Kooritud liha on kodumaise köögi traditsiooniline roog, kuid olge valmis: selle delikatessi valmistamiseks vajate palju aega. Tavaliselt keedetakse tarretatud liha kodulindude või sealihast, kuid võite seda küpsetada küülikulihaga. Kooritud küülikuliha on maitsev ja mõõdukalt rasvane.
Valige oma retsept
Aluse ettevalmistamine tarretiseks
Küülikust želee keetmiseks vajate 1, 5-kilogrammist küüliku rümpa, kahte porgandit, kahte sibulapead, vürtse (traditsiooniliselt võtke loorberilehti, musta pipart herneste kujul), peterselli (kuivatatud või juurvilja), tilli ja seller, sool maitse järgi ja 30 grammi želatiini.
Küüliku rümp tuleb keeta. Selleks lõigake see 6-8 osaks ja asetage sügavale pannile. Lisage sibulat, porgandit, peterselli ja soola - köögiviljade ja erinevate vürtsidega on liha aromaatsema ja mahlasem. Vala külm vesi liha ja köögiviljadele ning keeda 3 tundi. Keetmise ajal eemaldage puljongist vaht ja veenduge, et puljong ei aurustuks. Kui see juhtub, lisage lihtsalt veidi vett ja keetke liha edasi.
Umbes tund enne toiduvalmistamise lõppu töötage želatiiniga. Leota seda külmas vees. Niipea kui tarretises kasutatav lihapõhi on keedetud, valage puljong eraldi pannile ja jahutage liha. Eemaldage köögiviljad puljongist, kuigi mõelge porgandite kasutamisele: seda saab kasutada otse kaunistamiseks aspicas.
Niipea kui küüliku liha on jahtunud, jätkake selle analüüsi: valige liha seest luud. Vala puljongisse želatiin ja pane tulele. See tuleb lahustada, ilma et puljong keeks. Kui želatiin on valmis, lülitage kuumus välja ja jahutage saadud täidis.
Viimased ettevalmistused
Kui olete liha välja mõelnud, pange see sügavatesse plaatidesse ja valage puljong. Želee pehmeks muutmiseks tuleks puljong valada läbi kurna või marli. Lisage köögiviljad taldrikutele. Näiteks porgandist saate lõigata ringe või lilli. Marmelaadile võib soovi korral lisada pressitud küüslauku, aga ka viilu sidrunit. Tavaliselt saadakse 5-6 portsjonit, see kõik sõltub taldrikute ja mahutite suurusest, mida kasutate tarretatud liha täitmiseks.
Lase tarretisel jahtuda, pane siis külmkappi. Kell liha on valmis alles siis, kui see on täielikult külmunud. Kui roog on tahkumise ajal kaetud rasvakilega, ärge muretsege: seda saab alati eemaldada.
Valmis tarretist saate serveerida keedetud kartulite, ürtide ja värske leivaga (eelistatavalt mustaga). Ärge unustage kastmeid: mädarõika või sinepi serveeritakse tavaliselt tarretatud lihale. Kell liha on hea suupiste kangete jookide jaoks.
Seotud artikkel
Tühjendatud sealiha ja kana