Kohv pole mitte ainult kosutav jook, vaid ka psühholoogilise mugavuse ja heaolu sümbol. Mõnikord saab maitsva kohvi valmistamise kunst sooja suhte üheks komponendiks. Kuidas pruulida klassikalist musta kohvi?
Valige oma retsept
Pruulitud kohv erineb lahustuvast kohvist just nagu kiiruga suitsutatud sigaret - maitsestatud sigarist. Paljud ei tea, kuidas teha musta klassikalist kohvi nii, et purjus tass annaks jõulisuse, omaks suurepärast maitset ja selle joogi kasutamine muutus meeldivaks rituaaliks.
Õigesti valitud kohv
- Õigesti valitud kohvioad annavad poole edu. Kohvi valimisel on parem kasutada usaldusväärsete tarnijate teenuseid.
- Kvaliteetsed kohvioad ei ole kunagi üle kuivatatud ega märjad, neil on meeldiv lõhn ilma põletatud lõhna lisanditeta või hallituse lõhna meenutava lõhnata.
- Enne kohvioa ostmist murrake üks tera sõrmedega ära. Rikke asukoht peaks olema tasane, mitte konarlik. Teravili ei tohiks purunemisel ühelt poolt sarnaneda tiheda kummiga ja see ei tohiks mureneda, eraldades teisest küljest rabedat kuiva pragu, nagu purustatud seemned.
- Hea kohv on homogeense struktuuriga, ühtlaselt tumepruun värvus ilma kõrvaliste lisanditeta. Liiga tume värv näitab, et terad on üle küpsetatud. Sageli valmistatakse kohvi defektide varjamise või toore hallituse lõhna eemaldamise lootuses.
- Ei tohiks olla ülemäärast, poleeritud läiget - healoomulisel kohvil on iseloomulik matt läige.
Korralikult jahvatatud kohv
- Terasid on võimalik lihvida lihtsas elektrilises kohviveskis. Toidusõbrad eelistavad jahvatada kohvi käsitsi mehaanilises kohviveskis. Erinevus on see, et käsitsi kohviveski, kus terad purustatakse "vanamoodi", võimaldab teil jälgida optimaalset jahvatusastet. Muidugi, kui see on hooldatav ja ei põhjusta iseenesest ainult antiigihuvi.
- Kohvi jahvatamisel arvestage, et tugevaim aroom säilib keskmise jahvatusega jahvatatud kohvis. Liiga jäme jahvatamine ei võimalda keetmise käigus eraldada kõiki maitse- ja aromaatseid aineid, kohv võib keeda halvasti. Liiga peene jahvatamine vähendab maitset, tasandab aroomi või annab sellele kunstliku nüansi, nii et te ei peaks kohviube jahvatama "pulbrina".
- Terade jahvatamine on parem just enne, kui otsustate selle imelise joogi teha. Tulevaseks jahvatatud terad kaotavad oma aromaatsed omadused väga kiiresti ja jahvatatud kohvi olemasolu avamaal viib maitse kadumiseni.
- Kui teil on vaja tulevaseks kasutamiseks kohvi jahvatada, pange see suletud purki - eelistatavalt klaasist või keraamilisse - tihedalt liibuva kaanega. Ärge hoidke jahvatatud kohvi kilekotis või plastmahutis, see imab kunstlikku lõhna ja kaotab maitse.
- Kohvimasinas kohvi valmistamiseks on vaja peenemat jahvatust ja Türgis kohvi pruulimisel võib jahvatus olla suurem.
Õigesti valitud kohvi valmistamise seadmed
Kohvi saab teha erineval viisil, kasutades erinevaid seadmeid ja mahuteid. Kuid tavalisest metallist kruusist või väikesest kastrulist valmistatud kohv erineb väga palju kohvi, mis on valmistatud kõigi reeglite kohaselt, “õiges”, mis on spetsiaalselt ette nähtud kohvi, roogade valmistamiseks.
- Elektrooniline kohvimasin automatiseerib protsessi ega lase kohvil põgeneda, põleda. Lisaks sellele dikteerib juhis selgelt proportsioonid, nii et sellist kohvi on peaaegu võimatu rikkuda.
- Tavaline viis kohvikannu kohvi valmistamiseks on lihtne ja meeldiv, kuid selline meetod on täis tõsiasja, et kohv võib "üle keeda" ja valmis joogi maitse halveneb.
- Kohvi on mugav teha kerge kolbiga spetsiaalses "mobiilses" klaasist keeduklaasis. Sel juhul kohvi ei keeda, vaid valatakse keeva veega (suhkruga või ilma), mõne minuti pärast surutakse kolb ja valatakse tassidesse. Kolb on hea filter ja kohvioaosakesed ei jõua valmisjooki. Kõik "kook" jääb klaasi. Seda seadet on lihtne pesta ja seda on mugav kasutada ning küpsetusviis on lihtne ega vaja erilisi oskusi.
- Kohvijookide gurmaanid eelistavad klassikalisi türklasi. Tõeline "šikk" on kuumale liivale kohvi valmistamine. Mitu väikest portsjonit türklast liivaga või lihtsalt kuumutatava metallpinnaga kaubaalusel - võimaldab jooki valmistada kiirustades, liigutades türklasi kuumale pinnale. Sellise oivalise meetodiga kohv osutub paksuks, tugeva aroomi ja rikkaliku konsistentsiga.
- Kergemaks viisiks on kohvi valmistamine Türgis tulel või elektripliidil. Turk peaks valima kvaliteetse, raske paksu põhja ja mugava käepidemega (ideaaljuhul puust). Odavad alumiiniumist türklased halvendavad maitset ja aroomi; sellistes türklastes on keerulisem tõeliselt maitsvat klassikalist kohvi valmistada.
Korralikult pruulitud kohv
- Värskelt jahvatatud kohv, mis on endiselt soe, valatakse sooja anumasse (Turu või kohvikann). Mahutit saab soojendada kuumal pinnal, tulel või jaheda keeva veega, mis valatakse kohvikannu sisemusse.
- Tühjasse eelkuumutatud mahutisse lisatakse kohvi, soovi korral - suhkur, segatakse ja valatakse õiges vahekorras kuuma veega. Kogenud "kohvisõbrad" teevad seda "silma järgi". Kuid tavaliselt on proportsioonid järgmised: 2 tl kohvipulbrit 150 ml vee kohta.
- Valage vett õhukese vooluna, nii et pulber jääks põhja ja ei hõljuks vee pinnale. Mahuti pannakse aeglasele tulele ja keedetakse, kuid mitte keeta. On võimalik arvata, et kohv on valmis tõusva vahu abil. Niipea kui vaht on tõusnud ja türklaste servade külge roomanud, eemaldatakse kohv ja pannakse see kõrvale, nii et kohvivaht settib. Pärast seda saab joogi tassidesse valada.
- Need, keda ärritavad pruulitud jahvatatud kohviubade osakesed, võivad kasutada spetsiaalset filtrit - kurn.