Pard kaunistab teie jõululaua mitte halvemini kui hani. Teil on vaja üsna suurt lindu ja maitsev pardiliha ning hea retsept annavad kahtlemata suurepärase tulemuse.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- part (2, 5 kg);
- 250 g värsket juustu;
- 220 g oliive koos seemnetega;
- apelsin;
- 30 g riivsaia;
- 30 g kõva juustu;
- köömne seemned
- sool.
- Kastme jaoks:
- 1 tass kana varusid;
- 3 küüslauguküünt;
- 1 tass punast porti;
- 1 spl. l jahu;
- 2 spl. l võid.
Kasutusjuhend
1
Sool part, eemaldage ülejäänud suled. Võtke luud välja, jättes ülaosa ülaosa, sääre alla. Eemaldage luud kaela kaudu, selleks tõmmake pehme kude ümber kaela ja pärast hüoidi luu valimist eemaldage see.
2
Avage õlaliigend, ületage sidemed, kahjustamata liigesepindu, eemaldage rangluu ja abaluu (tiiva väikesed luud võivad jääda õlavarreluust). Eraldage liha luustikust lühikese terava noaga, eemaldades selle nagu suka linnu reitele. Tõstke esile põlveliiges, peidake see, ületage sidemed, eemaldage reieluu. Lõpetage liha täielikult luustikust eraldamisega.
3
Valmista täidis: lõika värske valge juust kuubikuteks, püreesta, eralda oliivid seemnetest ja haki peeneks, eemalda apelsinist koor riiviga, eralda viljaliha kiledest ja murenda viljaliha, sega seejärel koostisosad omavahel. Proovige segu, kui see pole piisavalt soolane, lisage oliivid. Lisage riivsai ja riivitud kõva juust.
4
Hõõruge part soola ja väljapoole soolaga, alustage ettevalmistatud seguga, õmblege kaela ja saba küljele augud, hõõruge pardi rinda köömneseemnetega, et eemaldada pardi rasva lõhn.
5
Pange part küpsetusnõusse, torgake rümp mitmes kohas kudumisvardaga läbi, eelsoojendage ahi temperatuurini 180 ° C ja küpsetage umbes poolteist tundi. Lõika portsjoniteks, serveeri apelsini- ja punase veini viiludega.
6
Valmista kaste: koori küüslauk, lõika see õhukesteks plaatideks, kuumuta pannil üks supilusikas võid ja prae selles küüslauku kaks minutit. Valage sadamasse, laske keeda ja keetke viis minutit. Seejärel valage puljong ja hoidke keskmisel kuumusel, kuni kastme maht väheneb poole võrra.
7
Sulatage üks supilusikatäis võid ja segage see jahuga, lisage kastmele ja keetke pidevalt segades üks minut, seejärel maitsestage kaste soola ja pipraga, serveerige kuumalt eraldi kausis küpsetatud pardini.
Seotud artikkel
Jõuluretseptid: pärast esimest tähte