Särje kuivatamise või kuivatamise soolamise protsessi saab teha kodus. Vaatamata asjaolule, et särje õigesti soolamiseks on olemas palju meetodeid, kehtib üks üldreegel - soolamiseks on vaja võtta ainult värskeid ja kahjustamata kalu.
Valige oma retsept
Särje soolamise märg- või soolvees kasutatav meetod
Tuzluk on soolvesi, mis saadakse soola lahustumisel kaladest lekitatud mahlas. Selleks, et bakterid soolvees ei paljuneks, tuleb seda regulaarselt tühjendada.
Selle meetodi jaoks valige väike kala, mis kaalub kuni 1 kilogramm. Kuuma ilmaga peab särg olema siseelunditest eemaldatud, jaheda ilmaga pole see vajalik. Teil pole vaja kala pesta, lihtsalt pühkige see kuiva lapiga. Kuivatamiseks kasutatakse jämedat soola, see on vajalik kala kogu niiskuse eemaldamiseks.
Esiteks valatakse paagi põhja soola. Seejärel pakitakse kalade rida üksteise järel tihedalt kokku, iga rida piserdatakse rikkalikult soolaga. Peal asetatakse puust ring või kaas ja sellele pannakse koormus. Koormaks võib olla näiteks suur raske kivi. Rõhutamine on vajalik, et kaladesse ei moodustuks gaasiõõnesid, kuhu putrefaktiivsed bakterid võivad settida. Mõni tund hiljem ilmub soolvesi ehk soolvesi.
Oluline punkt särje soolamisel peab olema jahedas kohas, see on vajalik nii, et see ei halveneks enne, kui sool tungib kala. Nendel eesmärkidel teeb külmkapp, kelder.
Umbes kolme päeva pärast tuleks soolatud kala liigsest soolast vabanemiseks vees leotada. Pärast pesemist tuleb kala ilmastikutingimustesse viia. Parem on see öösel välja riputada, sest sel ajal pole kärbseid. Kärbsed munevad mune ainult märgadel kaladel, nii et kui särg kuivab, siis kärbsed seda enam ei karda. Hommikul tuleks kala kärbeste täiendava kaitse tagamiseks piserdada äädika abil ja riputada üles (parem on valida hästi ventileeritav ruum).