Homogeniseerimine on toodete segamine rõhu all või mehaaniliselt täiesti ühtlaseks koostiseks. Seda protsessi kasutatakse tänapäeval edukalt toiduainetööstuses, kosmetoloogias, farmaatsias ja muudes valdkondades. See võimaldab mitte ainult parandada toote struktuuri, vaid ka säilitada selle omadused pikema aja jooksul.
Valige oma retsept
Kuidas toimub homogeniseerimisprotsess?
Koduse homogeniseeritud toote saamiseks kasutage lihtsalt segisti või segisti. Kuid selle kvaliteet erineb sel juhul muidugi väga erinevalt tootest, mis homogeniseeritakse spetsiaalse varustuse abil.
Homogeniseerimine saavutatakse toote kokkupuutel oluliste väliste jõududega: ultraheli, rõhu või kõrgsagedusliku elektritöötlusega. Rasvade purustamiseks vedelates piimatoodetes kasutatakse näiteks ventiiliga homogeniseeritud masinat, mille pilude kaudu piimarasv hajub, st on vähendatud suurusega ja jaotub piimas ühtlaselt. Seetõttu suureneb viskoossus, paraneb valmistoote maitse ja pikeneb selle kõlblikkusaeg.
Sarnasel viisil toimub homogeniseerimisprotsess teistes valdkondades, näiteks värvi- ja laki- või farmaatsiatööstuses. Kuid igaüks neist kasutab oma tüüpi homogenisaatoreid.
Tööstuses hõlmab homogeniseerimisprotsess mitmeid toiminguid. Näiteks kartulipüree või nektari valmistamiseks puhastatakse tooted kõigepealt põhjalikult, pestakse ja pühitakse. Seejärel lisatakse neile suhkrusiirup ja muud vajalikud elemendid. Pärast seda purustatakse tooted homogenisaatoris, välistades õhu ja mahla kokkupuute. Lisaks segatakse samas seadmes tooraine kõrge rõhu all täiesti ühtlaseks koostiseks. Ja lõpuks pakitakse see kuumalt konteinerisse.