Sõstrad on karusmarjade lähisugulane. Lisaks paljude mustade ja punaste sõstarde jaoks tavapärasele leidub ka roosade ja valgete marjadega hübriide. Oma omaduste poolest on nad lähedased punaste puuviljadega sortidele. Toores must sõstar on raua, kaaliumi, vase, kaltsiumi ja fosfori allikas. Punane sõstar ja selle hübriidid on rikkad A-vitamiini ja luteiini. Pärast mis tahes sõstra kuumtöötlemist sisaldab see ainult C-vitamiini.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Mustsõstra moos
- - 3 tassi musta sõsta;
- - 4 tassi granuleeritud suhkrut;
- - 2 klaasi vett.
- Punasesõstra moos
- - 6 klaasi punast sõstar;
- - 2 tassi granuleeritud suhkrut.
- Mustsõstra siirup
- - 3 tassi musta sõsta;
- - 2 klaasi vett;
- - 1 ¼ tassi suhkrut;
- - 1 kanep kaneeli.
Kasutusjuhend
1
Kuna nii mustad kui ka punased sõstrad sisaldavad palju pektiini, ei tööta nendest marjadest pärit klassikaline moos, kuid ilma täiendavate tarretusaineteta saate süüa suurepäraseid moose. Töötlemiseks valige marjad küpsuse tipus. Kui see on must sõstar, näevad nad välja kuiva, kõva ja küllastunud läikivmustana. Punased sõstrad peaksid olema erksad, valged - peaaegu läbipaistvad, roosad - selge varjundiga. Kõik küpsed punase sõstra hübriidid on mahlaga valatud elastsed marjad, mis on varrest kergesti eraldatavad.
2
Enne toiduvalmistamist peate marjad kobarast eraldama, mustsõstra juures väikeste kääride abil lõigake "saba". Võite seda ka pöidla ja nimetissõrmega näppida. Pange marjad nõusse ja loputage keedetud sooja veega.
3
Mustsõstra moos
Kuna mustsõstra "nahk" on üsna tihe, tuleks seda enne moosi valmistamist pehmendada. Pange marjad kastrulisse, valage kaks klaasi vett ja laske keema tõusta, vähendage kuumust ja keetke umbes 10 minutit. Eemaldage kuumusest, laske pannil jahtuda ja jätke marjad vette üle öö või 8–12 tunniks.
4
Lisage pannil olevatele marjadele granuleeritud suhkur, pange need tagasi pliidile ja laske uuesti keema tõusta. Keeda kõrgel kuumusel pidevalt segades 2–3 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lülitage kuumus välja, eemaldage vaht ja laske moosil 5 mureneda "puhata".
5
Pange moos steriliseeritud purkidesse, sulgege konserveerimiseks kaaned, keerake need üles ja laske spetsiaalsete tangidega keeva veega potti. Keeda 5 minutit. Eemaldage konserveeritud moos ja laske purkidel puhta, kuiva rätiku peal jahtuda.
6
Punasesõstra moos
Punane sõstar on palju väiksem kui must ja selles on sama palju seemneid, kui mitte rohkem. Ilusa moosi saamiseks eemaldage need.
7
Kombineerige sõstrad ja suhkur suures kastrulis ja seadke keskmisele kuumusele. Marjad lõhkevad, moos mullitab ja vahutab. Niipea, kui see juhtub, vähendage kuumust miinimumini ja keetke moos keema, kuni selle maht väheneb umbes poole võrra. Lase jahtuda.
8
Pühkige koogisegu läbi peene sõela. Pange saadud mass uuesti tulele ja oodake, kuni maht väheneb veel pool korda. Laske moosil jahtuda ja pange steriliseeritud purkidesse. Säilitada.
9
Mustad sõstrad võivad olla külmutatud või kuivatatud, nagu mustikad, maasikad ja paljud teised marjad. Punase sõstra ja selle hübriididega ei saa sama teha. Ta ei talu kuivamist ega külmutamist. Siirupit saab valmistada mustsõstrast, mida tavaliselt lisatakse läänes alkohoolsete ja alkoholivabade jookide hulka või kasutatakse pannkookide või jäätise kastmena. Sellist siirupit hoitakse külmkapis kuni kaks nädalat.
10
Mustsõstra siirup
Keetke vesi, lisage suhkur, segage ja vähendage kuumust keskmiseni. Kui suhkur on täielikult lahustunud, lisage marjad ja kaneel. Keeda madalal kuumusel umbes 5 minutit.
11
Lase segul natuke jahtuda, eemalda kaneel ja pane marjad peeneks sõelaks, aseta mahlamahuti kohale. Marju ei pea pühkima, vaid peate neid lusikaga õrnalt vajutama, kuni peal jääb ainult üks viljaliha. Valage saadud siirup klaaspudelitesse.