Muistsed egiptlased sõid 17. sajandil eKr hapnemata leiba. Sellise leiva jaoks hapukoore valmistamiseks on palju võimalusi. Iidsetel aegadel anti neid retsepte põlvest põlve edasi ja igal perel oli oma küpsetamise saladus. Võtke ja teil on mõned lihtsad retseptid, mis aitavad teil maitsvat ja tervislikku leiba küpsetada.
Valige oma retsept
Klassikaline "igavene" hapukapsa vesi ja jahu
Klassikalise pärmivaba hapukapsa valmistamiseks olge kannatlik - protsess võtab aega kuni viis päeva. Te vajate ainult kahte koostisosa - jahu ja vett. Ettevõtte edu sõltub nende toodete kvaliteedist. Jahu vajab rukist, täistera või kooritud, peene jahvatamine rikub kõik ära. Ja vesi peaks olema ainult "elav", see tähendab, et seda ei tohi villida, destilleerida ega keeta.
Klassikalise hapukoore valmistamiseks võite kasutada tavalist kraanivett, lastes selle läbi filtri.
Lahtiselt (vähemalt 2-3 liitrit) nõusid segage ettevaatlikult 100 grammi jahu 150 grammi veega. Katke see ja jätke üheks päevaks toatemperatuuril.
Järgmise nelja päeva jooksul on vaja ainult lisada 50 grammi jahu ja vett ning oodata hapu küpsemist. Kui viies päev lõpeb, on haputaign valmis ja võite hakata taigna valmistama.
"Moodne" keefiri hapu
Valmistamiseks sobib tugevalt peroksiidne keefir või jogurt. Peroksiidi saamiseks piisab, kui see 2-3 päeva toatemperatuuril vastu peab. Seejärel segage see suures anumas põhjalikult rukkijahuga, et saada tainas, mis konsistentsilt meenutab vedelat hapukoort. Katke konteiner marli abil ja jätke üks päev.
Järgmisel päeval lisage nii palju jahu, kui tavaliselt fritrite tainasse panite, ja segage uuesti korralikult läbi. Nüüd piisab paarist tunnist ja hautis küpseb katseks kasutamiseks. See mull suureneb ja maht suureneb.
Ülejäänud keefiripärm “jääb magama” külmkapis ja säilib hästi. Kuid see tuleb kolm päeva enne kasutamist üles äratada. Selleks soojendage seda iga päev tund aega toatemperatuuril, söödake keefiriga ja jahu võrdsetes kogustes. Seejärel oodake, kuni hapu pisut paisub, ja pange see uuesti külmkappi. Kolmandal päeval jätke see lauale pikemaks ja kui see tõuseb, segage. Tehke seda paar korda. Saadud pärmivaba pärmi saab jagada: kasutage ühte osa leiva tegemiseks ja teine pange külmkappi.