Suurepärase pitsa saladus peitub selle keskmes. Mis tahes pitsa oluline komponent ei ole täidis, vaid tainas. Mõnele meeldib krõbe ja õhuke alus, teised aga eelistavad lopsakat ja paksu. Traditsiooni kohaselt valmistatakse alus pärmitaignast ja vormitakse ainult käsitsi, ilma rulltappi kasutamata. Selle pitsa aluspõhi ei tohiks ületada 35 sentimeetrit.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Pärmibaasi jaoks:
- ¾ tassi sooja veega;
- pool klaasi sooja piima;
- näputäis soola;
- pakk kuiva pärmi;
- 50 grammi võid;
- 500 grammi jahu;
- muna.
- Puff baasi jaoks:
- 300 grammi võid;
- klaas vett;
- 2 tassi jahu;
- ½ spl l sidrunhape;
- näputäis soola.
Kasutusjuhend
1
Vahusta muna pehmendatud võiga. Sellesse massi lisage sool, pärm, jahu, segage hoolikalt.
2
Valage sooja veega piimaga, sõtke tainas.
3
Pange see jahuga tolmutatud pinnale ja sõtke käsitsi kuni sile. Vajadusel võite lisada veel veidi jahu.
4
Pange hästi sõtkunud tainas kastrulisse ja katke see puhta rätikuga paariks tunniks sooja kohta. Pärmitaina "küpsemiseks" peaks toatemperatuur olema 16-18 kraadi.
5
Rulli tainas lahti, seda on soovitatav teha oma kätes, nagu teevad tõelised pitsavalmistajad - pitsameistrid. Ideaalis peaks pitsa alus olema peaaegu läbipaistev, kuid mitte rebenenud.
6
Puffipõhja valmistamiseks püreesta või plastilise olekusse. Lahustage sidrunhape soolaga vees, lisage õli.
7
Vala jahu ja sõtku umbes viis minutit. Tainas peaks muutuma homogeenseks.
8
Rullige see ristkülikukujuliseks koogiks, seejärel voldi neli korda. Rullige uuesti ja keerake siis neli korda uuesti. Pange külmkappi.
Pöörake tähelepanu
Parem on tainas sõtkuda pehme veega, kuna kõva vee alus võib rebeneda. Aluse elastseks muutmiseks lisatakse viimane sool. Pärast rullimist peaks tainas olema jahuvaba. Muidu küpsetades muutub jahu mustaks, mis annab pitsale mõrkja maitse.
Kasulik nõu
Parem on sõtkuda pizza alust külmas ruumis. Selleks, et pärmibaasi oleks kergem tõsta ja mitte jääda nõusse, kuhu see sobib, tuleb see määrida oliiviõliga.
Pitsajahu on parem võtta ainult nisu ja ainult lisatasu eest.
Sile ja õhuke rullimine muudab pitsa krõbedaks. Pitsapõhja ei saa üldse lahti rullida - pange see lihtsalt küpsetusplaadile, jaotades käed ühtlaselt kogu pinnale. Samal ajal peaksid taigna servad veidi rippuma.