Oma kätega sushi valmistamine pole mitte ainult raha säästmise viis, vaid ka suurepärane vaba aeg. Ja et sushi oleks maitsev, peate valima kvaliteetsed tooted - kõigepealt kala. Muidugi kasutavad jaapanlased ise sageli tooreid, värskelt püütud ja mõnikord isegi elavaid merekalu. Korralikku sushit saab aga teha soodsamatest võimalustest - kalašokitud külmutatud või suitsutatud. Peaasi, et seda õigesti lõigata.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- hästi jahvatatud nuga (spetsiaalne nuga sushi või nimme jaoks);
- lõikelaud;
- külmutatud tuunifilee;
- suitsulõhe;
- suitsutatud angerjas.
Kasutusjuhend
1
Kõige sagedamini kasutab sushi tuunikala, lõhet ja meriangerjat. Algajad ei tohiks iseseisvalt terveid kalakorjuseid lõigata - osta valmisfilee. Enamiku suši tüüpide jaoks sobivad suhkrustatud külmutatud tuunifilee, suitsutatud angerjas ja suitsulõhe. Kahte esimest võimalust saab osta sushikaupade müümiseks spetsialiseeritud kauplustes ning lõhet müüakse kõikjal. Valige terve filee, kooritud või nahaga.
2
Kontrollige valitud kalu. Eemaldage kuivatatud servad, väikesed luud. Külmutatud filee tuleks pisut sulatada, asetades vaakumpakendist ekstraheeritud kala soolaga maitsestatud vette. Ärge sulatage filee lõpuni - seda on lihtsam lõigata. Eemaldage suitsutatud angerjas pakendilt. Lõika filee piki selga pooleks. Kui teie nahk tundub liiga jäik, saate selle eemaldada. Kuid mõned kuivatid soovitavad kala lihtsalt panna paariks minutiks mikrolaineahju - nahk muutub pehmemaks.
3
Alusta kalade lõikamist. Viilutamise meetod sõltub sushist, mida kavatsete küpsetada. Üldine reegel on see, et nigiri-sushi (riisipulbri peale pandud kalaga sushi) jaoks vajate paksemaid viilusid, rullide jaoks vajate õhukesi kalaplaate, temaki (nori koonuste) jaoks vajate õhukeste ribade kujulisi tükke.
4
Pange filee lõikelauale, vajutage seda vasaku käega tugevalt ja lõigake paremaga, hoides nuga 30-40 kraadi nurga all. Ärge lõigake kala, ajage nuga aeglaselt ja sujuvalt ühe aeglase liigutusega. Ärge proovige kalu lõigata - see hiilgab kiududesse. Filee ei tohi tükeldada. Selline kala on kuiv ja kange.
Rullide jaoks sobivad kalakihid laiusega 3 mm. Nigiri jaoks vajate tükke laiusega 5 mm kuni 1 cm, kuid viilude paksus sõltub mitte ainult maatüübist, vaid ka isiklikust maitsest. Eksperiment!
5
Ärge visake rebenenud tükke ega sissekannet. Nad tegelevad gunki-maki valmistamisega (paadid, mis on valtsitud lahti. Haki kala peeneks nuga. Enne paatide täitmist segage kala hakitud rohelise sibulaga.
Pöörake tähelepanu
Ärge mingil juhul kasutage sushi valmistamiseks tooreid ega suitsutatud jõe kalu. See võib olla nakatunud parasiitidega. Lisaks rikub jõekala eriline maitse sushi maitset.
Kasulik nõu
Kala tükeldamisel kasutage puidust lauad. Plastist saab noad nürid. Parem on kala jaoks eraldada eraldi tahvel ja mitte lõigata sellele tugevalt lõhnavaid tooteid, nagu sibul või küüslauk.