Kana-, vasikaliha-, lambaliha-, veiseliha-, seamaks - tuntud toode, mis on rikas vitamiinide, mineraalide ja toitainete poolest. Kuid vaatamata vaieldamatule kasule ei meeldi paljudele inimestele maksatoidud. Levinud on arvamus, et maks on kuiv, kõva ja mis kõige tähtsam, kui seda pole piimas leotatud, on see mõru. Kuid õigesti valitud, valmistatud ja keedetud maks on õrn, maitsev roog.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Terav õhuke nuga;
- Hea valgustus;
- Piim või keev vesi ja sool.
Kasutusjuhend
1
Kust tuli müüt, et maks on mõru? Fakt on see, et maksa lähedal on sapipõis ja maksas on sapijuhad. Kui loom lõigati valesti, kui te ei eemaldanud sapipõit hoolikalt, langeb sapp toote sisse ja rikub selle maitset, andes väga kibeduse, mis võib roogi rikkuda.
2
Kontrollige hoolikalt maksa. Eemaldage sapipõis, lõigake välja sapijuhad ja kõik roheka värvusega tükid. See värv on lihtsalt saastunud sapi omane. See on kõik, mida saab kibedusest vabanemiseks teha. Ükski kahjustatud maksa leotamine ei suuda iseloomuliku järelmaitsega hakkama saada.
3
Sealiha maks on struktuurilt jämedam ning täiendava pehmuse ja õrnuse saamiseks leotatakse seda piimas. Selleks pestakse sealiha maks, eemaldatakse membraan, eemaldatakse sapijuhad ja leotatakse mitu tundi külmas lehmapiimas.
4
Sama efekti saab siis, kui maks enne keetmist blanšeeritakse, st keedetakse mitu minutit järsus ja kergelt soolaga keedetud vees.
5
Kui kahtlete, et ostetud maks on pärit noorelt loomalt, siis haiget ei tee ka piimas eelnev leotamine ega blanšeerimine olenemata päritolust. Lõppude lõpuks on teada, et vanusega kaotavad kõik koed elastsuse, mis tähendab, et toiduvalmistamisel on need jäigemad.
6
Vasikaliha ja kanamaks peetakse kõige õrnemaks. Kui valite nende kahe toote vahel, peaksite tähelepanu pöörama asjaolule, et vasikamaks sisaldab palju rohkem vaske, palju tsinki ning on ka rikas A- ja B12-vitamiinide poolest. Kanamaksas leidub aga kaltsiumi, rauda, seleeni, tiamiini, foolhapet, E-vitamiini ja palju C-vitamiini. Paljud puuviljad kaotavad kana maksa jaoks C-vitamiini.
Kasulik nõu
Maks vajab lühikest kuumtöötlust. Korralikult küpsetatud maks on viilul kergelt roosa. Kui maksa üle küpsetate või seedite, muutub see jäigaks ja kuivaks.