Fricassée on valge lihaga Prantsuse roog. Hautatud jaoks võite kasutada kana, küülikut või vasikaliha, mõnel juhul leitakse retseptides lamba- või sealiha.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- Koostis 4 inimesele:
- - kana kaaluga 1, 5-2 kg;
- - oliiviõli;
- - 150 g suitsutatud peekonit lihaveenidega;
- - sibul;
- - porgandid;
- - selleri vars;
- - 250 g šampinjone;
- - 2 supilusikatäit jahu;
- - 250 ml kuiva siidrit;
- - 750 ml kanaliha;
- - 3 harilikku tüümiani;
- - mitu peterselli haru;
- - loorberileht;
- - 75 ml paksu koort;
- - supilusikatäis kuuma sinepit;
- - 1-2 oksa värsket estragonit (valikuline);
- - sool ja pipar maitse järgi.
Kasutusjuhend
1
Lõika kana 8 ossa, lõika peekon ribadeks, tükelda sibul, porgand ja seller lõika väikesteks kuubikuteks ja seened veeranditeks.
2
Soojendage paksu põhjaga suurel pannil veidi oliiviõli. Kana ja pipra viilud, praadige mõlemalt poolt kuldpruuniks, viige nõusse. Me vähendame temperatuuri, praadime peekonit nii, et see muutub kuldseks ja krõbedaks, viige kana juurde.
3
Me levitame pannil sibulat, porgandit ja sellerit, praadime köögivilju madalal kuumusel kuni pehme. Lisage seened, praadige 4-5 minutit, valage jahu, valage siider ja puljong, segage koostisosi.
4
Tüümian, petersell ja loorberileht seotakse niidiga, lisage pannile ja pange kana ja peekon sinna tagasi. Lase frikadellid keema tõusta ja keeda kaane all 60–75 minutit - kanaliha peaks muutuma võimalikult õrnaks ja pehmeks.
5
Kanna kana ettevaatlikult nõusse ja kata fooliumiga, nii et see ei jahtuks, eemalda pannilt hunnik ürte, tõsta kuumus maksimaalseks, lase kastmel maht poole võrra väheneda.
6
Lisage kastmele koor (sinep) ja estragonilehed (valikuline), vajadusel lisage soola ja pipart. Me segame kastme, paneme kana selle sisse, soojendame seda veidi keskmise kuumusega ja serveerime kohe lauale sügavas tassis. Ideaalne täiendus seentega kana frikadellidele on küüslaugukrutoonid.