Mokroosat nimetatakse Venemaal kommertskalaks tursalaadsete makrellide järjekorrast. Läänes on see naljakas (suure pea, tohutute silmade ja kolmnurkse kehaga, tugevalt ahenev sabaga), kuid Grenadieri nime alt leitud väga maitsev kala. Makroursuste eeliste hulka kuulub õrn, valgu poolest rikas, kuid minimaalselt rasva sisaldav liha; kaaviar, mis sobib soolamiseks ja maitsmiseks nagu lõhe ja gurmeemaks. Miinuseid on ainult üks - makrokaalu skaalade tõttu on kerge vigastada, seetõttu on parem valida nahata filee.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- India stiilis Macrourus Filet
- kartuli ja piparmündikastmega
- 750 g filee makrourusi;
- 1 ½ tl soola;
- 1 ½ tl jahvatatud köömenit;
- 4 supilusikatäit taimeõli;
- 1 sibul
- peeneks hakitud;
- 6 värsket karri lehte;
- 1 tl sinepiseemneid;
- 1 tl jahvatatud kurkum;
- 2 tl peeneks hakitud ingverit;
- 1 väike roheline tšilli
- kooritud ja tükeldatud;
- 350 g kartuleid kooritud keedetud kartuleid.
- Mint kaste koriandriga
- ¼ tassi koriandri lehti;
- ¼ tass piparmündilehti;
- 1 küüslauguküünt
- hakitud;
- 1 tl peeneks hakitud ingverit;
- 1 väike roheline tšilli
- kooritud ja tükeldatud;
- 2 tl valget suhkrut;
- ½ tl soola;
- 100 ml looduslikku jogurtit.
- Parmesani riivitud makrourused
- 4 marurusefileed
- igaüks umbes 200 g;
- 1/2 tassi riivsaia (valgetest rullidest);
- 1/4 tassi peeneks hakitud peterselli lehti;
- 1/3 tassi peeneks riivitud Parmesani juustu;
- 1 tl sidrunikoor;
- 1 tl oliiviõli;
- sidruniviilud kaunistuseks.
- Glasuuritud makroonifilee
- Jaapani stiil
- 800 g makrofilee;
- 1/3 tassi sake või kuiv šerri;
- 1/3 tassi Jaapani koka veini Mirin;
- 1/3 tassi kerge miso pasta;
- 3 tl helepruuni suhkrut;
- 2 supilusikatäit sojakastet;
- 2 spl hakitud murulauku.
Kasutusjuhend
1
India stiilis makroonifilee kartuli ja piparmündikastmega
Alustage selle roa valmistamist kastmega. Pange koriandri- ja piparmündilehed, küüslauk, ingver, pipar, sool ja suhkur kannmikseri kaussi. Püree. Alustage jogurti lisamist, et kogu mass muutuks homogeenseks pastaks. Segage väikeses kausis järelejäänud jogurt saadud pastaga. Katke või klammerdage kile ja pange kaste külmkapis ligunema.
2
Lõika filee portsjoniteks. Piserdage soola ja köömne seemnetega.
3
Kuumutage pannil keskmise kuumusega kaks supilusikatäit õli, pange hakitud sibul, karri lehed, sinepiseemned, kurkum ja sool. Passer, kuni sibul on kuldne. Lisage ingver, tšilli ja tükeldatud kartulid. Prae, kuni kartulile moodustub kerge koorik. Eemaldage pann pliidilt, pange sisu sügavasse plaati või nõusse ja katke, hoidke soojas.
4
Kuumuta ülejäänud õli pannil ja prae fileed. Prae mõlemalt poolt 2-3 minutit.
Pange kala kartulitele, valage kaste. Serveeri ülejäänud kaste eraldi.
5
Parmesani riivitud makrourused
Kuumuta ahi 200 kraadini.
6
Pange kaussi kuivatatud leivapuru, hakitud petersell, parmesan, sidrunikoor, sool ja pipar. Segage õrnalt ja valage oliiviõli. Õli peaks olema piisavalt, nii et kõik puru oleks sellega küllastunud.
7
Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota filee sellele, küljele, kus nahk oli, allapoole. Pange igale fileele võiga ligunenud juust. Hoidke segu jõuga kala vastu.
8
Asetage küpsetusplaat ahju ja küpsetage umbes 15 minutit, kuni puru on kullatud ja filee muutub valgeks ja tihedaks. Serveeri sidrunikiiludega.
9
Jaapani stiilis glasuuritud makrobusifilee
Kombineerige sügavas kausis kõik koostisosad, välja arvatud kalafilee ja murulauk. Lisage makro, katke ja jahutage 3–5 tundi.
10
Kuumuta grill. Eemaldage kala külmkapist, eemaldage marinaadist ja grilli iga hammustust umbes 5 minutit.
Kuumutage järelejäänud marinaad kastrulis kuivaks.
Serveeri filee, kattes selle marinaadiga ja puistades murulauguga.