Liha ja rasva suitsetamisel on Venemaal pikk ajalugu ning see on jahimeeste ja äärelinna piirkondade omanike seas väga populaarne. Noore sealiha suitsutatud sink maitseb kõige õrnemalt, ehkki veiseliha ja lambaliha saab suitsetada nii noorte kui ka küpsetest loomadest.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- sealiha - 10 kg;
- sool - 500-1000 g.
- Hapukurk:
- vesi - 10 l;
- sool - 1000 g;
- soolalapp - 40 g.
Kasutusjuhend
1
Valmistage sink enne suitsetamist ette - riivige liha kuivatamise seguga, mis koosneb kolmest klaasist jämedast soolast ja 40 grammist nitraadist. Selles pole midagi kasulikku, ilma selleta on täiesti võimalik, kuid see annab lihale isuäratava roosa värvuse.
2
Pange sink nahaga alusesse roogadesse, valage segu ja hoidke seda 5-6 päeva rõhumise all. Pärast seda aega peaks ilmuma hapukurk, kuid tavaliselt pole seda nii palju. Seetõttu valmistage 5 tassi soola jaoks veel üks soolvesi kiirusega 10 liitrit keedetud vett. Lisage see lihale nii, et see oleks alati soolvees.Kui sinki on suur, tuleb neid soolvees hoida vähemalt 1, 5 kuud, kui singi kaal on alla 8 kg, võite seda seista ainult kuu.
3
Pärast seda aega eemaldage liha ja leotage seda vähemalt kaks tundi külmas vees. Seejärel riputage see ööseks kuivatusvõrku. Hommikul hakake suitsetama. Singi suitsetamiseks sobivad kõige paremini lehtpuude küttepuud või saepuru. Veenduge alati, et ükski toores küttepuud ei satuks, kuna need aeglustavad suitsetamist, lisaks kleepub nende suitsust pärit tahma liha pinnale. Aeg-ajalt veenduge, et sink ei puutuks selle külgedega. Kui lihatükid muutuvad pruuniks ja kõvaks, on need valmis, võite võtta proovi.Õigesti suitsutatud singid säilivad täiuslikult kogu talve jahedas ja kuivas kohas.
4
Võite suitsutatud keedetud sinki. Selleks leotage liha pärast soolamist mitu tundi külmas vees ja pange see siis keeva veega suurde potti. Keetmisaeg määratakse toote massi järgi - umbes 1 tund 1 kg kohta. Valmisoleku kindlaksmääramiseks torgake liha terava puupulgaga üle, kui see on hõlpsalt sisse tulnud, on liha valmis. Pärast seda peate keedetud sinki riputama kuivatamiseks ja jahutama. Siduge kuivatatud sink võrguga ja hakake suitsetama. Suitsetamise kestus on umbes 2 kuni 4 päeva, temperatuuril 20-25 ° C. Kui temperatuuri tõstetakse 50–60 ° C-ni, lüheneb suitsetamise aeg 10–20 tunnini, kuid sellist liha ei hoita pikaajaliselt ladustatuna.