Kaalul olevas pada asuv aromaatne pilaf on traditsioonilise grilli asemel suurepärane piknikuroog. Selle küpsetamine grillil on keerulisem kui pliidil. Protsessile on vaja põhjalikult läheneda, nii et lõpuks selgub pilaf, mitte riisipuder lihaga.
Valige oma retsept
Pilaf kaalus olevas pada: olulised soovitused
Kogu ürituse õnnestumine sõltub peamiselt kahest asjast: roogadest, lihast ja tulest. Pilafi valmistamiseks grillil vajate paksu seinaga kaanega pada. Selle maht sõltub inimeste arvust.
Klassikalise pilafi ideaalne liha on lambaliha. Äärmuslikel juhtudel võib selle asendada sealiha või veiselihaga. Kaalul olev kana ja kalkun pilafi jaoks on täiesti sobimatud, sest nende liha lahtisel tulel muutub kiiresti kuivadeks põletatud tükkideks.
On oluline, et paat pilafi valmistamise alguses oleks kõrgel tulel ja lõpus - söe peal. Ideaalne lahendus on inimene, kes hoiab tulel kogu aeg silma peal.
Grilli pilaf: koostisosad
5-8 portsjoni jaoks vajate:
- 1 kg liha;
- 1 kg riisi;
- 1 tl zirs;
- 1 kg sibulat;
- 1 kg porgandeid;
- 1 tl kuivatatud odramari;
- 2 pead küüslauku;
- 1 tl kurkum
- 1 spl. l soolad;
- 1 kauna kuuma pipart;
- 250 g taimeõli.
Pilafi valmistamiseks võetakse liha ja köögivilju tavaliselt suhtega 1: 1. Soovi korral saate liha kogust suurendada. Porgand lisab roogi magusust. Kui see teile ei meeldi, vähendage seda lihtsalt.
Kaalul on pilafi jaoks sobivate koostisosade valimine
Parem on võtta liha kondiga - see on maitsvam. Mitte iga rümba osa ei sobi pilafiks. Soovitav on valida pehme liha. Ideaalne variant on kael, sisefilee, entrecote. Jätke kaalul ribid ja trummipulgad shurpa jaoks.
Pilafi valmistamiseks grillil on soovitatav kasutada puuvillaseemneõli. Kui seda ei ole, võite võtta päevalille, kuid mitte mingil juhul kreemjat ega oliiviõli.
Võite võtta peaaegu iga riisi. Lihtsaim variant on aurutatud. Sobivad on ka sellised sordid nagu Basmati, Jasmine. Kõige tähtsam on, et riis peaks olema piklik. Ümarate teradega toode ei sobi päris pilafiks.
On olemas spetsiaalselt pilafi valmistamiseks aretatud riis - “Devzira”. Spetsiaalsed kasvutingimused ja töötlemine muutsid selle aromaatseks ja võisid imada palju liharasvu, vürtse ja vett. See riis pole aga odav.
Pilaf pada grillis: üksikasjalik sammhaaval keetmine
Alustamiseks valmistage ette kõik vajalikud koostisosad. Lõika liha suurteks tükkideks. Tuleb meeles pidada, et kaalul küpsetamise ajal praadib see suuresti ja selle tulemusel väheneb selle suurus.
Lõika sibul paksudeks poolrõngasteks, porgandid kuubikuteks või õlgedeks, kuid väga suureks. Loputage küüslaugupead hästi ja koorige väliskest välja.
Valmista pilt. Oluline on seda õigesti pesta. Riisi ei saa voolava vee alla jätta ja jahvatage terad perioodiliselt lihtsalt kätega. Pange teravili suurde kaussi, valage vett ja segage, sukeldades oma käsi roogade servadest ja võttes need keskelt välja. Tühjendage hägune vesi ja korrake protseduuri mitu korda, kuni vedelik muutub selgeks. Valage pestud riis kuuma veega ja pange see 1-2 tunniks kõrvale.
Tee lõket. Tuli peab olema tugev. Selleks tehke suur lõke. Pange pada tulele ja alustage pilafi - zirvaki aluse ettevalmistamist.
Valage õli, laske sellel põleda. Asetage sibul padadesse, olles selle eelnevalt kaaludele lahti võtnud. Sega aeg-ajalt, muidu võib sibul muutuda söeks. Juurvili annab õlile aroomi. Prae sibul kuldseks, seejärel eemalda see padast lõhestatud lusikaga.
Oodake õli keemiseni. See on vajalik, et hiljem see "peataks" lihatükid, see tähendab, et mahl ei saaks neist välja tulla. Õli peaks kergelt suitsetama.
Asetage lihatükid üksteise järel ettevaatlikult, et pada ei langeks temperatuuril. Muidu ei hakka liha praadima, vaid hautab! Pöörake tükid lõhestatud lusikaga üle nii, et need praadivad kõik küljed.
Lisage sibul poolrõngad lihale. Ärge unustage pidevalt segada pada koostisosi, nii et need ei põleks. Sibul peaks muutuma läbipaistvaks.
Lisage porgandeid ja oodake hetke, mil see hakkab lonkama. Nendes etappides ei pea te pada katma!
Valage pada nõusse vett, nii et köögiviljad ja liha hautaksid. Vedelik peaks olema kaks sõrme kõrgemal kui riis. Oodake, kuni see hakkab aurustuma.
Soola zirvak maitse järgi. Segage koostisosi. Sool hakkab köögivilju “puruks lööma”.
Lisage vürtsid: odramari ja kurkum. Esimene annab roogile meeldiva hapukuse ja teine - kauni värvi.
Pange küüslauk ja kuumad paprikad pada. Püüdke mitte kahjustada kausi, vastasel juhul osutub pilaf liiga teravaks.
Lisage riis ja tasandage see. Sel hetkel saate roa uuesti lisada. Lisage vürtsika kimp - zira alus. Keetke riisi kuni pooleni keedetud, katke seejärel kaanega kaanega ja jätkake teravilja keetmist 15-20 minutit. Kõigepealt vähendage tulekahju, lastes tulelt põlevad söed.
Eemaldage pada küüslauk ja kuumad paprikad. Koguge pilaf slaidiga. Kogu vesi peaks aurustuma.
Serveeri valmis pilaf kuumalt. Roogi saate täiendada värskete köögiviljade või nende salatiga.
