihapuljong;
- 1 lusikas tomatipastat;
- 2 supilusikatäit jahu;
- 50 g võid;
- 2 sibulat;
- pipar, paprika, sool.
Prae jahu võiga kuni kuldpruunini ning lisa hakitud sibul, tomatipasta ja prae pidevalt segades 2–3 minutit. Lisage hapukoor ja puljong ja keetke kaheksa minutit, soola ja pipart, võite lisada erinevaid vürtse maitse järgi.
Vahustatud lihakaste
See on lihtsaim viis kastme valmistamiseks liharoogade jaoks, see ei vaja kuumtöötlemist, kõik komponendid segatakse lihtsalt omavahel. Suurepärane kebabide, keedetud ja küpsetatud liha jaoks.
Kastme jaoks vajate:
- 150 g hapukoort ja majoneesi;
- hunnik rohelisi (till, petersell, koriander);
- paar küüslauguküünt;
- näputäis paprikat, kurkumit, tšillipipart.
Sega hakitud ürdid ja küüslauk hapukoore ja majoneesiga, maitsesta vürtside ja soolaga. Maitsev kaste on valmis.
Seotud artikkel
Kuidas valmistada maitsvat pastakastet