Juust veiniga - klassikaline kombinatsioon. Plaanides külalisi üllatada oivalise sordiga, ei saa te ilma juustuta hakkama. Kuid mitte kõik ei lähene kindlale joogile klaasis. Õige juustu valimine, täiusliku duett loomine on terve kunst.
Valige oma retsept
Kõige sagedamini pakutakse juustu mingil põhjusel punaste veinidega. Kuid iga kogenud gurmee teab, et see on üsna riskantne kombinatsioon, sest valesti valitud juust võib siluda isegi vintage joogi ülimaitsvat kimp. Te ei tohiks juustu kombineerida noorte punaste veinidega: need sisaldavad palju tanniine, mis võivad "tappa" kõige kallima sordi maitse.
Ja noorte veinide kõrge happesuse tõttu tundub jook magusate või värskete juustudega kombineerituna liiga hapu. Ideaalne variant oleks sel juhul noore punase veini duett noore, mitte liiga küpse juustuga.
Ja veel, enamik eksperte on veendunud: kui valite üllaste juustudega serveerimiseks punase veini, siis ainult vana, laagerdunud. Harmoonilisem variant on siiski valge. Kehtivad järgmised reeglid: mida küpsem on juust, seda vanem peaks vein olema. Ja mida kõvem juust, seda hapukas peaks vein olema.
Kogenud sommeljeed soovitavad valida samast piirkonnast pärit veine ja juustu. See soovitus tuleneb asjaolust, et hunnik juustu-veine on sajandeid eksisteerinud ning juustuvalmistajatega veinivalmistajad katsed ja eksimused otsisid koos retsepti oma toodete parimaks kombinatsiooniks. Selle tulemusel annavad ühest kohast pärit veini ja juustu maitsed paaris rikkaliku buketi.
Kehtestatud on ka reeglid konkreetsete veinide ja juustude kohta. Nii et “hallitus” hallid üllad sinihallitusjuustud on näiteks parimad valge valge magustoiduveini kõrvale. Sel juhul tugevdavad nii juust kui ka vein üksteist, mitte ükski toode ei kaota oma õrna maitset.
Täpsemalt, siis näiteks Roqueforti puhul on tavapäraselt kombeks serveerida magusaid sauterne (Sauternes), Stilton (Stilton) läheb hästi Porto (Porto). Kuid seal on oluline nüanss: neid veine ei tohiks laagerdada, eriti vintage.
On ka juustu sorte, milles vein ei ole üldse ühendatud. Näiteks Langres (Langres) või Epuas (Époisses). Selliste juustude valmistamisel kasutatakse erinevate viinamarjadestilleerijate lahust.
Pehmed juustud
Camemberti juustuga pakutakse kõige paremini selliseid veine nagu Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandia siider, Bordeaux, Beaujolais või St. Emilion.
Brie sordid on Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, Vahuveinikuiv, Riesling, Bordeaux, Chardonnay ja Cabernet Sauvignon.
Robiolal läheb hästi Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amaronega.
Taleggio näitab maitset kõige paremini koos Barolo, Nebbiolo, Barbaresco ja Chianti Riservaga.
Kõvad juustud
Populaarne Gouda juust on paaristatud Burgundia valgete veinidega, aga ka Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddari toite söövad Cabernet Sauvignon California, Zinfandel ja Pinot Noir.
Eliitjuustu Parmesani "sõbrad" koos Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco või Barologa.
Double Gloucester seguneb suurepäraselt Syrazi ja Zinfandeliga.
Pecorino sobib Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere'i saab serveerida nii valgete kui ka punaste Burgundia veinidega, samuti Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc ja Champagne Brut.
Fontina on maitsev koos Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto ja Barberaga.
Sinine juust
Gurmee Gorgonzolat pakutakse tavaliselt hilise saagi, Sauternesi, Primitivo, Porti, Zinfandeli, Bordeauxi, Barolo, Amarone või Barbarescoga.
Stilton seguneb Sherry, Porti, Sauternesi, Hilise saagi ja Jääveiniga.
Sinised juustud sobivad Late Harvest, Bordeaux, Sauterness, Merlot, Madeira.
Cambozola pestakse tavaliselt Chardonnayga maha.