Fraasi "India vürtsid" taga peitub terve rida erinevaid maitseid ja aroome. Pole juhus, et keskajal võis Euroopas vürtsikoti eest varanduse saada. Igal vürtsil on oma kasutamise traditsioonid - ühed vürtsid sobivad magusate roogade jaoks, teised vürtsikate jaoks. Mõni lisatakse lihale ja mõni riisile.
Valige oma retsept
India vürtside maailm on tohutu. India köögis kasutatakse musta pipart, kardemoni, kurkumit, safranit ja palju muid vürtse. Mõned vürtsid sobivad liharoogade jaoks, teised - köögiviljade jaoks. Mõnda vürtsi kasutatakse toidu värvimiseks ja mõnda toiduvalmistamiseks.
Kardemon
Kardemon on eletaaria taime lõhnavad seemned. Algselt kasvas see ainult Kagu-Aasias ja seda kasutati laialdaselt erinevate roogade valmistamiseks. Juba iidsetel aegadel oli kardemon üks kõige kallimaid vürtse, mille jaoks see sai hüüdnime "Maitseainete kuninganna".
Kardemoni kasutatakse jahvatatud kujul. Jahvatatud seemnetest kaob maitse kiiresti, seetõttu on soovitatav see osta kaunade kaupa ja jahvatada vahetult enne nõude lisamist.
Sellel vürtsil on väljendunud maitse, nii et peate selle lisama toidule väikestes kogustes. Indias ja idas lisatakse kardemoni teele ja kohvile ning magusatele ja soolastele roogadele. Kardemon annab lihale, marinaadidele, hapukurkidele ja kondiitritoodetele ainulaadse maitse ja aroomi.
Muskaatpähkel
Muskaatpähkel on terve või jahvatatud muskaatpähklipuuvili. Molukaid peetakse tema kodumaaks. See pähkel sisaldab suures koguses eeterlikku õli. Muskaatviljad on põletava, vürtsika maitse ja tugeva aroomiga. Keskajal lisati seda vürtsi mitte ainult toidule, vaid isegi õllele. Nüüd idas kasutatakse muskaatpähklit suppide ja maiustuste valmistamisel.
Kurkum
Kurkum on troopilise kurkumitaime juurtest saadud pikk kuivatatud pulber. Jalutades mööda poode, kus vürtse müüakse, saab kurkumit kohe eristada - see on küllastunud oranži värvi pulber. India köögis kasutatakse kurkumit safrani odavana asendajana ja värvib oma nõud kollaseks. Kurkum on laialt kasutusel ka karrisegude valmistamisel.