Millised kanaosad valida kartuliga hautamiseks, on teie otsustada. Keegi meeldib osta tervet rümpa ja tükeldada see tükkideks - arvatakse, et sel juhul on hautilinnul optimaalne rasva ja viljaliha suhe, samuti valge ja punane liha. Teised ei leia muid võimalusi kui sääred või puusad. Veel on teised dieedi kalorisisalduse osas tähelepanelikud, nende valik on rinnad. Noh, nõtkuvate luude armastajad panevad meeleldi kana seljad või tiivad kartulitega välja.
Valige oma retsept
Teil on vaja
- - kana;
- - kartul;
- - sibul;
- - küüslauk;
- - taimeõli;
- - jahu;
- - koor;
- - punane vein;
- - kapparid;
- - rohelised;
- - vürtsid;
- - seened;
- - tomatipasta;
- - nuga;
- - lõikelaud;
- - praepann;
- - hautis;
- - pann;
- - potid.
Kasutusjuhend
1
Hautatud kana kartulitega kreemjas kastmes. Selleks võtke reidelt või rinnalt eemaldatud kanafilee, maitsestage soola ja pipraga, praege taimeõlis kuni kuldpruunini. Koorige ja tükeldage kartulid, lisage väike kogus soolaga vett, kuni pool on valmis, viige filee samasse kohta. Avage kaas, laske liigsel niiskusel aurustuda. Praadige kleepumatu kattega kuivas pannil jahu hele pähklivärvini, lahjendage 10-protsendilise rasvasisaldusega koorega, lisage loorberileht ja pipraterad. Hoidke tulel, pidevalt segades 3-5 minutit. Veenduge, et jahu ei koguneks tükkideks - neid on siis raske lahti murda. Vala kaste kastrulisse, kus on hautatud kana ja kartul. Katke, viige valmiduseni, serveerige, puistage hakitud tilliga.
2
Keetke hautatud kana veinikastmes marineeritud kapparite lisamisega. Pruunista küüslauguga täidetud kanakoivad. Lisage viilutatud kartulid. 5–7 minuti pärast valage veidi keeva veega, soolaga, maitsestage näputäie kuivatatud salvei abil, katke, vähendage kuumust miinimumini ja laske taldrikul jõuda. Vahepeal laske rafineeritud oliiviõlis väikesteks kuubikuteks tükeldatud 2-3 šalottsibulat. Vala sisse 250 ml punast veini, lisage kuumust ja laske veinil pisut aurustuda. Kui kaste on peaaegu valmis, pane sinna peotäis väikseid kapparit ja 1 tl. hea roosuhkur. Keetke paar minutit, seejärel valage sisse kana ja kartul. Pisut rohkem aega - ja roog saab valmis. Selle ettevalmistamisel tuleb arvestada ühe olulise nüansiga: väga oluline on kastme valamine, kui kartulid on juba küpsetatud - tärkliserikkad köögiviljad on happelises keskkonnas valmisoleku saavutamisel äärmiselt vastumeelsed.
3
Vene köögi üks traditsioonilisi roogasid on hautatud kana kartuli ja seentega hapukoorekastmes. Tema jaoks võtke kogu kana rümp, lõigake sellest üleliigne rasv, eemaldage katuseharja ja äärmise tiiva falangid, tükeldage ülejäänud osa. Just rümpas on optimaalne naha ja viljaliha kombinatsioon, mis annab lõpuks roogi eeldatava maitse. Ärge tükeldage liiga peeneks. Kartulid on ka parem lõigata suuremateks või võtta isegi tervelt jäetud beebikartulid. Maitsesta kana soola ja pipraga, prae sügavas kastrulis taimeõlis. Keetke kartuleid kuni poolenisti keedetud, pange kana juurde pannil olev pann. Kuivatatud seened, keedetud eelmisel päeval, prae koos hakitud sibula ja küüslauguga, viige kastrulisse. Valage sisse seente puljongikook, keetke hauduma, kuni see on peaaegu valmis. 5-6 minutit enne lõppu maitsesta roog hapukoorega. Vajadusel soola ja pipart.
4
Hoolige ennast ja oma lähedasi, valmistades kartulitega hautatud kanast tõelise Gruusia tšakhobili. Võtke tema jaoks kõik kanaosad, kui soovite. Hõõruge neid soola ja ühe Gruusia seguga, millel on nende nimel osa "suneli" (näiteks humal-suneli või utsho-suneli). Selliste vürtside puudumise korral võite kana riivida jahvatatud koriandriga - see on ikkagi maitsev, ehkki kogenud Gruusia koduperenaiste vaatevinklist mitte väga õige. Prae kana 10–15 minutit kuival praepannil ning vala peale puljong hakitud kartulitega ja hauta kuni pooleks keedetud. Lahustage 2 spl. tomatipasta väikeses koguses taimeõlis, lisage hakitud küüslauk ja eelnevalt aurutatud sibul, maitsestage selle seguga kana. Kastke hautisesse helde peotäis hakitud rohelist koriandrit, eemaldage see tulelt ja laske 5 minutit seista - seda teevad peaaegu kõik Gruusia kokad. (Tõsi, nad lisavad küpseid lihalisi tomateid ja üldsegi mitte tomatipastat. Selliseid on meil harva kohanud, aga ma ei taha osta plastilise maitsega valkjaid puuvilju, las see on tomat.)
5
Hauta kana kartulitega potti - saad suurepärase hodgepodge'i. Tükeldage kana jalad risti nii, et igas tükis oleks väike luu, lõigake tiivad phalangideks. Hea on võtta kana rupsi. Veenduge hoolikalt, et maksas ei oleks sapi jälgi - need on kollakad laigud, mis allaneelamisel võivad seda pöördumatult rikkuda, muutes selle mõruks ja täiesti isuäratavaks. Samuti kontrollige piisava ettevaatusega, kas sisemine kile on maodest eemaldatud. Südamed reeglina probleeme ei põhjusta. Prae kanaosad ja rups taimeõlis, maitsesta soola ja pipraga, pane keraamilistesse pottidesse. Valmistage kartulid, peske, koorige, lõigake üsna suurteks tükkideks. Haki ka sibul. Segage ja asetage kana peale. Lisage igasse potti paar loorberilehte, pipraterad, 1 tl. sool (slaidi pole). Vala vett umbes poole kõrguse saavutamiseks, aseta küpsetusplaadile ja tõsta ahju. Hauta kana ja kartulid kuni keedetud ning lisa 5 minutit enne lõppu eraldi riivitud marineeritud kurgid. Serveerimisel pane igasse potti lusikatäis hapukoort ja puista peale ürte. Seda roogi on väga maitsev serveerida värske, küpse halli leivaga, viilutatud suurteks viiludeks. Kuid ka rukkitükke on sellega väga-väga tore ühendada, eriti kui hõõruda nende koorikuid küüslauguküünega.
Pöörake tähelepanu
Kui olete otsustanud kana koos kartulitega välja panna, veenduge, et kartulid poleks külmunud. Kahjuks pole see kauplustes haruldane.
Kasulik nõu
Hauta kana kartulitega madalal kuumusel, siis roog ei põle.
Seotud artikkel
Kuidas süüa klassikalist julienne kana ja seentega