Konserveeritud tomatid on suurepärane eelroog, mida saab kasutada ka pearoogade lisandina. Oma mahlas olevad tomatid säilitavad võimalikult palju köögivilja maitseomadusi ning äädika lisamisega valmistised erinevad pika säilivusajaga.
Valige oma retsept
Tomatite talveks koristamine on üks populaarsemaid säilitusviise. Toote salvestamiseks on palju viise. Marineeritud, soolatud tomatid ja oma mahlas olevad tomatid on suurepärase maitsega. Neid saab sulgeda purkides nii eraldi kui ka köögiviljasegu või lecho osana.
Tomatid omas mahlas
Steriliseerimise retsept
Oma mahlas on tomatid mitte ainult väga maitsvad, vaid ka tervislikud. Neil pole säilitusainena liigset soola ega äädikat, seetõttu sobib toorik isegi imikutoiduks. Selliste toorikute ettevalmistamiseks vajate:
- väikesed küpsed tomatid (eelistatavalt ovaalsed või isegi kirsid) - 1, 5 kg;
- lihavad üleküpsed tomatid - 1, 8 kg;
- 2 spl. l jämedat soola;
- 3 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 3 loorberilehte;
- 3 nelki nelki;
- 6 hernest musta ja lõhnavat paprikat;
- mõni äädikas 9%.
Loetletud koostisosadest piisab 3-liitristest purkidest. Võite kasutada ka muid mahuteid, kuid kogumaht peaks olema sama. Nii et kõik tomatid mahuksid purkidesse, tuleb need tihedalt pakkida. Mahutit ei ole vaja steriliseerida, kuna juba täidetud purgid steriliseeritakse.
Pese väga hästi väikesed tomatid ja torka vars kahvliga läbi. See on vajalik, et koor ei praguneks ja tomatid säilitaksid oma terviklikkuse. Korraldage vürtside purgid. Saate nende arvu vähendada või vastupidi lisada. Kõik sõltub maitse-eelistustest.
Kastme valmistamiseks peate üleküpsenud suurte tomatite põhjale terava noaga jaotustükid tegema ja valama keeva veega. See teeb koorimise lihtsaks ja vaevata. Kooritud kooritud tomatid segistiga. Vala kartulipüree hulka suhkur ja sool ning sega korralikult läbi. Selle retsepti äädikat saab maitsele lisada, kui soovite toorikule vürtsikust anda, kuid võite sellest keelduda. Vala tomatipurgid saadud kastmega.
Vala pannile piisavalt vett ja pane põhja rätik, lülita pliit sisse. Vesi peaks katma mahuteid, mille kõrgus on kaks kolmandikku. Pange purgid rätikule. Steriliseerige toorik 15 minutit. Sel ajal saab kaaneid töödelda. Selleks kastke neid lihtsalt 1 minut keeva veega. Parem on kasutada kruvitud metallkatteid.
Lülitage pliit välja ja keerake iga purgi steriilsed kaaned kinni. Tõmmake purgid pannilt väga ettevaatlikult välja ja asetage need kaanega alumisele pinnale, seejärel mähkige midagi sooja. Soe tekk teeb. Purgid saab eemaldada keldrist või jahedas pimedas kohas, kui sisu jahtub. Pakkimine võimaldab tomateid paremini steriliseerida omas mahlas, nii et ärge unustage seda sammu.
Enne kuumade purkide pinnale panemist veenduge, et see poleks külm. See võib põhjustada klaasi pragunemist. Pangad tuleb paigutada puust rannasõidulaevadele.
Retsept ilma steriliseerimiseta tomatipastaga
Oma mahlas olevaid tomateid saab valmistada ka valmis tomatimahla lisamisega. See lihtsustab ülesannet oluliselt, kuna te ei pea tomateid saumikseriga jahvatama. Purkide eelsteriliseerimine ja äädika lisamine võimaldab teil keelduda täidetud purkide steriliseerimisest. Tooriku ettevalmistamiseks vajate:
- väikesed küpsed tomatid (parem kui ovaalne kuju ja umbes sama suur) - 1, 5 kg;
- 150 g tomatipastat (võite kasutada ketšupit);
- 2 l vett;
- 3 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 1 spl. l soola;
- mõned vürtsid (nelk, loorberileht);
- 6 hernest musta ja lõhnavat paprikat;
- 100 ml äädikat 9%.
Steriliseerige pangad. Saate neid aurutada. Selleks pannakse iga purk omakorda keeva veega üle spetsiaalse aluse ja steriliseerimise aeg ei tohiks olla lühem kui 3-5 minutit. Klaasmahuteid on mugav praadida ahjus. Selleks piisab, kui panna puhtad purgid restile ja lülitada ahi esmalt sisse temperatuuril 50 ° C, seejärel tõsta järk-järgult temperatuurini 100 ° C ja hoida 10 minutit. Eemaldage mahuti ettevaatlikult ahjust ja asetage puust alusele, täitke tomatitega. Esiteks lõigake köögiviljade põhi terava noaga ja torgake kahvliga tagant läbi.
Täidise ettevalmistamiseks lahjendage tomatipasta vees, lisage vürtsid, sool ja suhkur, keetke segu 10 minutit. Oluline on mahla maitsmine. See ei tohiks olla liiga soolane ega magus ning maitseaineid tuleks lisada ka mõõdukalt ja oma maitse järgi. Vajadusel saab soola ja suhkru kogust vähendada. Tomatipasta asemel võib kasutada ketšupit, kuid sellisel juhul tuleb vähendada veekogust. Tomatimahla kasutamisel ei pea te üldse vett lisama.
Paigutatud tomatitega purgid valage esmalt keeva veega, katke ja 10 minuti pärast nõrutage. Seda on mugav teha spetsiaalse kattega aukudega. Lisage keeva tomatimahla jaoks äädikat, segage, lülitage kohe pliit välja ja valage mahl purkidesse. Kruvige konteiner steriilsete kaanedega ja mähkige, kuni see täielikult jahtub, pärast mida saate need pimedas jahedas kohas eemaldada.
Marineeritud tomatid
Marineeritud tomatid on suurepärane eelroog või täienduseks pearoogadele. Vajaliku tooriku ettevalmistamiseks:
- küpsed tomatid (kui palju läheb 3-liitrisesse purki);
- 3 suurt magusat paprikat (paremad kui erinevad värvid);
- 1, 2 l vett;
- 1 spl. l jämedat soola;
- 3 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 3 loorberilehte;
- 1 küüslauguküünt;
- mitu tilli vihmavarju;
- tükk mädarõika juurt või lehtmädarõika;
- 3 nelki nelki;
- 4-6 musta ja lõhnava paprika hernest;
- 2, 5 spl. l äädikas 9%.
Steriliseerige purk, pange see puust alusele või lõikelauale, pange sinna kooritud mädarõikajuur (või mädarõika lehed), loorberilehed, vürtsid, lõhnavad tillivarjud, kooritud küüslauguküünt.
Peske tomatid hästi, torkige need kahvliga ja pange vürtside purki. Pipar, eemaldades seemnete sisemuse, lõika ribadeks ja pane purki. Parem on ribade jaotamine kogu mahus, kuid klaasmahutite külgedele lähemal, nii et toorik pole mitte ainult maitsev, vaid ka isuäratav. Vala keeva veega ja 10 minuti pärast tühjendage vesi, seejärel valage uuesti uus osa keeva veega 10 minutiks ja nõrutage.
Soolvee valmistamiseks valage pannile vesi, lisage suhkur ja sool, keetke. Lisage lahusele äädikat vahetult enne purkidesse valamist, kuna see keedetud ajal aurustub. Valage purk soolveega ülaosale ja keerake see steriilse kaanega üles, mähkige see 12 tunniks ja pange jahedasse kohta.
Soolatud tomatid
Väga maitsvad tomatid saadakse soolamise teel äädikat lisamata. Purgis soolatud tomatite valmistamiseks peate:
- tihedad tomatid, mitte üleküpsenud (kui palju läheb 3-liitrisesse purki);
- pool kuuma pipart;
- 1, 2 l vett;
- 1, 5 spl. l jämedat soola;
- 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 1 loorberileht;
- 2 küüslauguküünt;
- mädarõika leht;
- viil peterselli juuri;
- väikesed porgandid;
- 4-6 musta ja lõhnava paprika hernest.
Sellise saagi jaoks mõeldud tomatid on parem valida väikese suurusega ja veidi ebaküpsed, tihedad. Pese köögiviljad hästi läbi ja torga kahvliga vastaskülgedest läbi.
Pange peterselli juure tükk, loorberileht, küüslauguküünt, lõigatud pooleks, steriliseeritud purki. Koorige porgandid ja lõigake rõngasteks, pange purki. Tooriku originaalsemaks muutmiseks võite selle tükeldada. Pange ettevalmistatud tomatid purki ja tampige tihedalt. Pange purki leht mädarõika, pool kuuma pipart. Kõik köögiviljad tuleb enne munemist korralikult pesta, kuna saak ei vaja steriliseerimist. Valage 10 minutiks purki keeva veega kuni ülaosani, seejärel nõrutage ja korrake protseduuri uuesti.
Valage pannile vesi, lisage suhkur ja sool, pipar hernestega, keetke. Valage purk tomatit hapukurgiga ja keerake see steriilse metallist kaanega üles, mähkige see ja pärast jahutamist eemaldage see külma kohta.
Soolatud tomatid omandavad vürtsika maitse, kui soolveele lisatakse näputäis kaneeli. Suhkru kogust saab sel juhul pisut suurendada.
Tomati salat taimeõliga
Assortii tomatid, sibul ja paprika - üks maitsvamaid ettevalmistusi. Selle ettevalmistamiseks vajate:
- lihavad, küpsed tomatid - 1, 5 kg;
- magus roheline või kollane pipar - 1 kg;
- 1, 2 l vett;
- 1, 5 spl. l jämedat soola;
- 2 spl. supilusikatäis suhkrut;
- 1 loorberileht;
- 3 sibulat on suured;
- 50 ml hea kvaliteediga taimeõli;
- natuke pipart maitserohelist ja musta.
Steriliseeritud purkidesse pange küpsed tomatid, lõigatud 4-6 ossa. Kõigepealt tuleb eemaldada kõvad varred. Paprikates lõigake tuumad seemnetega, lõigake iga köögivili ettevaatlikult suurteks ribadeks ja pange purkidesse.
Koorige sibulad kestad ja lõigake väga suurteks rõngasteks. Lisage need purkidesse. Pange igasse purki loorberileht, paar hernes pipart. Vala keeva veega purkide peale ülaosale, kata tihedalt ja nõruta 5-10 minuti pärast.
Valmista soolvesi, lisades vette soola, suhkrut ja valades seejärel purgi keeva lahuse. Eelsoojendage taimeõli pannil, laske see keema. Õli peaks muutuma kergelt valgeks. Lisage igasse purki soolvee kohal 2 spl keeva õli ja keerake steriilsete kaanedega üles. Õli kaitseb tooriku riknemise eest ja annab sellele ainulaadse maitse.