Veiselihapuljong - boršisuppide alus - lihapuljong on enamiku esimeste kursuste alus. Borši või supi maitse sõltub selle kvaliteedist.
Valige oma retsept
Kõigist lihaliikidest paistab veiseliha ülejäänud hulgas silma madala kalorsuse ja toiduvalmistamise lihtsusega. Seda kasutatakse laialdaselt paljudes maailma köökides. Selle toote väärtus on B-vitamiinide sisaldus ja valguallikas, mis täidab hoone funktsiooni. Lisaks sisaldab see palju kaaliumi, magneesiumi, naatriumi ja fosforit, mis on organismile väga vajalikud.
Keedupuljong
Kui kodus kehtivad teatud reeglid, saate kokk imelist veiselihapuljongit.
Parem on mitte kasutada tavalist vett, parem on seda puhastada filtri kaudu, misjärel see muutub pehmemaks. Parem on hakata liha küpsetama külmas vees, kuid sool pärast keetmist muudab roogi rikkalikumaks. Erinevate vürtside kasutamine on asjakohane.
Asendamatu tingimus on liha kvaliteet. Puljong tuleb välja läbipaistev ja maitsev, kui valite tükid, kus on minimaalselt rasva ja veene. Kondiga liha kasutamise kohta on mitu arvamust. Kindlasti panevad neid hääldatud lihamaitsega fännid, kes ei karda puljongi porist värvi. Kuid peaaegu kõik toitumisspetsialistid on ühel meelel - kahjulikud metallisoolad kogunevad luudesse ja need eralduvad keetmise ajal. Keetmisel ilmub pinnale vaht, mis tuleb eemaldada. Siis on vaja kuumust vähendada ja jätta kaas avatuks kuni keetmise lõpuni. Nõnda hoiab roog läbipaistvust. Küpsetusaeg madalal kuumusel on 1, 5–2 tundi.
Tavaline valge puljong
Anname toiduvalmistamiseks lihtsa samm-sammult retsepti. Siin pole trikki, kõik, kes otsustavad toiduvalmistamise põhitõdedest aru saada, valitsevad temaga koos. Eriti hea on see dieettoitumise korral, seda soovitatakse inimestele pärast rasket haigust või operatsiooni. Üks portsjon maitsvat ja toitvat rooga annab jõudu ja taastab keha kiiresti.
Te vajate: veiseliha viljaliha - 500 g, vett - 2 l, sibulat - 1 pea, herneid ja küüslaugu - 3 tükki mõlemat, loorberilehte - 1-2 tükki, soola.
Pestud ja kooritud liha pange veega pannile ja hakake keetma. Pärast keetmist eemaldage vaht lusikaga pinnalt. Saadame pannile kogu kooritud sibula, soola ja vürtsid. Väikese tule ja kaane peal, mis pole täielikult suletud, küpseta umbes 1, 5 tundi. Pärast seda eemaldage sibulad, võtke liha välja ja filtreerige vedelik ise. Sellist puljongit nimetatakse valgeks. Sellel on kena kuldne värv.
Klassikaline retsept
Te vajate: veiseliha kondil 1, 5–2 kg, vett - 3, 5–4 liitrit, sibulat, porgandit - igaüks 2 tükki, selleri juur ja porru - kumbagi 200 g, loorberileht - 2 tükki, pipraterad - 10 tükid, sool, taimeõli - 1 supilusikatäis.
Veenidest ja filmidest puhastatud veiseliha pannakse veega pannile ja jäetakse pooleks tunniks. Sel ajal koorige porgandid, sibul ja lõigake 2-4 osaks. Mõnele inimesele meeldib puljongisse panna terveid köögivilju, mis on samuti lubatud. Tükelda seller ja porrulauk, praetud väikese koguse õliga 2–3 minutit. Loputage liha uuesti, täitke see õige koguse veega ja pange tulele. Pärast keetmist vabastage vaht ja lisage pannile sibul, porgand ja praetud köögiviljad. Keemise ajal saate soola ja vürtse panna. Paari tunni pärast on roog valmis.
Punane puljong
Järgmist huvitavat retsepti nimetatakse aga punaseks selle pruunika varjundi tõttu. See annab eelnevalt praetud liha ja punast sibulat. Selle originaalse retsepti jaoks vajate: veiseliha viljaliha - 0, 5 kg, punase sibula ja selleri juure - igaüks 100 g, vesi - 2 l, või - 80 g, sool, vürtsid.
Puhastame köögiviljad ja tükeldame sibulad rõngaste, selleri - ringide kujul ja praeme õlis 5 minutit. Siis panime selle kõik toiduvalmistamiseks potti. Prae õli jääkidel valmis ja viilutatud veiseliha. 10 minuti pärast lisage see köögiviljadesse, täitke veega ja pange pliidile. Keetmisel on oluline vaht eemaldada, ärge unustage soola ja vürtse. Sellise roa valmistamiseks kulub umbes 2 tundi.
Luupuljong
Puljong võib tulla nii heast lihatükist kui ka kondist. Et seda kiiresti teha ja mitte keeruline. Jälgime järgmisi soodsaid proportsioone: veiseliha kondid - 0, 5 kg, vesi - 2, 5 l, 2 keskmist sibulat, või - 40 g, sool, vürtsid.
Kõigepealt peate kondid õlis praadima. Siis saadame nad koos terve liha sibulaga pannile, valame vett ja paneme keetma. Pärast keetmist ärge unustage eemaldada vaht, sool ja lisada vürtse. Valmis roog saadakse tunniga, kuid parem on seda kaks korda kurnata. See osutus mudaseks ja rikkalikuks, kuna luudest eraldus suures koguses želatiini, mis on vajalik teise kursuse või külma aspi valmistamiseks. Kuid sellisest puljongist suppide keetmine pole soovitatav.
Seene puljong
Veiseliha sobib hästi erinevate köögiviljadega. Kõige maitsvam ja aromaatsem on see seentega saadud. Seda teevad kõik poest või metsast. Tavalise retsepti saab muuta tõeliseks kulinaarseks meistriteoseks. Me vajame: liha - 0, 5 kg, vett - 2 l, seeni - 300 g, sibulat - 1 tükk, soola ja vürtside maitsmiseks.
Vette kastetud keedetud liha põlema panna. Pärast keetmist eemaldage vaht, pange sibul ja hakitud seened, sool ja vürtsid. Sel juhul keedetakse liha 2 tundi, kuni see muutub pehmeks. Keetmise lõpus peate selle eemaldama, köögiviljad ära viskama ja vedelikku hästi kurnama.