Täiuslik maitse ja tekstuur leivaküpsetamisel aitavad luua värsket pärmi, kui lahjendate neid vastavalt kõigile reeglitele. Seda tüüpi pärm tagab kõige tugevama kääritamise.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Nõuetekohane aretus hõlmab ainult värske pärmi kasutamist nendel eesmärkidel. Nende temperatuur on umbes 6 nädalat, kui temperatuur ei tõuse üle 10 kraadi. Värske pärm on ühtlase kreemja värviga; pressimisel need murenevad ja purunevad, mitte ei määrdu. Ilma õhu juurde pääsuta halveneb pärm väga kiiresti, nii et te ei saa neid suletud mahutites hoida. Enne kasutamist purustatakse pärm hästi ja lahjendatakse seejärel sooja veega, kuni saadakse homogeenne mass. Veetemperatuuri korral peaksite aretuses olema ettevaatlik, liiga kõrge põhjustab pärmi surma ja need ei toimi. Temperatuur ei tohiks ületada 40 kraadi.
2
Pärmi värskust saab hinnata mõne välise tunnuse järgi. Lõhn peaks olema kergelt hapu, maitse on värske ja meeldiv. Kui maitses on terav happeline maitse, tähendab see vananenud toodet. Mustjas lõhn näitab lagunemise algust, äädikamakk näitab nakatumist äädikhappebakteritega. Peaaegu alati liisunud pärmiga on välimine kiht seest mitu millimeetrit palju kergem, see on selle kuivamise tunnus. Kuid pinnal olevat valget naastu võib põhjustada ka hallitus, mis on palju ohtlikum, kuna selle eosed tungivad läbi kogu briketi sügavuse. Valge katte täpset põhjust on võimatu iseseisvalt kindlaks teha ja seetõttu peate enamasti olema valmis, et selline pärm sobib halvemini. Pärmi kahjustused ei vähenda hallitust.
3
Ärge kasutage pärmi, mis määritakse sõrmedele vajutades, sest see näitab tõsist saastumist erinevate nakkustega. Hallituse lisandid muudavad pärmi ka pehmeks ja elastseks. Taigna valmistamiseks mõeldud värske pärm segatakse vedelas toitekeskkonnas jahu ja muude mitmesuguste lisanditega ning jäetakse 30–90 minutiks valmima. Sel ajal pärm ei paljune, vaid jätab ainult peatatud animatsiooni etapi ja muutub elavaks. Seejärel, kui pärmirakud uue keskkonnaga harjuvad, algab nende kääritamine. Pärmi kvaliteedi peamine näitaja on selle tõstejõud, mida on ilma nende aktiveerimiseta väga raske hinnata.
4
Nii värske kui ka kuiva pärmi otsene kvaliteedikontroll on järgmine: väike tükk jahvatatakse teetassi ja lisatakse sooja veega. Segu jäetakse 10-15 minutiks. Kui selle aja jooksul ei teki pärmil vahtu, on võimatu neid pagaritoodetes kasutada.