Praad verega või praad võib röstida kolmes astmes. Need on sinised, haruldased ja keskmiselt haruldased. Lihtsaim viis praadi vajaliku valmisoleku määramiseks kulinaarse termomeetri abil, kuid ilma selleta on soovitud tulemuse saavutamine täiesti võimalik.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- praad
- oliiviõli
- küüslauguküünt
- okas rohtu (tüümian
- rosmariin
- petersell maitse järgi)
- sool
- pipar
- ribeye praad või
Kasutusjuhend
1
Valmista liha. Vere praadimiseks ärge kunagi kasutage külmutatud veiseliha, vaid ainult jahutatud. Praad võetakse eelnevalt külmkapist välja ja lastakse toatemperatuuril küpseda. Kuid ärge mingil juhul pekske liha, sest see kaotab nii oma struktuuri kui ka mahlakuse.
2
Võtke välja paks paksu põhjaga pann; malmist köögitarbed on ideaalsed. Valmistage spetsiaalsed lihatangid, et see kiiresti ja ohutult ümber keerata. Sega kaussi meresool ja värskelt jahvatatud must pipar.
3
Pange pann mõõdukal kuumusel ja kuumutage. Koorige ja purustage küüslauguküünt lõikelaual lameda noa tera küljega tasaseks. Loputage ja kuivatage ravimtaimed eelnevalt ja kuivatage. Valage nõudesse õli, kuumutage, lisage küüslauk ja okas rohtu. Praadides pange kergelt pisut soola ja pipart. Ärge kunagi soolage liha eelnevalt - see annab mahla ja roog saab lootusetult rikutud. Kui teil pole värskeid ürte, katke praad kuivalt, kuid ärge siis valage pannile taimeõli, vaid pange see kitsega liha pinnale.
4
Pange praad pannile ja praege mitu minutit mõlemalt poolt. Küpsetusaeg sõltub praadimisastmest, mida soovite praad saada. Sinist (BL), tuntud ka kui Pittsburghi kana või inglise stiilis praad, praetakse väga kuumadel roogadel vähem kui minut, kuni saadakse õhuke pruun koorik. See muutub väljapoole suletuks ja seest jahedaks. Kui välismaa filmides tellivad nad liha “mumble” või “verine kui põrgu”, tähendab see täpselt sellise röstimisastmega praadi. Temperatuur sellises lihatükis on umbes 45 ° C.
5
Harv - sellise praadimisastmega praadi sees on temperatuur umbes 52 ° C. Seda praadi praaditakse minut mõlemalt poolt. See on punane ja seest kergelt soe. Keskmiselt haruldane - kõige tavalisem praad verega röstimisel, sellise praadi temperatuur sees on umbes 55 ° C. Seda praetakse 1 ½ - 2 minutit mõlemalt poolt või kui teil on grillpann ja soovite ilusat võre, siis jagatakse see aeg pooleks ja praad keeratakse mitu korda üle, nii et võre trükitakse mõlemale küljele kaks korda, risti üksteisega.
6
Kui praadite lahjat praad, näiteks ribeye, sulatage samal ajal kastrulis pisut võid ja valage see keetmise ajal praadile. Samuti ei küpseta tailihafilee mignoni kunagi verega.
7
Pange keedetud veiseliha praad taldrikule ja laske 5 minutit puhata. Soovi korral katkesta praadist liigne rasv. Prae praed ükshaaval. Serveeri praed maitsestatud köögiviljade ja kastmega.
Pöörake tähelepanu
Vahetult pärast serveerimist tuleks praad pooleks lõigata, et kuumtöötlemine katkeks kuuma kooriku all.
Kasulik nõu
Kogenud kokad kontrollivad praadi valmisoleku astet mitte tükeldamiseks, vaid sõrmedega pressimiseks. Verega liha on pehme, keskmise sügavusega - pisut elastne, hästi tehtud - palju kõvem.