Aromaatsed lisandid lisavad toodetele ebatavalist maitset. Kõige kasulikumad on vanilje, kaneel ja koor.
Valige oma retsept
Aromaatseid lisandeid kasutatakse pagaritoodete maitse ja lõhna parandamiseks. Need sisaldavad eeterlike õlide sisalduse tõttu spetsiifilist maitset ja lõhna. Kõige kasulikumad ja looduslikud toidulisandid on vanilje, kaneel, koor.
Vanill on puuviljad kaunviljade kujul. Jahvatatud kujul on nad valged. Vanill on tänapäevani üks kõige kallimaid vürtse. See ajendas looma kunstliku asendaja - vanilliini. Alternatiiviks vaniljele on ka vanillisuhkur (vanill, suhkruga jahvatatud) või vanillisiirup. Lisand sisestatakse tainasse vahetult enne kuumtöötlemist.
Kaneel on kaneelipuu koor. Seda kasutatakse jahvatatud kujul. Lisandil on helepruun värv, magus ja kergelt põletav maitse. Kaneeli kasutatakse sageli spinnides ja marinaadides. Sellel on ka antioksüdant ja antimikroobne toime.
Koor on tsitrusviljade (sidrun, mandariin, apelsin) koor. Kõige populaarsem on sidrunikoor. Lõika õhukeselt koor ilma valge kihita. See annab roogadele magushapu maitse ilma kibeduseta. Koor kuulub pehmete vürtside hulka, nii et seda saab toiduvalmistamise ajal kasutada suurtes kogustes.