Teriyaki - paks magus-soolane kaste, mis sobib ideaalselt kala, mereandide, kana jaoks. Segu kasutatakse vürtsina või marinaadina, see on Jaapani köögis asendamatu, kuid seda kasutatakse ka tavaliste koduste roogade valmistamiseks. Tavaliselt ostetakse kaste valmis kujul, kuid seda pole keeruline ise valmistada.
Valige oma retsept
Teriyaki: eelised ja omadused
Teriyaki kastme peamine pluss on võime muuta ka kõige tavalisemaid tooteid, andes neile huvitavaid maitsenüansse. Segu on vajalik yakitori kebabide valmistamiseks kana, krevettidest, kalmaaridest, veiselihast. Teriyaki lisatakse traditsioonilistele Jaapani nuudlitele ja selle baasil valmistatud roogadele, neid määritakse grillitud köögiviljadega. Kaste ei tõsta üldist kalorikogust liiga palju, samas kui toodete maitse muutub tuntavamaks karamellise nootiga sügavamaks ja erksamaks. Lisaks pakub teriyaki roogade muljetavaldavat välimust, pakkudes maitsvat röstitud koorikut ja säilitades kala või liha mahlakuse.
Toiteväärtus on umbes 100 kcal 100 g toote kohta, see võimaldab meil soovitada teriyaki dieeditoitmiseks. Sool ei ole protsessis lisatud, piisav kogus sisaldub sojakastmes. Teriyaki stimuleerib söögiisu hästi, imendub kiiresti, kiirendab raskete toitude seedimist.
Kodus saate süüa erinevaid valikuid teriyaki. Kõige sagedamini valmistatakse see valmis sojakastme alusel. Täiendage kindlasti teravaid ja magusaid koostisosi, mis moodustavad harmoonilise kimp. Kompositsioon võib sisaldada riisi veini, veiniäädikat, apelsini- või ananassimahla, kalapuljongit, vedelat mett, suhkrut, küüslauku ja muid koostisosi. Proportsioonid sõltuvad konkreetsest retseptist ja võivad maitsest sõltuvalt varieeruda. Mõnele inimesele meeldivad soolasemad kastmed, teised eelistavad väljendunud magusust ja mõned eelistavad erksaid teravaid variatsioone. Segu saab valmistada vahetult enne kasutamist või valada keeratava korgiga pudelisse.
Omatehtud teriyaki saab külmkapis säilitada mitu kuud. See kehtib ainult kastmete kohta, mis on kuumtöödeldud. Kui toode pole keetnud, on soovitatav seda kasutada mõne päeva jooksul.
Paks läikiv kaste kantakse mugavalt silikoonharjaga. Mass jaotub liha, linnuliha või kala vahel ühtlaselt, protseduuri võib korrata mitu korda. Pärast küpsetamist moodustab segu punakaspruuni värvi maitsva praetud kooriku. Teriyaki sobib hästi teiste kastmetega, näiteks soja, küüslaugu, koore või veiniga.
Klassikaline kaste: samm-sammult retsept
Sellist kastet saab kasutada marineerimiseks, need maitsestatakse roogadega küpsetusprotsessis või pärast seda. Segu sobib ka Jaapani stiilis segaköögiviljadesse. Kui granuleeritud küüslauku pole, võite võtta värskeid nelki ja lihvida neid segistis või rest.
Koostis
- 140 ml valmis sojakastet;
- 1 tl rafineeritud taimeõli;
- 1 tl granuleeritud küüslauk;
- 70 ml filtreeritud vett;
- 1 spl. l jahvatatud ingver;
- 1 spl. l veiniäädikas;
- 5 tl peene roosuhkur;
- 1 spl. l kartulitärklis;
- 1 spl. l vedel mesi.
Vala hautisesse vesi, lisage suhkur, sojakaste, mesi, hakitud küüslauk, jahvatatud ingver, taimeõli. Segage kõike hoolikalt, kuni kristallid lahustuvad ja vedelik muutub täielikult homogeenseks. Sõeluge ja valage kartulitärklis hautisesse. Segage uuesti, lisage veiniäädikas. Proovige kastet: kui see osutub liiga happeliseks, võite lisada veidi rohkem mett.
Pange hautatud pann pliidile, viige segu keemiseni, vähendage kuumust ja laske kastmel 5-7 minutit küpseda. Veenduge, et segu ei põleks, korrapäraselt segades. Valmis kaste peaks muutuma ühtlaseks ja paksuks. Valage see klaasnõusse, jahutage ja kasutage kulinaarsetel eesmärkidel.
Teriyaki kiire kaste: lihtne ja maitsev
Väga lihtne retsept, mis sisaldab minimaalselt komponente. Kui riisi veini ei leitud, võite kasutada šerrit, vermuti, valget magustoidu veini. Alkohol ei lisa mitte ainult soovitud happesust, vaid annab ka lõpptootele meeldiva aroomi. Kaste sobib ideaalselt liha, kala ja mereandide marineerimiseks, seda hoitakse hästi külmkapis.
Koostis
- 200 ml sojakastet;
- 200 ml riisi veini;
- 1 spl. l jahvatatud ingver;
- 2 spl. l peene roosuhkur;
- 1 tl kuivatatud hakitud küüslauk.
Vala segisti kaussi sojakaste, lisa jahvatatud ingver, küüslauk, riisivein ja suhkur. Sõitke kõik 10-20 sekundit keskmise kiirusega. Vala ühtlane segu kastrulisse, pane pliidile, lase keema ja vähenda kuumust. Keetke pidevalt segades, kuni osa vedelikust on aurustunud. Reguleerige tihedust maitse järgi, kuid ärge laske hautise sisul põleda. Valage valmis kaste klaas- või keraamilisse anumasse ja jahutage.
Vürtsikas kaste vürtsidega: sammhaaval keetmine
Seesamiseemnete segu apelsinimahla ja värske ingveriga annab kastmele huvitava maitse. Õigesti ettevalmistatud segu peaks omandama ilusa punakaspruuni värvi ja läikiva läike.
Koostis
- 100 ml sojakastet;
- 1 spl. l seesamiseemned;
- 10 ml seesamiõli;
- 1 tl vedel mesi;
- 2 magushaput apelsini;
- 2 küüslauguküünt;
- 3 suled rohelist sibulat;
- 30 g värsket ingveri juurt.
Koorige küüslauk, tükeldage peeneks, tükeldage uhmris. Lisage kuival pannil praetud hakitud roheline sibul ja seesamiseemned. Jahvatage segu uhmriga kuni ühtlaseks.
Jahvatage ingveri juur eelnevalt segistis, segage küüslaugu-seesamimassi, õli, sojakaste ja meega. Pigista apelsinidest mahl ja vala see järk-järgult üldisegusse. Need, kellele meeldib hapukam maitse, peaksid lisama veidi värskelt pressitud sidruni- või laimimahla. Vahusta kõik vispliga ühtlasemaks, jahvata valmis kaste läbi sõela. Toode on söömiseks valmis. Parem on süüa värskelt; kodus valmistatud teriyaki saate külmkapis keetmata hoida mitte rohkem kui 5-7 päeva.