Shish kebab ei ole lihtsalt varrastele nööbitud praetud liha. See roog nõuab erilist lähenemisviisi, järgides reegleid kõigil valmistamisetappidel alates liha valimisest, selle õigest viilutamisest, marineerimisest ja enne söel grillimist.
Valige oma retsept
Teil on vaja
-
- - 1 kg liha;
- - 5-6 sibulat;
- - 1 hunnik rohelist sibulat;
- - 1 sidrun;
- - 3-4 tomatit;
- - 5 g kuivatatud odramarja;
- - must jahvatatud pipar;
- - 4 spl. l tkemali kaste;
- - 20 g sulatatud lambaliha rasva;
- - sool maitse järgi;
- - grill;
- - küttepuud;
- - varred.
Kasutusjuhend
1
Valige grillimiseks liha. Kõige mahlasem ja õrnem kebab valmib lambasinkist ja seakaelast. See roog valmistatakse ka sealiha singist, veise sisefileest, vasikalihast. Lambaliha varraste jaoks on parem valida tükk luudega. Sealiha ei tohiks olla liiga rasvane, vastasel juhul põleb sulatatud rasv keetmise ajal.
2
Pese liha voolavas vees, kuivata. Lõigake see keskmise suurusega tükkideks umbes 5 x 5 cm. Liiga suured tükid küpsevad ebaühtlaselt ja väikesed tükid kuivavad välja.
3
Keetke marinaad. Selle olulised koostisosad on sibul, sool, jahvatatud pipar ja hapu vedelik, näiteks vein, sidruni- või granaatõunamahl, jogurt, mineraalvesi. Ärge kasutage marinaadi jaoks äädikat, see segab liha maitset. Viige lihatükid emailitud, klaasist või savist nõusid. Haki sibul suurteks rõngasteks. Pigista sidrunist mahl välja. Puista tükid jämeda soolaga, maitsesta musta jahvatatud pipraga. Lisage sibul ja sidrunimahl. Katke ja jätke 2-3 tunniks jahedasse kohta.
4
Sealiha ja lambaliha maitsvate kebabide jaoks kasutage kirsi, pärna või kase küttepuid ja vasikaliha jaoks viljapuude küttepuid, viinapuid. Küttepuud peaksid olema umbes 4-6 cm läbimõõduga, need põlevad kauem ja jätavad head söed. Ärge keetke kebabi okaspuul.
5
Puhastage grill tuhast, pange vardad ja laastud süütamiseks põhja ja piki servi ning jagage küttepuud keskele. Põletada ja oodata, kuni puit täielikult põleb.
6
Pange varred mõneks minutiks brazierile, et need kuumaks läheksid. Keerake tükid kuumadele vardadele, nii et mahl lihast ei lekiks. Pange tükk kahest kohast mööda, nii et see ei ripuks ega ripuks. Eraldage tükid üksteisest nii, et need oleksid ühtlaselt praetud. Lihatükkide vahele tomati ringidesse viilutatud sibula- või paprikapaelad. Määrige liha eelnevalt sulatatud lambaliha sabarasvaga.
7
Keetke varred kuumade söe kohal 10-15 minutit. Piserdage liha perioodiliselt järelejäänud marinaadiga. Pöörake varrasid nii tihti kui võimalik, et tükid oleksid ühtlaselt praetud.
8
Lõika lihatükk koos väga terava noaga välja, et teada saada selle valmisolek. Kui tükist paistab roosa mahl, siis jätke liha veel mõneks minutiks, kui mahl on läbipaistev, roog on valmis ja kui mahla üldse pole, on liha juba üle kuivatatud.
9
Määri keedetud kebab ürtide ja marjadega ning serveeri rohelise sibula, viilutatud tomatite, tkemali kastmega.