Stolle pagariäri pirukatel on ainulaadne maitse. Nende valmistamise retsepti hoitakse rangelt usalduslikult, kuid ekspertidel õnnestus ikkagi välja töötada retseptid, mille küpsetamine on täpselt sama kui kuulsas pirukas.
Valige oma retsept
Kokanduseeskirjad
Stolle pirukad on küpsetamishuviliste seas olnud populaarsed juba aastaid. Nende ettevalmistamise retsept on lihtne, kuid peate järgima mitmeid reegleid ja arvestama mõne peensusega.
Eelmise sajandi 2000. aastate alguses hakkasid sama nime all avama suupistebaarid ja pagariärid, kus pakuti maitsvaid täidisega pirukaid. Nii sai nimi Stolle kaubamärgiks. Praegu on see maitsvate küpsetiste sümbol. Selleks, et valmistada pirukaid täpselt samadega, mida serveeritakse kuulsates pagariärides, peate:
- kasutage ainult värsket pärmi;
- laske test tulla 2 korda;
- lisage veidi rohkem suhkrut kui tavaliselt;
- rulli tainas õhukeselt lahti;
- pannes palju pealiskihte.
Täiteaine valimisel peaks täitmise ja katse suhe olema muutumatu. Pagaritooted, milles pole palju täidiseid, ei ole nii maitsvad ja ahvatlevad kui populaarses pagariäris. Valmistoote kalorisisaldus sõltub täidise tüübi ja selle koguse valikust. Kapsapirukaid peetakse lahjaks. Need sisaldavad kõige vähem kaloreid. Kõige toitainerikkamad on kirsimooside või puuviljasegudega magusad koogid.
Maitsva taina retsept
Taigna ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- nisujahu - 450 g;
- värske pärm - 10 g;
- piim - 250 gr;
- munakollased - 3 tk;
- või - 90 gr;
- suhkur - 40 gr;
- sool maitse järgi.
Pärm tuleks panna kaussi ja valada sooja piima. Oluline tingimus: piim ei tohiks olla kuum. Nisujahu tuleks sõeluda soolaga ja seejärel lisada piimaga pärm, munakollased. Tainast saab sõtkuda käsitsi või segisti abil. Kasutage seda ainult väikestel kiirustel. Alguses jääb tainas kleepuvaks, kuid 10 minuti pärast muutub see elastseks ja siledaks.
Või tuleb täiendavalt segada suhkruga, peksid kuni ühtlaseks. Taignas tuleks või-suhkru segu valada järk-järgult. Algstaadiumis hakkab see delamineeruma, kuid segamise käigus omandab see sujuvuse ja ühe kandva olemuse. Kauss tuleb kinni keerata kilega või asetada kotti ja jätta tainas toatemperatuurile sobivaks. Selle maht suureneb järk-järgult 2-2, 5 korda ja muutub ka poorseks. 2 tunni pärast tuleb see pesta ja panna veel 2-3 tunniks külmkappi. Selle aja möödudes peate taina uuesti sõtkuma ja alustama piruka küpsetamist. Võite selle külmutada, nii et poolfabrikaat oleks alati käepärast.
Stolle pirukas kapsas
Maitsva kapsapiruka täidise ettevalmistamiseks vajate:
- kapsas väike pea;
- kana muna - 2 tk;
- või - 20 gr;
- sool maitse järgi.
Kapsa tuleb pesta, eemaldada kahjustused ja kahvli põhjas olevad kõige raskemad osad ning seejärel hakkida köögiviljad peeneks. Järgmisena peate selle panema kraanikaussi, puderdama seda oma kätega, valama keeva veega ja laskma vedelikul nõrguda.
Paksu põhjaga kuumal pannil pane või, sulata see, lisa kapsas ja prae 5 minutit, siis kata ja hauta veel 50 minutit nõrgal tulel. Eraldi kausis pekske muna ja 5 minutit enne pliidi väljalülitamist lisage see pannile, segades kapsaga.
On oluline, et valmis täidises ei jääks praktiliselt niiskust, seetõttu on toiduvalmistamise lõpus soovitatav see asetada nõusse ja jätta 1-1, 5 tunniks.
Ülaltoodud retsepti järgi valmistatud tainas tuleb jagada 2 osaks ja igaüks neist lahti rullida õhukese kihiga, mille paksus ei ületa 0, 5 cm. Parem on pinda puista jahu, nii et tainas ei jääks selle külge. Määri küpsetusplaat võiga ja pane üks saadud kiht sellele, jaota täidis vastavalt tainale ja kata teise kihiga peal. Piruka servad tuleb õrnalt kokku tõmmata, lõigake allesjäänud tükid ära. Soovi korral saab jääkidest valmistada kaunistusi või neist moodustada õhukesed ribad, mille saab seejärel pinnale laotada võre kujul. Ülaosa on soovitatav määrida munakollasega. Kooki keskel peate auru väljapääsemiseks tegema läbiva süvendi.
Küpsetusplaat tuleks asetada ahju, mis on eelsoojendatud temperatuurini 180 ° C, ja küpsetada 40-50 minutit. Enne serveerimist on soovitatav valmis pirukas määrida võiga.
Stolle pirukas kalaga
Kalaga pirukas on ebatavaliselt rikkaliku ja originaalse maitsega. Küpsetamise ettevalmistamiseks peate taina ette valmistama vastavalt pakutud retseptile. Võite kasutada külmutatud pooltoodet, kuid see tuleks kõigepealt sulatada toatemperatuuril.
Maitsva täidise valmistamiseks vajate:
- värske chum lõhe - 300 gr;
- sibul - 1 tk;
- toorjuust -100 gr;
- lillkapsas - 5 õisikut;
- sojakaste -1 supilusikatäis;
- munakollane;
- sool maitse järgi.
Kala tuleks lõigata, eemaldada luud, nahk ja lõigata väikesteks tükkideks ning seejärel panna kaussi, lisada hakitud sibul ja sojakaste. Piruka valmistamiseks sobib ka lõhe või mõni muu punane kala. Kokkupandavad tooted tuleks marineerida 1–1, 5 tundi.
On vaja jagada spargelkapsas õisikuteks ja keeta seda soolaga maitsestatud vees, kuni see on õrn, ja seejärel asetada see kaussi. Jagage piruka tainas 2 ossa ja rullige mõlemad õhukeseks kihiks. Soovitatav on küpsetusplaat vooderdada fooliumiga ja asetada üks kiht sellele ning seejärel jaotada kala sellele, panna keedetud lillkapsas peal ja puista riivitud juustuga. Teine kiht, mida peate täidisega katma ja piruka servad kinni pigistama. Keskel peate auru pääsemiseks tegema väikese augu. Kooki tuleks määrida munakollasega ja küpsetada ahjus temperatuuril 180 ° C 40-50 minutit. Enne serveerimist tuleb küpsetamine võiga määritud. See annab sellele pehmuse, kaitseb kuivamise eest.
Kanapirukas spinatiga
Kuulus pagaritöökojas serveeritava ühe maitsvaima piruka küpsetamiseks peate taina eelnevalt sõtkuma ja laskma sellel tõmmata. Maitsva täidise valmistamiseks vajate:
- kanafilee - 300 gr;
- spinat - suur hunnik;
- kana munad - 2 tükki;
- või;
- sool ja pipar maitse järgi.
Loputage kanafilee, lõigake tükkideks ja praege võiga 5-7 minutit. Pese spinat, lõika õhukesteks ribadeks, lisa pannile ja prae koos kanaga umbes 3 minutit. Järgmisena peate panni tulelt eemaldama, selle sisu jahutama, panema kaussi ja valama eelnevalt lahtiklopitud munad. Lisage täidisele soola, pipart, segage hästi.
Rullitud taigna kiht tuleb laotada küpsetusplaadile, levitada sellele täidis ja seejärel katta teise kihiga, näpistades piruka servad ettevaatlikult lahti. Kanaga muffini küpsetamine on soovitatav temperatuuril 180 ° C 50–60 minutit. Valmis kooki pakutakse kõige paremini kuumalt.
Seotud artikkel
Kuidas küpsetada kartulipirukaid lihaga, nagu ema