"Vedel suitsumaitseaine, mille eesmärk on anda toodetele suitsutatud liha maitse ja lõhn, kandes toodet toote pinnale või lisades selle otse küpsetusprotsessi.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- Suitsutatud heeringas:
- 1 kg heeringat;
- 100 g soola;
- 50 ml "vedelat suitsu";
- 1 tl must pipar.
- Külmsuitsutatud kala puhul:
- 1 kg väikseid kalu;
- purk mahuga 3 liitrit;
- sool;
- jahvatatud valge pipar;
- jahvatatud punane pipar;
- kuivatatud till;
- 5 spl. l "vedel suits".
- Suitsutatud ja keedetud haugi jaoks:
- 1 kg haugi;
- 200-300 g peekonit;
- 100 g soola;
- 2 spl pipar;
- ¼ tl sidrunhape;
- pipraterad;
- 50 g "vedelat suitsu".
- Täidisega heeringafilee jaoks:
- 400 g heeringafileed;
- 1 liiter vett;
- 3 spl. l soolad;
- 1 sibul;
- 1 spl. l suhkur
- vürtsid maitse järgi.
Kasutusjuhend
1
Suitsutatud heeringas Pese heeringas, soolestik, loputa seest ja väljast, sega sool ja pipar, lisage selle seguga kalale vedelat suitsu ja seest välja.Pange heeringas emailitud nõusse, pange peale ja pange 2 päevaks külmkappi marineeruma.
2
Eemaldage kala emailitud roogadelt, loputage külma veega, kuivatage paberrätikutega ja kuivatage toatemperatuuril 5-6 tundi, oodake, kuni kala helendab nahale vedela läikega.
3
Külmsuitsutatud kala Võtke kolmeliitrine purk, keetke keeva veega puhtaks, kuivatage. Segage punane, valge pipar ja kuivatatud till, valage ühe sentimeetri maitseainete segu purgi põhjale, pange kala ühe kihina vürtsidele, valage "vedela suitsuga, puistage veel ühe vürtside kihiga, pange veel üks kiht kala ja valage" vedela suitsuga, jätkake. kuni täidad terve purgi.
4
Jätke kala 2-3 päeva suitsetama, keerates purki iga 12 tunni järel, nii et kala oleks soolveega ühtlaselt küllastunud. Eemaldage kala purgist, loputage, kuivatage paberrätikutega kuivaks ja kuivatage 24 tundi.
5
Suitsutatud keedetud haug Ahjuge kala, peske, võtke katuseharja välja, lõigake filee ilma nahka eemaldamata, soola, valage 4 supilusikatäit vedelat suitsu. Valage pannile vesi, pange sibulate pea, pange tulele, lisage sidrunhape, pipraterad, 1-2 supilusikatäit vedelat suitsu, pange seal haugipõhja pea ja saba, keetke kalapuljong.
6
Eemaldage puljongist sibul, pea ja saba. Lõigake filee väikesteks viiludeks, pange peekon fileele, mähkige rullides, kinnitage puust varrastega, kastke keeva veega ja keetke 10 minutit, laske puljong välja.
7
valage filee õhukesteks viiludeks, tehke soolvesi (vesi, sool, suhkur, vürtsid), täitke filee soolveega, jätke päevaks, nõrutage soolvesi. Segage 200 ml päevalilleõli 1-2 tl vedela suitsuga, lisage maitse järgi sinepit, valage selle seguga filee, jätke see 12 tunniks pimedasse ja külmasse kohta.
- Vedel suitsetamine
- kala suitsetamine vedel suits