Magushapu Worcesteri kaste, nagu ükski teine, on Inglismaal populaarne. Järk-järgult, kuigi suure viivitusega, muutub see vene köökides tuttavaks maitsestamiseks. Ja siis tekib küsimus: kui ta ei viibinud lähimas supermarketis, vaid tahan Caesari salatit, kas on võimalik Suurbritanniast pärit kastet millegi vastu asendada?
Valige oma retsept
Nimi "Worcester" ise pärineb Worcestershire'i maakonnast. Ametliku versiooni kohaselt käskis 1835. aastal Bengali ekspeditsioonilt naasnud ja idamaisest toidust ilma jäänud lord Marcus Sandy kohalikel apteekritel valmistada Indiast toodud retsepti järgi kaste. Kompositsioonis oli umbes 40 koostisosa ja apteek Lea & Perrins reprodutseeris ustavalt retsepti. Legendi järgi ei meeldinud tulemusele siiski keegi ja maitsetu kastmega anum pandi pimedasse nurka, kus see seisis kaks aastat. Mis juhtus pärast kaheaastast kääritamist, sai maailmakuulsaks Worcesteri kastmeks, mis on olnud Briti köögi peamine maitsestamine enam kui sada aastat.
Just Worcesteri kaste annab ainulaadse maitse Verine Mary kokteilile ja populaarsele Caesari salatile.
Millest koosneb Worcesteri kaste?
Tootjad suhtuvad Worcesteri kastme saladuse hoidmisse üsna rangelt, nii et retsepti kui sellist üldkasutatavas pole, kuid aeg-ajalt ilmuvad koostisosade loetelud. Näiteks üks neist:
- tomatipasta;
- kreeka pähkli ekstrakt;
- šampinjonide puljong;
- must pipar;
- magustoiduvein;
- tamarind;
- anšoovised;
- karripulber;
- tšilli pipar;
- küüslauk;
- sidrun;
- mädarõigas;
- seller;
- lihapuljong;
- äädikas;
- vesi;
- ingver;
- loorberileht;
- muskaatpähkel;
- sool;
- suhkur;
- estragon.
Probleem on selles, et ei proportsioone ega järjehoidja järjekorda ega valmistamisprotseduuri pole tegelikult teada. Lisaks viitab sardellide olemasolu sellele, et kaste valmistatakse kääritamise teel, see tähendab pika kääritamise teel nagu Tai kalakaste. Need peensused, aga ka muljetavaldav koostisosade loetelu, raskendavad oluliselt Worcesteri ettevalmistamist kodus. Sellegipoolest on olemas kohandatud retsepte, mis muudavad kodus valmistatud Worcesteri kastme tõeliseks, ehkki väga raskeks sündmuseks.