Kodujuust küpsetamiseks, magustoitude, vahukommide ja kreemide valmistamiseks tuleb jahvatada, eriti kui see on jämedateraline. Igasuguses tootes sisalduv kodujuust peaks olema õhumass ja mitte kokku kogunema.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kodujuust;
- - sõel;
- - puulusikas;
- - riiv;
- - hakklihamasin;
- - aukudega kartulipüree tõukur;
- - segisti.
Kasutusjuhend
1
Kõigepealt õppige, kuidas valida head kodujuustu. Kõige kasulikum on rasvavaba kodujuust ja keedetud toorelt, see tähendab piima kääritamisel või sellele kääritamisel. Toiduvalmistamisel kasutatakse kõige sagedamini rasvast kodujuustu. Hea kodujuust peaks olema värske, ilma muude lõhnadeta kui hapupiim, valge värvusega, kerge koorega. Hea kodujuustu tera on keskmine ja see moodustab struktuurilt kihid.
2
Kodujuustu jahvatamiseks on mitu võimalust. Kodujuustust homogeense massi saamiseks on esimene ja kõige “iidsem” meetod jahvatamine läbi sõela. Kohupiimast pigistatakse välja ekstra kohupiim (oma kätega või pressi all) - vadak. Seejärel võtke tavaline keskmise suurusega sõel või sõel, millel on väga peen metallvõrk. Suur lusikas, eelistatavalt puust, kohupiim pannakse väikeste osade kaupa sõelale ja hõõrutakse lusika rõhu all. Riivitud kodujuust muutub õhuliseks, sellel pole tükke, teralisust. Nõutava peene struktuuri saavutamiseks piisab ühest lihvimisest.
3
Kui talus pole sõela, võite kasutada lihaveskit. Enne seda on oluline ka kohupiimast liigne vedelik eemaldada. Lihamasin tuleb põhjalikult pesta ja pühkida kõik detailid kuivaks, nii et seal ei esineks võõraid lõhnu (kodujuust imendab lõhnad kiiresti). Kodujuust pannakse hakklihamasinasse ja jahvatatakse nagu hakkliha. Parem on valida väikseim otsik. Vajadusel saate kodujuustu kerida kaks korda.
4
Aukudega kartulipüreega saate kohupiima vähem teraliseks ja ühtlasemaks muuta. See meetod pole nii töömahukas kui läbi sõela jahvatamine, kuid tulemus pole nii hea. Pärast sõela on kodujuust ühtlasem ja pärast purustamist säilivad mõned kodujuustu terad.
5
Äärmuslikel juhtudel võite kasutada riivist. Mitte kõige väiksem, kartulipannkookide jaoks ja mitte suur peet, vaid keskmine. Jahvata kodujuust riivis peavad käed. Koguge käes peotäis kodujuustu, pigistage see tihedaks tükiks ja liigutage seda riivis üles ja alla, lükates kohupiima massi, kuni see sisemusse läheb. Võimalik, et peate seda toimingut tegema kaks korda.
6
Tänapäeval on kõige mugavam ja lihtsaim kodujuustu jahvatada segisti. Kohupiimamikser segistis pole halvem kui läbi sõela hõõruda ja protsess on palju lihtsam ja kiirem. Segisti jaoks ei pea te kohupiimast liigset vett välja pigistama, vastasel juhul ei tõmba segisti kuiva massi.