Andekas personalijuhtimine restoraniäris on selle edu peamine võti. Kodumaine kaasaegne restoranituru personal on alles lapsekingades, seni pole sellel ühtegi valju, maailmakuulsat nime. Suured restoranid kutsuvad väljapaistvaid kokki ja juhte välismaalt, ülejäänud peavad oma personali iseseisvalt kasvatama.
Valige oma retsept
Restoraniedu töötajate käes
Restoraniettevõtte peamine eripära on see, et kõik selles sõltub külalise tujust. Kui külaline külastas esimest korda restorani ja tundis, et on väikesel puhkusel, ei tule ta siia mitte ainult mitu korda, vaid tuleb koos sõprade ja tuttavatega suurepärasest restoranist rääkima. Kuid efektiivsemat reklaami kui siirad tänulikud klientide arvustused pole veel leiutatud. Restoraniettevõttes eduka personalijuhtimise esimene saladus on selle pädev valik: meeskond kui lähedane meeskond, mõistes üksteist sõnadeta, peaks looma klientidele rõõmsa puhkusemeeleolu. Lisaks töötavad meeskond ja uksehoidja ning kelner ja administraator ametist sõltumata asutuse edu nimel.
Personalihalduse teine saladus restoraniäris seisneb selles, et iga meeskonnaliikme roll on ainulaadne. Lõppude lõpuks tuleb iga külaline restorani oma muljete pärast ja iga meeskonna liige peab selle mulje talle andma. Inimene soovib nautida koka kokakunsti meistriteost ja kokk peab looma talle tõelise show. Teine, jõudes kokteili, otsib baaris suhtlust ja baarmen, olles sellest soovist kinni pidanud, peab pidama vestlust või mängima tähelepaneliku kuulaja rolli. Veel on teistel hea meel vaadata kelneri tööd, kes, nagu vapustav “puusärgi kaks”, ilmub äkki õigel hetkel ja kaob vaikselt nagu vari, kui teda pole vaja.
Administraator peaks looma restoranis selle kerge ja rahuliku atmosfääri, kus töötajad töötavad selgelt, sujuvalt ja tõrgeteta nagu Šveitsi käekell, ja külastaja, kes sinna kogemata hüppab, tunneb end kohe. See tähendab, et personal on harmooniline, restoran on edukas - peamine eesmärk on saavutatud.
Motivatsiooni peensused
Kodumaine restoraniturg elab tiheda konkurentsi tingimustes, kui konkurentide spetsialistide ahvatlemine on üks peamisi vahendeid selle vastu võitlemiseks. Iga töötaja pädev motivatsioon on restoraniettevõtte personalijuhtimise üks olulisemaid tingimusi, mis võimaldab personali kokku hoida. Lisaks sellele peaks asutuse juhtkond kasutama iga töötaja jaoks selle jaoks spetsiifilisi motivatsioonivahendeid.
Näiteks kolijad, koristajad, nõudepesumasinad ja muud madalama astme töötajad, kellel pole kõrgeid tööalaseid ootusi, on rahul stabiilse ja korraliku palga, selge vastutusalaga, võimalusega lühikese puhkuse tööpäeval, juhtkonna austamise ning perioodiliste moraalsete ja materiaalsete stiimulitega.
Keskmise taseme spetsialistidele - baarmenitele, kelneritele ja nende abilistele - on peamine edu indikaator ja seetõttu on peamine motivatsioon rahulolevatelt klientidelt saadud näpunäidete suurus. Kesktaseme spetsialistidele võivad huvitavaks motivatsiooniks olla igasugused konkursid parima professionaali tiitli saamiseks ning ka boonused, näiteks iga müüdud kalli kaubamärgiga kokteili iga osa eest.
Parim motivatsioon tippspetsialistidele - kokkadele, administraatorite juhtidele - on võimalus karjääriks tõusta, nende annet tunnustada ja institutsiooni jaoks olulisust tunda.
Restoraniettevõtte personali nõuetekohane juhtimine toob isegi väikese kohviku või restorani juhtimise kindlasti kaasa teie restorani õitsengule.