Idamaise köögi armastajate seas on sushi väga populaarne. See roog on tellitud kojuveoteenused, ostetud restoranides ja baarides. Kuid mitte paljud inimesed ei tea, mis maa oli algselt, kuidas see ilmus, milline evolutsiooniprotsess on möödunud ja kui palju on muutunud, jõudes meie päevadeni.
Valige oma retsept
Kasutusjuhend
1
Sushi ilmus esmakordselt Lõuna-Aasias. Selle roa valmistamine algas merekala puhastamisega. Siis valati see soolakihtidega ja pandi üksteise vastu rõhuma. Mõne päeva pärast rõhumine eemaldati ja jäeti mitmeks kuuks kaane alla. Sel perioodil õnnestus kalal käärima minna ja nad said süüa valmis. Praeguseid sushisõpru ei meelita tõenäoliselt kaladest tulenev lõhn. Muide, riisi ei kasutatud algselt sushi valmistamiseks, seda serveeriti eraldi roogina.
2
Sushi valmistati sel viisil kuni aastani 1900, seejärel tehti muudatusi. Kuulus Jaapani peakokk Yohei otsustas, et peaks kala käärimisprotsessist loobuma, hakkas ta sushit toore kalaga serveerima. Sellest on saanud selle roa küpsetamise traditsioon, mida tänapäevani ei segata. Teised meistrid ühendasid sellise protsessiga kohe ja peagi ilmusid sushi valmistamise erinevad stiilid (Kansai, Edo).
3
Kansai sushi koosnes suures koguses riisist, pärast keetmist pandi roog söödava ilusa kujuga kujule. Edo sushi oli kalades rikkalikum (kuna linn, kus need sushid valmistati, asus lahe kaldal, tegi see kala tavalisemaks ja soodsamaks), kuid nende hulka kuulus riis, ehkki tagasihoidliku väikese tükikese kujul.
4
Aja jooksul sai riis sushi üheks peamiseks koostisosaks, seda hakati valmistama köögiviljade, kala, seente ja muude toodetega, see andis roogile uue ebahariliku maitse. Riisi kääritamist hoiti ära maitseainete, riisiäädika, suhkru, soolavee, sake, mirini ja merevetikate lisamisega. Keedetud riisile lisati mereande, kala ja köögivilju, seejärel hoiti sushit mõnda aega rõhumise all. Jaapanlastele meeldis see retsept väga, nad hakkasid avama söögikohti, poode ja restorane, kust inimesed said tellida igasuguseid sushi.