Kodujuust on kääritatud piimatoode, mis saadakse piima kääritamisel koos sellele järgneva vadaku eemaldamisega. Kasumi taotlemiseks lisavad mõned tootjad sellele palmiõli ja tärklist, pidades vajalikuks tarbija märgistamist toote etiketil.
Valige oma retsept
Mida jood näitab
Mõnikord varjavad kodujuustuvalmistajad võõraste koostisosade lisamist nii osavalt, et isegi kogenud gurmee ei märka seda. Võltsijate puhta veega viimine võimaldab joodi. Selle abil saate kontrollida ostetud kodujuustu kvaliteeti ja looduslikkust kodus. Jood võimaldab kodujuustudes tärklist tuvastada, mille ebaausad tootjad lisavad tootele selle kaalu suurendamiseks. Seda ei tehta kodujuustu maitse parandamiseks: tootja lisab retseptis tärklise üksnes rahalise kasu saamiseks.
Kodujuustu kvaliteedi kontrollimiseks piisab väikese koguse toote võtmisest, piisab ühest teelusikatäiest. Asetage kodujuust taldrikule ja lisage sellele paar tilka joodi. Kui toode muutub siniseks, on selle koostises tärklis. Olete omandanud kvaliteetse kodujuustu, kui joodi lisamise tagajärjel pole see värvi muutnud. Tärklisevaba toode joodiga kokkupuutepunktis peaks muutuma ainult kahvatukollaseks.
Taimse rasva kontroll
Tärklise puudumine tootes ei tähenda selle tingimusteta kvaliteeti. Toote säilivusaja pikendamiseks lisavad mõned tootjad sellele salaja taimsed rasvad. Kodujuustu saab palmirasvasisaldust kontrollida ka kodus ja seda mitmel viisil.
Esiteks on taimne rasv keelel üsna hästi tunda. Selleks sööge lusikatäis kodujuustu, lonksutage seda suhu 15-20 sekundit. Kvaliteetne toode ei tohiks jätta õlis kile keelele tunnet.
Kodujuustu taimerasva tuvastamiseks on veel üks viis. Selleks pange väike toode taldrikule ja jätke see mitmeks tunniks toatemperatuurile. Taimsete rasvadega täidisega kodujuust muudab veidi värvi. Reeglina kukub selline toode õhuga kokku puutudes kiiresti ja kaetakse kollaka koorikuga. Lisaks ei muuda ta tavaliselt oma lõhna ja maitset. Võõrlisanditeta kodujuust samades tingimustes hakkab kergelt hapendama, kuid samal ajal ei muuda see oma värvi.