Mereandide toidud ei vaja keerulist ettevalmistamist. Peaasi, et mitte tulega üle pingutada ja mitte õrna maitsega ummistavate vürtsidega üle pingutada. Jahutatud või värskelt külmutatud langoustiinid sobivad hästi maitserohelise, õli ja sidruniga; suuri koorikloomi saab kõige paremini valmistada pannil, grillil või ahjus.
Valige oma retsept
Langoustiinid: valmistise eelised ja omadused
Langoustiinid on koorikloomade perekonna esindajad. Väliselt ei erine nad suurtest krevettidest palju, kuid eksperdid peavad langoustiine omamoodi homaariks. Nendel koorikloomadel on mahlane ja õrn liha, millel on äratuntav magus maitse, suhteliselt pehme kest ja väikesed küünised. Nende koorikloomade keetmine ja nikerdamine on lihtsam kui suured kuninglikud homaarid ning seal on ka mugavamaid langoustiine.
Toodet peetakse dieediliseks, selle toiteväärtus on kõrge, koorikloomade lihas on palju valku, fosforit, magneesiumi ja joodi. See imendub kergesti ja põhjustab harva allergiat. Merehõrgutiste kalorisisaldus on mõõdukas, 100 g langoustiini liha kohta on umbes 110 kcal.
Koorikute küpsetamiseks on palju viise. Neid praetakse ja hautatakse pannil, küpsetatakse grillil või grillil, küpsetatakse ahjus, topeltkatlas või aeglases pliidis. Liha mahlasemaks hoidmiseks ja mitte sitkeks muutmiseks on oluline, et seda tulel liiga ei tehtaks. Vürtsikad ürdid, koorekastmed, sidruni- või laimimahl aitavad rõhutada toote õrna maitset. Pipart ja soola lisatakse minimaalsetes kogustes. Langoustiine tulevikus ei küpsetata, neid tuleks süüa kohe pärast praadimist kuumas või soojas vormis.
Langoustiinid pannil: samm-sammult keetmine
Toiduvalmistamiseks sobivad nii värsked kui ka külmutatud homaarid. Sidruni võib asendada laimiga: maitse on veelgi õrnem. Vürtside proportsioonid on reguleeritud maitse järgi.
Koostis
- 4 suurt langoustiini (eelistatavalt sama suurusega);
- 3 küüslauguküünt;
- 1 sidrun
- sool;
- rafineeritud toiduõli praadimiseks;
- jahvatatud must pipar;
- ürtide segu.
Külmutatud langoustiinid tuleks eelnevalt asetada külmkapi alumisse ossa. Kiire sulatamine mikrolaineahjus või kuumas vees on vastunäidustatud: liha muutub kuivaks ja maitsetuks.
Eemaldage siseküljed, jättes kestad: see säilitab homaaride mahlasuse. Loputage mereande, kuivatage paberrätikuga. Kuumutage rafineeritud paksude seintega malmist keeduklaas, koorige küüslauk, lõigake õhukesteks viiludeks ja praege pannil kuni kuldne.
Soola, puista värskelt jahvatatud pipra ja ürtidega. Prae kuumas küüslauguõlis mõlemalt poolt, keerates ümber puust või silikoonist spaatliga. Mõlemal küljel praaditakse rümpa mitte rohkem kui 2 minutit, vastasel juhul kuivab õrn liha.
Kui langoustiinid on maitsva kuldse koorikuga kaetud, lisage pannile koos nahaga õhukesed sidruniviilud. Valage umbes veerand tassi sooja keedetud vett ja laske see keema tõusta. Lülitage pliit välja, katke pann ja jätke 5 minutiks mereannid, nii et need oleksid hästi aurutatud ja küllastunud sidruni aroomiga. Pange langoustiinid taldrikule või eraldi soojendatud taldrikutele, lisage iga portsjon rohelise salatiga. Kaste ja kuivatatud valge leib serveeritakse eraldi.
Grillitud mereannid: samm-sammult retsept
Lihtne ja väga maitsev võimalus piknikuhuvilistele. Grillitud langoustiinid omandavad iseloomuliku aroomi ja karge, parem on neid serveerida küüslaugu või kreemja kastmega. Heaks saateks on jahutatud roosi vein või tavaline hele õlu.
Koostis
- 500 g jahutatud langoustiine;
- 3 spl. l värskelt pressitud sidrunimahl;
- tšilli pipar maitse järgi;
- sool;
- 1, 5 spl. l vedel mesi;
- kuivad vürtsikad ürdid.
Puhastage molluskid põhjalikult, eemaldades sissesõiduteed, selgroogu ja pead. Oluline on veenduda, et kõik sooled on puhastatud, vastasel juhul on liha mõru. Loputage rümpasid voolava vee all, kuivatage paberrätikuga.
Valmistage marinaad, segades vedela mee, värskelt pressitud sidrunimahla, peeneks hakitud tšillipipra, jahvatatud musta pipra, ürte. Pange saadud homaaride segu saadud segu, jätke 60-90 minutiks. Marinaadi ühtlaseks jaotamiseks keeratakse mereande perioodiliselt.
Keerake rümbad varrastele ja grillile. Suuri langoustiine praetakse otse grillil, kuid alati on oht, et gurmeetooted kukuvad lattidest läbi ja võivad lootusetult rikneda.
Selleks, et molluskid oleksid hästi keedetud, kuid mitte kuivatatud ja mitte läbi põlenud, on oluline säilitada mõõdukas temperatuur ja mitte mingil juhul küpseta mereande lahtises leegis. Peakoka väike trikk: ettevalmistatud langoustiinid saab laduda fooliumitükile ja alles seejärel asetada traadiriiulile. Delikatess valmib umbes 4 minutiga, täpne aeg sõltub homaaride suurusest. Valmis liha saab ilusa heleoranži värvi. Serveeri kuuma mereande, enne söömist jootakse neid värskelt pressitud sidruni- või laimimahlaga.
Või langoustiinid: lihtne ja originaalne
Või lisab nõusse kaloreid, kuid mereandide maitse on eriti õrn. Huvitavad maitsenüansid annavad punase pipra. Serveeri langoustiinid peavad olema soojad, pisut puistata värskelt pressitud sidrunimahlaga.
Koostis
- 400 g külmutatud langoustiine;
- 50 g võid;
- 50 ml kuuma vett;
- 0, 25 tl jahvatatud kuivatatud küüslauk;
- 0, 5 l kuivatatud paprika;
- 2 näputäis punast kuuma pipart;
- sool;
- värskelt jahvatatud must pipar;
- värske sidrun või laim;
- mõned petersellid.
Sulatage mereannid külmkapi alumises osas, eemaldage sissesõiduteed, pead, kestad. Loputage rümbad põhjalikult, nii et pärast keetmist pole mõru järelmaitse. Sega kausis kuivad vürtsid, lisa värskelt pressitud sidruni- või laimimahl.
Kuumutage sügavas praepannis võid, pange langoustiinid ja praege 2-3 minutit mõlemalt poolt. Liha peaks muutuma oranžiks. Rümpade peale laota vürtside ja sidrunimahla segu, lusikaga ühtlaseks. Vala keeva veega, kata pann ja jäta kõik 3 minutiks hauduma. Lülitage pliit välja ja laske langoustiinidel veel 5 minutit pannil higistuda. Selle aja jooksul on mere delikatess hästi mahlaga küllastunud.
Asetage valmis roog soojendatud taldrikutele ja serveerige kohe. Enne sööki piserdage iga portsjon värskelt pressitud sidrunimahlaga, vajadusel lisage veidi musta pipart. Kaunista värskete petersellilehtedega.