Kõige tavalisem rullide täidis on toores kala. Selliste sushi ja rullide valmistamisel järgige alati peamist põhimõtet - kala peab olema absoluutselt värske ja kvaliteetne. Kodus toorkaladest sushi keetmine parasiitidega nakatumise ohu tõttu siiski ei ole soovitatav.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Punase kala soolamiseks:
- - 350 g punast kalafileed;
- - 3 spl. supilusikatäit soola;
- - 1 sidrun;
- - punane pipar.
- Viilutamiseks:
- - äädikas;
- - viil sidrunit.
Kasutusjuhend
1
Sushi jaoks vali ainult värske kala. Sellisel kalal on läikivad, kumerad puhas silmad ilma vereplekkideta, läikivad soomused, erkpunased lõpused. Kui saate filee, siis hinnake liha kvaliteeti - see peaks olema vastupidav, läikiva lõikega. Kui vajutate sõrmega paberimassil, ei tohiks olla nõtkeid. Kui ostsite külmutatud kala, peate selle sulatama võimalikult aeglaselt, eelistatavalt külmkapis.
2
Pärast ostmist lõigake kala võimalikult kiiresti. Kui see pole võimalik, katke kala niiske lapiga ja asetage külmkappi. Kalade lõikamiseks on kaks meetodit - ümarkalade puhul kolmeosaline meetod ("san-may irosh") ja lamedate kalade jaoks viiekohaline ("go-may irrigation") meetod. Puhastage kala soomustest ja peske seda kergelt soolaga maitsestatud vees.
3
Lamedate kalade, näiteks lesta lõikamiseks tehke kala peast kinni hoides kaks lõiku lõpuste tagaosas. Seejärel keerake kala tagasi alla ja lõigake pea ära. Pigistage kõik siseküljed välja ja loputage hoolikalt külma veega. Lõika kala peast mööda selgroogu. Libistage nuga mööda luid paralleelselt lõikelauaga. Võtke nuga, alustades sabast, mööda kala välimist serva, eemaldades esimese filee. Kala keerates eemaldage teine, kolmas ja neljas filee samal viisil.
4
Kolmeks osaks lõikamiseks lõigake kalade pea maha, lõigake kõht ja eemaldage sisemused. Loputage kala voolava vee all. Lõika kala noaga mööda harja pealaest sabast välja ja eemalda filee ettevaatlikult. Keerake kala viil alla. Sõitke nuga viljaliha ja katuseharja vahel ja eemaldage teine filee.
5
Soola kala jämedaks soolaks, puista pipraga ja kata see sidruniviiludega. Pärast seda mähkige kala fooliumisse ja jätke see tunniks toatemperatuurile ning pange seejärel mitmeks tunniks külmkappi.
6
Lõika filee viiludeks. Kastke nuga vett äädika ja viilu sidruniga. Lõika fileetüki ots diagonaalselt - see ei sobi sushi valmistamiseks. Viilutage diagonaalselt paksusega 0, 5–1 cm.
Kasulik nõu
Lõika kala ainult puulauale ja kasuta selle lõikamiseks väga teravaid noad.