Õrn roosa forelli liha on vähem õline kui lõhe. Paljud inimesed arvavad, et selle tõttu osutub soolatud forell värskemaks, kuid nad eksivad, sest asi on õiges soolamises. Erinevate lisanditega katsetades leiate kindlasti enda jaoks parima maitsekombinatsiooni.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Klassikaline lõheforelli retsept
- - forellirümp kaaluga kuni 2 kg;
- - 4 supilusikatäit jämedat meresoola;
- - 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- - 1 supilusikatäis valget pipart hernest;
- - 100 g tilli.
- Soolatud forellifilee sidrunikooriga
- - forellirümp kaaluga kuni 2 kg;
- - 4 supilusikatäit jämedat meresoola;
- - 4 supilusikatäit granuleeritud suhkrut;
- - koor 1 sidruniga.
- Soolatud forell mee ja viinaga
- - 2 forellifileed kogumassiga kuni 1, 5 kg;
- - 3 supilusikatäit meresoola;
- - 3 supilusikatäit vedelat mett;
- - 1 tl hakitud valget pipart;
- - 1 supilusikatäis viina.
- Purjus forell tsitrusviljaga
- - 1 forellifilee kaaluga umbes 500 g;
- - 2 supilusikatäit džinni;
- - 1 väike apelsin;
- - 1 väike sidrun;
- - 2 supilusikatäit meresoola;
- - ½ tl hakitud valget pipart.
- Punapeet forell
- - forellifilee kaaluga kuni 1 kg;
- - 2 supilusikatäit pruuni suhkrut;
- - 4 supilusikatäit jämedat meresoola;
- - 50 ml viina;
- - 3 kadakamarja;
- - 1 keskmine peet kaaluga umbes 300 g;
- - 100 g tilli.
Kasutusjuhend
1
Klassikaline lõheforelli retsept
Lõika forelli rümp kaheks fileeks. Selleks pange kalad tööpinnale kõht endast eemale ja terava laia nuga, tehke lõpuste ja rinnauimede taha sisselõige, mis on risti kalaharjaga. Niipea, kui nuga tabab katuseharja, keerake seda 90 kraadi teraga saba suunas ja hoidke forelli kindlalt pea taga, suunake riie aeglaselt rümba pidi, võimalikult selgroo lähedale. Pärast filee tükeldamist keerake kala ümber ja korrake protseduuri. Pintsettide abil eemaldage forellifileest väikesed luud. Kärbi filee õhemad ribad kala servadest mööda. Nad soolavad kiiremini välja ja selleks ajaks, kui kogu forell on valmis, muutuvad nad peaaegu söögikõlbmatuks. Loputage kala voolava vee all. Patsige kuivatage paberrätikutega.
2
Purustage valge pipra herned uhmris. Tilli rohelised hakkida piisavalt jämedalt. Kombineeri suhkur, sool ja pipar. Pange üks filee nahk laias ja sügavas klaasvormis maha, puistake pooleks hakitud tilliga, seejärel jagage ühtlaselt maitseainete segu ja puistake uuesti ürtidega. Pange teine filee peal, seekord nahaga üles. Kata kala pika ja kitsa lõikelaua, nõude või kaanega ja suru koormaga alla.
3
Pange forell külmkappi. Iga 12 tunni järel keerake filee "võileib" teise küljega allapoole. Mahutis võib tekkida pisut vedelikku, vastupidiselt levinud arvamusele pole seda vaja tühjendada. 48 tunni pärast on kala valmis. Koorige see vürtsidest õrnalt ja lõigake terava laia noaga õhukesteks viiludeks.
4
Soolatud forellifilee sidrunikooriga
Lõika forellirümp fileelt. Eemaldage väikesed luud, peske kala ja kuivatage paberrätikutega, lõigake õhukesed servad ära. Pange üks filee laiale ja pikale kilemähisele.
5
Sega kausis kokku sool, suhkur ja sidrunikoor. Pange saadud segu ettevalmistatud fileele ja katke kala teine pool peal, asetades selle nahaga üles. Mähi see tihedalt kilemähisega ja pane üheks päevaks külmkappi. Loputage valmis kala kergelt voolava vee all, kuivatage ja tund aega külmkapis ning lõigake seejärel peaaegu läbipaistvateks viiludeks.
6
Soolatud forell mee ja viinaga
Kombineerige väikeses kausis mesi, viin, sool ja värskelt jahvatatud must pipar, kuni moodustub paks kaste. Pange mõlema forellifilee nahk küpsetuspaberitüki alla. Kontrollige väikeste luude olemasolu. Hõõru igasse tükki mee ja viina segu. Pange üks filee teise peale ja liha sees ja mähkige see tihedalt paberisse.
7
Pange pakitud forell sügavasse tassi või küpsetusnõusse. Vajutage ülaosaga millegi tasasega alla ja asetage koormus sellele. Eemaldage kala vähemalt üheks päevaks külmkapist. Mida kauem forelli määrida, seda tihedam on selle liha. Iga 8-12 tunni järel keerake pakend kalaga. Loputage ettevalmistatud forell voolava vee all, kuivatage see ja laske sellel umbes tund külmkapis seista, et aroomid ja maitsed tasakaalustuksid. Lõika kala õhukesteks, siidisteks, läikivateks viiludeks.
8
Purjus forell tsitrusviljaga
Eemaldage sidrunilt ja apelsinilt koor, pigistage igast tsitrusest mahl. Segage väikeses kausis meresool, granuleeritud suhkur, värskelt jahvatatud pipar, 2 spl apelsini- ja sidrunimahla ning teelusikatäis koorikat.
9
Laotage tööpinnale suur tükk klammerduskile, pange peal kahekordne marlilapp, mis on nii suur, et filee mähimiseks piisaks. Piserdage seguga marli ¼. Pange kala marli, naha alla. Vala gin. Hõõru ülejäänud vürtsikas segu ühtlaselt forellilihale. Mähi filee tihedalt marli abil ja mähki seejärel. Pange sügavasse nõusse või pannile ja pigistage koormaga, pange külmkapis kaheks kuni kolmeks päevaks. Pöörake vähemalt kord päevas. Pärast kala soolamist loputage vürtsid jaheda veega ja ärge unustage enne tunniks tükeldamist külmkappi panna.
10
Punapeet forell
Kui teid segab forelliliha värv, kui soovite erksaid värve, soolake kala peedimahlaga. Peske peet, koorige ja riivige peeneks riiviks ning segage seejärel viina, suhkru, soola ja sidrunikooriga. Tükeldage till peeneks. Jahvatage kadakamarjad uhmris. Lisage ülejäänud koostisosadele till ja kadakas ja pange segisti kaussi, segage impulssrežiimis.
11
Pange forellifilee nahk klaasist küpsetusnõusse. Libistage sõrm liha kohal, et kontrollida, kas kalades pole väikesi luid. Kui leiate need, eemaldage pintsettidega. Käte peedimahlaga määrdumise vältimiseks kandke õhukesi kummikindaid. Hõõruge ettevalmistatud segu kaladesse, katke see klambriga ja suruge koormaga alla. Hoidke forelli külmkapis 2–4 päeva, pöörates perioodiliselt ümber ja hõõrudes uuesti peedi-vürtsisegu. Kui kala on soolatud, pühkige see paberrätikuga ja lõigake viiludeks.
Kasulik nõu
Õhukesteks viiludeks lõigatud soolatud forelli hoitakse tiheda kaanega toidunõus või tõmblukuga kotis 5-7 päeva.