Osseetia pirukad on hämmastavalt maitsvad. Osseetlased on neid pühade, pulmade ja tööpäevadel küpsetanud üle tuhande aasta. Tavaliselt on lauale pandud kolm pirukat. Matustel või mälestustel pannakse lauale paaris arv pirukaid. Täidis võib olla kõige mitmekesisem. Paljudes suurtes linnades saab neid pirukaid nagu pitsat ka koju tellida. Kuid parem on see ise süüa teha, eriti kuna selles pole midagi keerulist.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Testi jaoks:
- Jahu 1000 - 1200 g
- Vesi 750 ml
- Taimeõli 1-2 supilusikatäit
- Pärm - 1-1, 2 teelusikatäit
- Sool
- Piim
- Suhkur
- Täidise jaoks:
- Peedi pealsed
- Petersell
- Cilantro
- Adygea juust - 500–700 g.
- Sool
- võid.
- Kaks madala küljega praepanni, läbimõõduga 30-35 cm
- või pitsavormid.
Kasutusjuhend
1
Osseetia pirukate valmistamiseks valmistatakse pärmitainas, keedetakse aurutatud viisil. Lahustage suhkur ja pärm 100 ml soojas vees. Top koos supilusikatäis jahu ja asetage sooja kohta. Käsna valmistamiseks kasutatava vee temperatuur ei tohiks olla kõrgem kui 40 kraadi. Sõeluge jahu läbi sõela suurde kaussi. See küllastub hapnikuga ja muudab taina suurejoonelisemaks. Keskel valage lähenev tainas ja alustage taigna sõtkumist. Järk-järgult lisage sooja vett. Võite lisada veidi piima või isegi asendada vesi vadakuga. Proovige tainast ühe ümmarguse liigutusega sõtkuda. See muudab taina elastsemaks. Kui kogu tainas on sõtkunud, lisage taimeõli, nii et tulevikus ei jää tainas käte ega lõikelaua külge kinni. Taigna konsistents peaks sarnanema paksu hapukoorega. Liiga lahe tainas tõuseb kehvasti ja pirukad on sitked. Kata tainas klambriga ja aseta 2 tunniks sooja kohta kerkima. Taigna tõestamisel tuleb seda sõtkuda üks või kaks korda.
2
Tükeldage peedi pealsed ja rohelised peeneks. Sega. Soola vahetult enne juustu lisamist. Selle täidise ettevalmistamiseks võite võtta Adyghe juustu või suluguni. Peaasi, et juust oleks rasvane ja mitte väga soolane. Värsket juustu saab käsitsi kergesti hakkida. Segage maitsestamiseks ürtide ja soolaga.
3
Pange tainas jahusele lõikelauale. Jagage kolmeks osaks. Igast tükist valmistatakse üks koogitükk. Võtke ühe piruka jaoks tainatükk ja rullige see käsitsi 20-25 cm läbimõõduga ringiks.Püüdke hoida taigen kogu pinna ulatuses ühesuguse paksusega. Pange kolmandik täidisest rullitud taignale ja siluge see, jättes servad 2-3 cm laiuseks vabaks. Koguge servad ettevaatlikult kokku ja ühendage keskelt. Puista peale jahu ja keera kook ettevaatlikult läbi. Nüüd jälle rullige kooki kätega õrnalt keskelt äärtele. Püüdke tainast mitte kahjustada. Õhukeste seintega kooke hinnatakse kõrgemalt, kuid need muudavad need raskemaks. Osavus ilmub aja jooksul.
4
Tõsta pirukas ettevaatlikult mõlema käega ja aseta pannile. Veeretage oma käed uuesti välja, proovides kooki kogu panni pinnale venitada. Auru vabastamiseks tehke keskele auk. Pange pann ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 kraadi madalamale.
Jätkake teise piruka juurde. Seejärel viige esimene pirukas ahju ülemisele tasemele ja asetage teine oma kohale. Kolmas pirukas küpseta samas järjekorras. Kook on valmis, kui see on pruunistunud.
Kui pirukad ahjust välja võetakse, pühkige nendelt üleliigne jahu ja määrige heldelt võiga. Serveeri kuumalt.
Kasulik nõu
Kui täidis on vesine, lisage veidi jahu.
Seotud artikkel
Ameerika kalapirukas seentega