Kunagi “Olivier” ajal otsustati süüa teha linnult. Kana, kalkun läks salatisse ja aadlilaudadele - vutt, pärlkanad ja isegi faasanid. Mõnikord lisati sellele salatile õunu, sel juhul lubati hapukurkide asemel panna marineeritud. Kuid harjusime 20. sajandi kaanonite järgi valmistatud Olivieri salatiga - veiselihaga (äärmisel juhul - vorstiga).
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- kartulid
- porgandid
- loomaliha
- rohelised herned
- hapukurk
- munad
- vibu
- taimeõli
- sidrunimahl
- sinep
- sool
- pipar
- 3 kaussi
- pann
- sõel
- segisti
Kasutusjuhend
1
Pese kartulid, pane keema, ilma koort eemaldamata - vastavalt traditsioonile tuleks seda teha Olivieri salatiga. Laske kartulitel jahtuda, koorige, lõigake väikesteks kuubikuteks, mille küljed on umbes 3-4 mm. Ühe portsjoni "Olivier" jaoks on tavaks võtta 1 keskmise kartulimugula.
2
Keetke porgandid. Samuti ei pea seda enne keetmist puhastama. Porgandite valimisel eelistage keskmise suurusega intensiivse värvusega porgandit. Näib, et sellises tassis pole suurt vahet. Tegelikult pole hea "Olivieri" ettevalmistamisel tühiasi. Viiluta porgandid vastavalt viilutatud kartulitele. Ja seda tuleks võtta 30% vähem.
3
Kuivatage hapukurk. Ideaalis - avage oma purk, mis on koristatud sügisest. Kui te aga koristamist ei harrasta, ostke kaalutud, turustatavaid. Tööstuspankades müüdavad kurgid on stabiilsemad, kuid mitte parima kvaliteediga. Turul marineeritud marinaadid võite proovida ja valida endale meelepäraseid. Lõigatud kurgid salati "Olivier" jaoks peaksid olema ka üsna väikesed. Kurkide mass on 350 g kartuli ja porgandi segu ühe kilogrammi kohta.
4
Võtke eelnevalt keedetud veiseliha. Soovitatav on valida terve tükk liha, eelistatavalt sisefilee. Teise asjaga saab siiski hakkama. Peaasi, et see ei tohiks olla rasv (rasv on sel juhul vastunäidustatud) ja sinine. Veiseliha keetmisel pange koos sellega vees vette paar sibulat, loorberilehte ja pipraterad - need annavad lihale täiendava maitse. Liha kogus salati jaoks on umbes sama kui kurgid.
5
Avage purk rohelisi herneid. Noh, kui selle tootja riik on Ungari. Traditsiooniliselt on kõrgeim kvaliteet Ungari rohelised herned. Tühjendage herned ettevaatlikult soolveest ja hoidke veidi aega kaussil - vedelik ei tohiks mingil juhul sattuda Olivieri salatisse. Tavaliselt sisaldab raudpurk umbes 325 g toodet. Sõltuvalt valmistatava salati kogusest võtke üks või kaks purki.
6
Keetke munad. Olivieri iga kilogrammi kohta peate võtma 2-3 muna. Küpsetage kindlasti ja munakollane ning valk peaksid olema tahked. Lõika munad täiesti kuiva terava noaga, pärast iga - pühi nuga salvrätikuga. Vastasel juhul munad murenevad.
7
Riivi Olivieri salat majoneesiga. Võite muidugi võtta valmis kastme, kuid parem on seda ise teha. Selleks peksage segistis 1, 5 tassi taimeõli, milles on 2 muna, 2 munakollast, supilusikatäis sidrunimahla, pool tl mitte väga kuuma sinepit, soola ja jahvatatud pipart. Ütlematagi selge, et Olivier tuleb ka soolata.
Pöörake tähelepanu
Marineeritud kastmete valimine Olivieri salatiks ei anna järele kiusatusele marineeritud salateid osta - maitse on hoopis teine.
Kasulik nõu
Keedetud veiseliha asemel paneb keegi Olivierisse vorsti - maitse asi. Võite panna ka kana või kalkuniliha.
Seotud artikkel
Kuidas teha Olivieri salatit Siga-aastal