Külastaja esmamulje restoranist tuleb kelneriga rääkimisest. Muutke seda on äärmiselt raske - peaaegu võimatu. Seetõttu on vaja valida teenindavad töötajad vastavalt paljudele erinõuetele. Need nõuded võivad varieeruda, neid täiendada või vähendada ning tähtsuse astet muuta sõltuvalt asutuse klassist ja restorani omaniku isiklikest eelistustest.
Valige oma retsept
Kujutame ette ideaalset kelnerit, koostades vajalike omaduste loetelu. Kelnerina töötamise eelduseks on hea mälu. Lõppude lõpuks peab ta õppima südamest mitte ainult menüüd, veini- ja kastmekaarti, vaid ka mitmesuguste roogade koostist, mis võivad iga klienti huvitada.
Kelnerina töötamise eeltingimus on stressitaluvus. Kujutage ette nutikat kelnerit, kes nutab hozblokis tänu sellele, et klient karjus teda - see on jama. Sellisele tööle minnes on vaja mõista, et kliendid võivad olla erinevad, sealhulgas ka ohjeldamatud. Peate alati väärikalt suhtuma ja mõistma mis tahes olukorda rahulikult.
Võimekus on kvaliteet, mida saab kergesti arendada vastupidavuse taustal. Sõbralikel inimestel läheb paremini mitte ainult tööl, vaid ka elus. Ja kelner ei teeni lisaks näpunäidetele ka ettevõtte tulevaste ja praeguste püsiklientide asukohta, seetõttu sõltub kogu ettevõtte kasum tema tööst.
Agility - see tähendab agility ja kiire reageerimine - see kvaliteet saavutatakse kogemustega, nii et kui te ei soovi algajatega jamada, võtke ettekandjatega kogemusi. Kuid ka algajaid saab koolitada - näiteks spetsiaalse väljaõppe läbi viies.
Võimalus töötada meeskonnas on väga kasulik kvaliteet, kuna suhtlemine konkreetse kliendiga on vaid teenuse jäämäe tipp. Tõepoolest, töö käigus tuleb suhelda kolleegide, kokkade, peaesinejaga ja leida kompromisslahendused meeskonna tõhusaks ja koordineeritud tööks.
Kui soovite luua hea kelnerite meeskonna, mõelge selle tulevase ülesehituse üle. See oleks suurepärane idee palgata kogenud spetsialist, kellel on vanad kogemused ja vanus, lisades paar ambitsioonikat uustulnukat, kellel on vajalikud omadused ja huvi töö vastu. Professionaal koondab meeskonda, saades selle tuumaks, ja koolitab noori. Mõne aja pärast saate ideaalse personali.
Kui peate vallandatud asendamiseks leidma kelneri, proovige arvestada kogu meeskonna soovidega, sest siis on teatud psühhotüübiga inimesega koos töötada lihtsam ja mugavam. Sellise personali valimisel on väga soovitatav kasutada hea psühholoogi nõuandeid.
Võimalusena - arendada või kasutada olemasolevaid tähelepanelikkuse ja mälumisvõime teste, et neid saaks kasutada intervjuuprotsessis. Võite tulla naljaka testiga: näiteks pange vestluse ajal pärast lauale asetamist „kogemata” teenindav ese - tass või kahvel maha ja vaadake reaktsiooni: kui kiiresti taotleja reageerib ja kiirustame asja valima, sest hea reaktsioon on töötaja jaoks kasulik kvaliteet sarnane profiil.
Ja ärge unustage, et vastavalt seadusandlikele standarditele peab kelneri vastuvõtmisel esitama järgmised dokumendid:
- pass;
- haridusdokumendid;
- sanitaarraamat koos vajalike märkidega (nende loetelu ja tähtajad on seadusega kindlaks määratud töötajatele, kelle tegevus on seotud toiduga);
- tööraamat;
- individuaalne maksunumber;
- pensionikindlustuse tunnistus;
- fotod dokumentide jaoks.
Julgustage vastutustundlike töötajate sõbraliku meeskonna loomist ja ärge üle pingutage trahvidega, kuna kokkuvõttes mõjutavad liiga karmid meetmed pakutavate teenuste kvaliteeti negatiivselt.